フードピラミッド（栄養学）
HistoryEdit
USDAのフードピラミッドは1992年に作られ、それぞれの食品群の食品の描写がある6つの水平セクションに分けられました。 これは、2005 年に更新され、水平セクションに代わってカラフルな垂直のくさびが付けられ、マイピラミッドと名付けられました。 マイピラミッドは、食品の画像がない状態で表示されることが多く、より抽象的なデザインになっています。食品の栄養ガイドラインを再構築するために、米国農務省は2011年6月に新しいマイプレート・プログラムを展開しました。 マイプレート」は、野菜と果物で半分、穀物とタンパク質で残りの半分を占め、大きさの異なる4つの象限に分けられています。
1999年に、70歳以上の成人のために修正されたフード ピラミッドが提案されました。
VegetablesEdit
野菜とは、人間が消費する植物の一部で、概して風味がよく、甘くないものを指します。 野菜は、穀物、果物、ナッツ、スパイス、ハーブとはみなされません。 例えば、茎、根、花などを野菜として食べることができます。 野菜には多くのビタミンやミネラルが含まれていますが、野菜によって含まれる微量栄養素のバランスが異なるので、いろいろな種類を食べることが大切です。 例えば、オレンジや濃い緑の野菜にはビタミンA、濃い緑の野菜にはビタミンC、ブロッコリーなどの野菜には鉄分やカルシウムが含まれているのが一般的です。
穀物
これらの食品は複合炭水化物を提供し、エネルギー源として優れており、未精製の場合は多くの栄養を提供します。 例としては、トウモロコシ、小麦、パスタ、米などがあります。
FruitsEdit
食品（植物学ではなく）の観点から、果物は植物の甘い味を持つ種の部分、または種を持たない植物の時々甘い部分である。 果物は低カロリー、低脂肪で、天然の糖分、食物繊維、ビタミンの供給源である。 缶詰やジュースなど、果物を加工すると糖分が増え、栄養素が失われる可能性があります。 果物食品群は、野菜食品群と一緒にされることもあります。 また、トマトやアボカドなど、特徴的な甘味がないため、料理では果物とはみなされない植物性果物が多数あります。
油とお菓子
フードピラミッドの先端は最も小さい部分なので、フードピラミッドの上部にある脂肪とお菓子は、食事の中で最も小さい割合を構成するはずです。 フードピラミッドの上部にある食品は、カロリーはあっても栄養があまりないため、控えめに食べるべきです。 これらの食品には、サラダドレッシング、オイル、クリーム、バター、マーガリン、砂糖、ソフトドリンク、キャンディー、甘いデザートが含まれます
乳製品
乳製品は哺乳類の乳から生産され、通常は牛だけではありません。 彼らは、牛乳、ヨーグルト、チーズが含まれています。 しかし、多くの乳製品は、野菜、果物、全粒穀物に比べて飽和脂肪とコレステロールが高く、そのため、脱脂製品は代替品として利用できます。歴史的に、成人は1日に3カップの乳製品を消費することが推奨されていました。 最近では、乳製品はこれまで考えられていたよりも健康に悪い影響を与え、有益なことは少ないという証拠が増えつつあります。 例えば、最近の研究では、乳製品は骨の強化や骨折の減少に関係しないことが示されています。その一方で、牛乳（およびヨーグルト）の摂取により腰の骨密度が高くなることが示された研究結果もあります。
肉と豆
肉は、人間が消費する動物の組織（通常は筋肉）です。 多くの動物のほとんどの部分が食べられるので、肉の非常に様々なものがあります。 肉は、鉄、亜鉛、ビタミン B12 と同様に、タンパク質の主な供給源です。 肉、鶏肉、魚には、牛肉、鶏肉、豚肉、鮭、マグロ、エビ、卵などがあります。
肉類は、食品ガイドピラミッドで最もコンパクトな食品群の1つです。 肉に含まれる栄養素の多くは、卵、乾燥豆、ナッツなどの食品にも含まれるため、こうした食品は通常、肉の代替品として肉と同じカテゴリーに分類されます。 These include tofu, products that resemble meat or fish but are made with soy, eggs, and cheeses. For those who do not consume meat or animal products (see Vegetarianism, veganism and Taboo food and drink), meat analogs, tofu, beans, lentils, chickpeas, nuts and other high-protein vegetables are also included in this group. The food guide pyramid suggests that adults eat 2–3 servings per day. One serving of meat is 4 oz (110 g), about the size of a deck of cards.
ControversyEdit
Certain dietary choices that have been linked to heart disease, such as an 8 oz (230 g) serving of hamburger daily, were technically permitted under the pyramid.
1991年4月、米国農務省 (USDA) は、「正しい食事ピラミッド」の発行を中止しました。これは、肉および乳製品のロビー団体から、彼らの製品の表示について異議が出されたためです。 米国農務省は、このガイドにはさらなる研究とテストが必要であると説明しましたが、その内容がさらなる研究によって裏付けられた後、1年後に「正しい食べ方ピラミッド」は正式に発表されました。 このとき、業界の懸念を払拭するために、ガイドのグラフィック・デザインさえも変更された。
旧ピラミッドのさまざまな種類の食品に対する推奨量のいくつかは、明確でないという批判にさらされてきました。 たとえば、ピラミッドは、タンパク質が豊富なグループから2～3皿を推奨していますが、これは最大値であることを意図しています。
脂肪のグループは全体としてピラミッドの先端に置かれ、できるだけ食べないようにという指示の下にありますが、一部の人々はこれを問題視しています。 このガイドでは、脂肪の摂取をできるだけ制限するように指示していますが、脂肪は健康全般にとって不可欠であるため、健康上の問題を引き起こす可能性があります。 研究によると、不飽和脂肪酸は減量を助け、心臓病のリスクを下げ、血糖値を下げ、さらにコレステロールを下げるという。 また、持続性が高く、血糖値を一定に保つのに役立ちます。
いくつかの本が、食品と農業の協会が米国農務省に不当な政治力を及ぼしていると主張しています。 牛乳会社などの食品業界は、新しく作成されたフードピラミッドの着色部分を、自社製品のために大きくするよう、米国農務省に影響を与えたとして非難されています。 ピラミッドの6つのセクションのうち、牛乳のセクションが最も見やすく、他のセクションに比べてより多くの牛乳を日常的に消費するべきだと思わせていると主張されているのである。 さらに、乳糖不耐症の人や乳製品を控える人が多く、歴史的に乳製品をほとんど摂取してこなかった文化圏があるにもかかわらず、牛乳が一つのグループとして含まれていることは、健康な食生活に欠かせないものであることを示唆しているのです。 ジョエル・ファーマンは著書『Eat to Live』の中で、米国の納税者は、乳製品、牛肉、子牛肉産業の利益のために牛の飼料価格を人為的に引き下げる価格支持に200億ドルを拠出しなければならず、その上、太り過ぎの人々の医療費を支払わなければならないと述べている。
これらの論争は、ベジタリアンダイエットピラミッドを含む、特定の聴衆のためのピラミッドの作成を促しました。