パン屋さんでなくても、小麦粉と時間があればできる10のレシピ

6月 29, 2021admin

これを読んでいる方の多くは、食器棚に大量の小麦粉が眠っているのではないでしょうか。私が最後に食料品の買い物に行ったとき、そうではないかと疑い始めました。ニューヨーク市のビル・デ・ブラシオ市長が、コロナウイルスの大流行で、市が避難所命令の対象になるかもしれないとほのめかした後です。私は食料だけでなく、娯楽も買いだめしておく必要がありました。

私が知っているのは、みなさんがベーキングをしないことです。なぜなら、通常、小麦粉は広く入手可能で、実際にはずっと棚に置かれているようですし、また、私が自分で何かを焼くと、ほとんどの知り合いは私にふさわしい以上に感激するからです。ということは、皆さんの多くは今、どうしたらいいかわからない小麦粉の袋を持っていることになります。おそらく、この孤立した時期にパン作りを習おう、あるいは少なくとも一度や二度は成功させようと思って購入したのでしょう。

あなたはおそらく、いくつかの制限の中で働いていることでしょう。

あなたはおそらく、いくつかの制限の中で作業していると思います。そのため、ほとんどのクッキーとケーキは除外されます。なぜなら、手でバターをクリーム状にするのは疲れるからです。また、イーストを使った料理は、事前に計画を立てる必要があり、初心者には謎めいていて、がっかりすることがあるので、避けてきました。パンはこねる必要があるので、家で運動したい人にはいいアイデアかもしれませんが、この際、物事を複雑にしないようにしましょう。これらのレシピには基本的なキッチン用品が必要です。液体用と乾燥用の計量カップを別に用意すれば、あとはあまり必要ありません。ビスケット・メソッドと呼ばれる、小麦粉に油脂を混ぜたりこすったりして、粒状や小石状の質感を作り出す方法です。フォークやチーズグレーターを使う人もいます。

それぞれの焼き菓子のレシピの良い例をリンクしましたが、他のソースからも同様に良いものが見つかるかもしれませんし、おそらく同じように使いやすいと思います。これは決して包括的なリストではなく、上記のパラメータと私自身の経験によって厳密に制限されたものです。文字通り、今まで一度もうまく焼いたことがなく、隔離された状態でその身の丈にあったものを作ることにした人を念頭に置いています。レシピに従えば、大丈夫です。

Blondies (Serious Eats)

これほど定番のブラウニーは、驚くほど複雑で、論争の的になっています (ふわふわかもっちりか、バターかオイルか、チョコレートかココアか、ナッツか?)。ブラウニーの姉妹であるブロンドは、それに比べれば恵まれていてシンプルです。 Serious Eatsのレシピにあるように、バターを焼くのはいいアイデアですが、もし不安なら、電子レンジで溶かすだけでも大丈夫です。それ以外は、これ以上ないほどシンプルです。もし、誰かと一緒に食べるなら、とても感動されるでしょう。自分がどれだけ苦労しているかは、自分だけが知ることができます。もし必要なら、ピーカンを半カップ加えたり、チョコレートチップを加えたりしてもいいでしょう。

アイリッシュソーダブレッド（アイリッシュソーダブレッド保存協会）

イーストを使うのは気が引けるが、使い方を知らなくてもおいしいパンは作れるのである。アイルランドのソーダブレッドは、おそらくアメリカの先住民族の文化によって最初に作られたものですが、アイルランド料理の礎となりました。もともとは、腐った牛乳と、焼いた木から抽出したカリウム塩で作られていたはずです。現在では、バターミルクと重曹を使い、まるで理科の実験の火山のように反応させて作る。アイリッシュソーダブレッド保存協会が提供するこのレシピも、すべての材料をボウルに無造作に放り込んで作るものである。その結果、とても素晴らしいパンができあがる。その上に有塩バターを大量に塗る。 (注: 私はどうしても Society for the Preservation of Irish Soda Bread にリンクしましたが、Serious Eats に詳細なステップバイステップのガイドがあり、ほぼ同じレシピを使い、テクニックに関するアドバイスも加えています。)

ビスケット (The Kitchn)

ここでスキャンダラスなことを言ってしまうと、ビスケットの作り方はそう難しくないんです。このような場合、”曽祖母 “は魔法のタッチを持っていて、誰も彼女のようなビスケットを作ることができない、という話を南部出身の誰もが持っていますよね。その通りだと思うことにして先に進もうあなたもビスケットを作れる大切なのは、生地を動物の赤ちゃんのように優しく扱うことと、冷めないようにすることです。 Kitchnによると、この工程のどの時点でも、休憩を取りたくなったらボウルを冷凍庫に入れるだけでいいそうです。南部では、このレシピに白百合の粉を使いますが、北部ではなかなか手に入りません。もし使うなら、レシピを少し変えなければならないほどです。北欧で最も入手しやすいのはGold Medalで、他の万能粉よりタンパク質の含有量が少ないです。このレシピはすべてこれで作れます。

