プエルトリコ料理

プエルトリコ料理はよくスペイン、キューバ、メキシコ料理と比較されますが、スペイン、アフリカ、タイノ、アメリカの影響を受け、コリアンダー、パパイヤ、カカオ、ニスペロ、アピオ、プランテン、ヤンペなどの土着調味料を使った独自のおいしいブレンド料理です。 地元では、この料理を「コシーナ・クリオージャ」と呼んでいます。

Cocina criolla（クレオール料理）は、トウモロコシ、トロピカルフルーツ、魚介類で繁栄していた島の原住民であるアラワク人とタイノ人にさかのぼることができる。 1493年、ポンセ・デ・レオンがコロンブスとともに到着すると、スペイン人は牛肉、豚肉、米、小麦、オリーブオイルをこの島の食材に加えました。 その後、スペイン人はサトウキビを植え始め、アフリカから奴隷を呼び寄せ、オクラやタロイモ（プエルトリコではヤウティアと呼ばれる）を持ち込んだ。 そして、島に移り住んださまざまな民族の間で、世代を超えて味と食材が混ざり合い、今日のエキゾチックなプエルトリコ料理が誕生したのです。

前菜 & スープ

ランチやディナーは、カリカリのタラのフリッターであるバカレートス、甘いふっくらしたコーンミールの指であるスルーリット、ロブスター、蟹、コンク、牛肉を入れた三日月の形のターンオーバーであるエンパニジャーズなどのジュージーでホットな前菜から一般に始めます。

スープは、プエルトリコの食事の始まりとして人気があります。 最も有名なスープの1つであるfrijoles negros（黒豆のスープ）は、キューバ起源かプエルトリコ起源かについて議論があります。 とはいえ、腹持ちがいいとはいえ、食事の口直しにはもってこいです。

もうひとつの定番スープは「Sopón de pollo con arroz」（米入りチキンスープ）で、これは店によって味が多少異なる。 このスープの伝統的な作り方のひとつは、大きく切ったかぼちゃとさいの目に切ったジャガイモ、またはヤーチャ（黄色かクリーム色の肉を持つ、大きな葉を持つ熱帯植物のでんぷん質の根）です。

3つ目の定番スープは、頭と尻尾をそのまま調理したソポン・デ・ペスカド（魚のスープ）です。 このスープもレストランによって異なり、その日の獲物によって変わることもあります。 伝統的には、ニンニクとスパイス、タマネギ、トマトを使い、ビネガーとシェリー酒を少々加えて味を調える。 ガリシア風スープ（caldo gallego）は、スペイン北西部のガリシア州から伝わった料理である。 塩漬け豚肉、白インゲン豆、ハム、ベルサ（コラード菜）またはグレロス（カブ菜）を使って調理し、釜全体にスパイシーなチョリソス（スペインソーセージ）を入れて味を調える。

プエルトリコのスープに味とこくと食感を与えるためにガルバンソ（ひよこ豆）がよく加わります。 その代表的なものが、「豚足入りひよこ豆のスープ」（sopón de garbanzos con patas de cerdo）です。 この釜に、かぼちゃ、チョリソス、塩豚、唐辛子、キャベツ、ジャガイモ、トマト、コリアンダーの葉など、さまざまな具材を入れる。

スープというより、プエルトリコの最も伝統的な料理はアソパオで、鶏肉や貝類で作るボリュームのあるガンボです。

最も伝統的なプエルトリコ料理はアソパオで、鶏肉や貝類で作るボリュームたっぷりのガンボです。 プエルトリコのシェフは皆、独自のアソパオのレシピを持っています。 アソパオ・デ・ポーロ（鶏のアソパオ）は、丸鶏を使い、オレガノ、ニンニク、パプリカなどのスパイスで味付けし、塩豚、生ハム、ピーマン、チリペッパー、玉葱、コリアンダー、オリーブ、トマト、チョリソー、ピミエントスなどを加えて作る。 最後の仕上げに、グリーンピースやアスパラガスを加えることもある。

主な料理

プエルトリコ中の台所から漂う香りは、アドボとソフリトから来るもので、ハーブとスパイスのブレンドが、多くの郷土料理に独特の味と色を与えています。 アドボは、コショウの実、オレガノ、ニンニク、塩、オリーブオイル、ライムジュースまたは酢を砕いて作ったもので、肉を焼く前にすり込みます。

