パームシュガーとココナッツシュガーとは

パームシュガーとココナッツシュガーは、東南アジアで使われている2種類の砂糖のことです。 北米によく輸入されています。 どちらも木から採れる天然の甘味料です。 ココナッツシュガーはココナッツの花のつぼみから、パームシュガーはサトウヤシの木（ナツメヤシの木とも呼ばれます）の樹液から作られます。 どちらも樹液として採取される。 北米でメープルシロップを作るのと同じように、樹液を巨大なタンクで煮詰めて、シュガーペースト（瓶や缶で販売）か、「ジャガリー」と呼ばれる石のような砂糖の塊を作る。 ジャガリーはサトウキビから作られることもあります。

砂糖の味

これらの砂糖は、精製された白砂糖ほど甘くないことがおわかりいただけると思います。 ケーキやその他のデザートに使用する場合は、同じレベルの甘さを達成するためにさらに追加する必要があるかもしれません。 キャラメルのような風味があり、天然の黒蜜に似ていますが、あっさりしています。

購入のヒント

ココナッツシュガーもパームシュガーも、タイを含む東南アジアのほとんどの国で作られ販売されています。 輸入されたココナッツシュガーやパームシュガーは、北米のアジア系ショップで柔らかいペースト状のものと、岩塩状のものを購入することができます。

パームシュガーとココナッツシュガーという名称は、パッケージのラベルでも同じように使われていることがあります。

パームシュガーとココナッツシュガーという名称は、パッケージのラベルでも同じように使われていることが多いので、特定の種類を探す場合は、ラベルのタイトルではなく、パッケージの原材料を確認するのがベストです。

健康効果

これらの未精製糖の使用による健康効果は、まだ知られ始めたばかりです。 これまでのところ最大の利点は、グリセミック指数が低い (約 35) ことです。つまり、通常の精製糖が引き起こす血糖値スパイク効果 (しばしば「シュガーハイ」と呼ばれます) がないのです。 アガベシロップと似ていますが、果糖を多く含まず、後味も残らないので、体には良いのです。 インドでは、パームシュガー (氷砂糖のジャガリー) は、多くのミネラルを含み、喉や肺の感染症を治すことがわかったため、伝統的な医療に使われています。

これを使った料理方法

ペースト状のこれらの砂糖は使いやすく、蜂蜜にかなり似た粘性があります。 普通の砂糖と同じように、デザートに加えるだけです。 味見をして、十分な量を入れたことを確認します。 固いケーキのような形は、使い方がより難しいです。 パウンドしたり、加工して黒砂糖のような粉末にしたり、鍋で少量の水と一緒に溶かしてシロップ状の液体にすることもできます。 The resulting taste is like a caramel-flavored brown sugar, but lighter, without any aftertaste.