スコーン (ティータイム誌)

基本的にはビスケットですが、バターミルクをヘビークリームに変え、重曹を取り除き (バターミルクとの化学反応のためだけでした)、砂糖を少々加えるだけです。スコーンは、折り曲げる必要がないので、扱いも簡単です。でも、優しくね。私は「こねる」のではなく、「たたく」だけです。変な人はカシスを入れてもいい。

Shortbread (New York Times)

これはおそらく、今でも流通している最も基本的なクッキーでしょう。古代ギリシャでは、コンパスと分度器で完璧な円形にカットした、キビか何かでできたクッキーのようなものがあったかもしれませんが、現代の味覚にとって、クッキーはここから始まります。ショートブレッドは16世紀にスコットランド女王メアリーによって発明されたと言われています。そして、今でもかなり美味しいのですぶっちゃけ、どんなレシピでもいいんですよ、3つの材料の比率で。

パイ生地 (Fine Cooking)

パイ生地を一から作ることの難しさも誇張されすぎていますね。これもビスケット法で行うのですが、余程もっちりしたものを残したいものです。生地の中に何層にも重ねた油脂が、熱を加えることで気泡を出し、あのプチプチとした食感になります。難しいのは、シート状の生地を伸ばすことです。このレシピを紹介したのは、麺棒があるのが不思議なくらい一般的だからです。お菓子作りを全くしない人でも、なぜか麺棒は持っています。失敗しても我慢してください。上のFine Cookingのレシピはかなり基本的なもので、イラスト入りのページもあります。ただ、塩を小さじ⅜で計るのはとんでもなく大げさなので、小さじ½でOKです。

パイに何を入れるの？好きなものを入れてください。

パイには何を入れますか? カロコーンシロップの瓶の裏にレシピが書いてあります（私はダークが好きです）。ほぼ完璧ですが、もし私があなただったら、バターを2倍にして、白砂糖の代わりにブラウンシュガーを使い、バニラエッセンスをブラウンリカー大さじ2杯と交換します。

Cornbread (Food Network)

確かに、これは大きな意味での論争があります；北部と南部で劇的に異なる品質で行われ、さらに地域や民族の強い好みがあります。しかし、パン作りを志す人のためにこの件は脇に置いておきましょう。フードネットワークでリンクされている、「チョップド」の意地悪な審査員のレシピは、インディアンヘッドのコーンミールの袋の裏に書いてあるものとほぼ同じです。バターと卵を2倍にし、牛乳をバターミルクに変え、重曹を適量加えている。もしよかったら、前の文章を覚えて、袋からレシピを読み上げてみてください。幸運を感じますか？

オリーブオイルケーキ (Food52)

前述のように、私たちはここでほとんどケーキを避けてきましたが、それはバターをクリーム状にする必要があるからです。シフォンケーキは、20世紀半ばにベティ・クロッカーがアメリカの主婦をターゲットに開発したもので、オイルを使って作られます。私は “植物油 “を使ったお菓子作りがあまり好きではありません。風味も栄養価もないし、大量に使わなければならないからだ。しかし、イタリアのリグーリア地方では、オリーブオイルのナッツやフルーティーな香りをケーキに吹き込むという、価値ある代替手段があるのです。 Food52のレシピは、イーストビレッジのエスプレッソスタンド「Abraço」で提供されています。

キーライム・パイ（Saveur）

この驚くほどシンプルなレシピは、缶詰の加糖練乳の広告として考案され、今でも缶の裏面に記載されているそうです。食料品店でキーライムを見つけたら（夏の間が旬ですが、迷子袋がランダムに現れることで知られています）、コンデンスミルクの缶とグラハムクラッカーの箱（または、怠け者の気分なら、既製のグラハムクラッカーのパイ生地）も必ず手に入れ、帰宅後数分でオーブンにキーライムパイを入れることができるようにします。 Saveurはオリジナルのレシピを転載していますが、こんなに簡単に作れるなんて、これほど素晴らしいことはないはずです。 (注意: 電気ミキサーを持っていないと、クリームを泡立てるのにイライラするかもしれませんが、実際は泡立て器でそんなに時間はかからないと断言します)

練らないパン (Mark Bittman)

これは、生地を寝かせる必要がないという私自身の規則に違反するものです。しかし、このレシピは、サリバン・ストリート・ベーカリーのジム・ラヘイが最初に開発し、マーク・ビットマンがニューヨーク・タイムズで発表したもので、とても簡単なので、紹介しないのは不作為のように思われます（ただし、ダッチオーブンか蓋付きの鋳鉄製スキレットが必要です）。基本的には、パンを食べたい日の前夜に、小麦粉、イースト、塩、水などの材料を混ぜ合わせて、ボソボソの生地を作るのです。そして、そのまま放置します。翌日、焼きたいときに焼けばいいのです。特に生地が湿っているので、熱したフライパンに移すときに暴れてしまいがちなので、その点は覚悟してください。それ以外はほとんど何もしません。 (シナモンレーズンのバリエーションはこちら）

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