プエルトリコの食事では、煮込み料理がよく使われます。

煮込み料理はプエルトリコの食卓に欠かせないものです。

プエルトリコの食事にはシチューが欠かせません。 牛肉の塊に味をつける材料は、料理人の気まぐれや食料庫にあるものによって様々です。 ピーマン、スイートチリペッパー、タマネギ、ニンニク、コリアンダー、ジャガイモ、ピミエントスを詰めたオリーブ、ケーパーなどである。 時々、種を取ったレーズンを加えることもあります。 ミートパイ(pastelón de carne)は、多くのプエルトリコ人の夕食の主食となっています。 塩漬け豚肉やハムを使い、カルデロで煮込みます。 この肉とスパイスのメドレーを、パイ生地で覆って焼いたものが「ミートパイ」です。

その他の代表的な主菜としては、ビーフステーキと玉ねぎのフライ（carne frita con cebolla）、仔牛（ternera）ア・ラ・パルメジャーナ、豚足、生ハム、ラム、仔牛のロースト（ra criolla）などがあります。 これらのロースト肉は、アドボで味付けしたクレオール風に調理される。

プエルトリコ人は、子牛の脳のパン粉焼き（sesos empanados）、子牛の腎臓（riñones guisados）、牛タンの詰め物（lengua rellena）などの料理も好きだそうです。

島の祝祭料理はレチョンアサド（豚のバーベキュー）で、通常12、15人のパーティーのために調理されます。 ピクニックや野外パーティーの定番料理で、ヤシの木から香りが漂うこともあり、タイノ族にはなじみのある料理なのでしょう。 豚は、ジュゴ・デ・ナランハス・アグリア（酸っぱいオレンジジュース）とアキオテの色素で焼かれる。 青紫蘇は皮をむいて熱い石で焼き、焼いた豚の付け合わせに添えられる。 豚の焼肉に添える伝統的なドレッシングは、アリ・リ・モンジリという酸っぱいニンニクのソースです。

プエルトリコ人は鶏肉が大好きで、様々なスパイスや調味料で味付けをします。 アロス・コン・ポーロ（鶏肉とご飯）は、島で最も人気のある鶏肉料理で、昔、アメリカ本土にも持ち込まれました。

島を訪れる人の多くは、魚介類が好きなようです。 魚のフライにプエルトリコのソース（mojo isleño）をかけたものが人気です。 ソースはオリーブとオリーブオイル、タマネギ、ピミエントス、ケーパー、トマトソース、酢、そしてニンニクとローリエで味付けしたものです。 新鮮な魚はグリルされ、ガーリックと絞りたてのライム汁で味付けされることもあり、実に美味しい夕食となる。 カリブ海産のロブスターは、どのメニューでも最も高価なもので、次いでエビとなります。 プエルトリコの人々は、エビをビールで煮ることがよくあります（Camarones en cerveza）。

多くのおいしい卵料理が出され、特に細かく刻んだ玉ねぎ、角切りジャガイモ、オリーブオイルで調理したTortilla española（スパニッシュオムレツ）

プエルトリコの豊かで肥えた畑からはさまざまな野菜が生産されます。

プエルトリコの豊かで肥沃な土地では、さまざまな野菜が生産されています。特に人気なのがハヤトウリで、英語圏のカリブ海ではクリストフォンと呼ばれる洋ナシ状の野菜です。 その繊細な味わいの果肉は、しばしば夏のカボチャと比較されます。 ブレッドフルーツは様々な調理法でメインディッシュに添えられることが多い。 熱帯の木になるこの大きな丸い果実は、厚い緑色の皮に覆われ、デンプン質で甘い果肉を持っています。 サツマイモを思わせるような味わいです。 島では、肉、魚、鶏肉料理のほとんどに、緑のパンの実を揚げた「トストネ」が添えられています。

トストーネはプランテンで作ることもあります。

トストーネはプランテンでも作れますが、プランテンは島で最も人気のあるおかずです。 プランテンはバナナの一種で、生では食べられない。 普通のバナナよりずっと食感が粗く、青いうちに収穫し、焼いたり、揚げたり、茹でたりする。 トーストにすると、食前酒のおつまみとして出されるのが一般的だ。 また、黄金色に揚げたものは、魚料理や肉料理、鶏肉料理に添えられる。

デザート

デザートには通常フラン（カスタード）やニスペロスデバター（ココナッツ、クローブ、シナモン入りスイートポテトボール）などが含まれます。 また、グアバのゼリーにケソ・ブランコ（白いチーズ）を添えたものも伝統的です。 シェフはプエルトリコの豊富なフルーツを使い、オレンジレイヤーケーキ、バナナカップケーキ、グアバケーキなど、さまざまなデザートを作っています。 プエルトリコで豊富に育つカボチャは、スープの味付けや副菜としてだけでなく、プエルトリコの伝統的なケーキのジューシーな土台としても使われます。 同様に、サツマイモは副菜として、またこの地方のスイートポテトケーキの材料として使われる。

ココナッツは、おそらく最も一般的なデザート材料です。 ココナッツ・フラン、ココナッツ・クリーム・デザート、カリカリ・ココナッツ・スクエア、メレンゲ入りココナッツ、ココナッツ・ライスの砂糖漬けなど、多くのおいしいデザートがココナッツミルク（レチェ・デ・ココ）で作られている。 また、ココナッツブレッドプディング（boudin de pasas con coco）も定番の調理法です。 ポルボ・デ・アモール（愛の粉）は、ミルクを抽出した後のココナツの肉をすりおろして作ります。 ココナッツに砂糖をたっぷり混ぜて釜に入れ、急速に加熱し、こんがりと焼き上げたものを提供します。

プエルトリコの人々は、多くの保存食やゼリーを作っています。 グアバゼリーだけでなく、グアバの殻のシロップ漬け、グアバペースト、グアバプリンなど、甘酸っぱいグアバがさまざまな調味料に使われます。 パパイヤは、砂糖、シナモン、バニラエッセンスと一緒に保存食やデザートにされる。 マンゴーのデザートもほぼ同じ材料で作られる。 マンゴーはマメイ保存食（ドゥルセ・デ・マメイ）として使われるほか、生食もできる。

飲み物

食事の最後には、強く、黒く、香り高いプエルトリコのコーヒーをどうぞ。 元々は近くのドミニカ共和国から輸入されたもので、今でも島の輸出品のひとつとなっており、うまく演出された食事の締めくくりにふさわしいコーヒーです。

この島ではワインを生産していないので、メニューを見る前に冷たいビールを注文するのが礼儀である。

ラム酒は国民的な飲み物で、ほとんどどんな色合いのものでも買うことができます。

ラム酒は国民的な飲み物で、ほとんどの色合いのものが買えます。プエルトリコは世界有数のラム酒生産国で、米国で消費されるラム酒の80%はこの島で作られたものです。

今日のラム酒は、スペイン領時代の反逆者や海賊が飲んでいた、生で粒の多い飲み物とは似ても似つかないものです。 クリストファー・コロンブスが2度目の新世界への航海で、ラム酒の原料であるサトウキビをカリブ海に持ち込んだところ、あっという間に地域の飲み物となったのです。

1508年に始まったポンセ・デ・レオンの統治時代に、プエルトリコにラム酒が持ち込まれたと考えられています。 やがて、サトウキビの大規模なプランテーションが出現しました。 プエルトリコや他の西インド諸島からラム酒は植民地時代のアメリカに運ばれ、18世紀にはキル・ディビルやホイッスルベリー・ベンガンスといった人気で身の毛もよだつ飲み物の材料となった。 アメリカが国家として成立した後、ラム酒はアメリカの平原で栽培された穀物から蒸留されるウイスキーに大きく取って代わられた。

ラム酒産業がかつての活気を取り戻すには、ほぼ1世紀を要しました。

ラム酒産業がかつての活気を取り戻すには、ほぼ1世紀を要しましたが、これは第二次世界大戦末期の深刻なウイスキー不足の時期に起こりました。 1950年代には、アメリカ市場にさまざまな種類の酒が出回るようになり、ラム酒の売上は再び落ち込んだ。 ラム酒は、蒸留方法や品質が劣るため、疑問視されていたのである。 そこで、プエルトリコ政府は、ラム酒の製造、ブレンド、熟成に厳格な基準を設けた。

ラム酒の色は通常、金色、琥珀色、または白色です。

ラム酒の色は金色、琥珀色、白色で、最も軽く、最も辛口のラム酒は白色である。

ラム酒の色は通常、金色、琥珀色、白色で、最も軽く、辛口のものが白です。 多くのプエルトリコ人は、ジンやウォッカの代わりにラム酒でブラッディ・マリーをつくります。 ゴールドラムやアンバーラムの強い風味は、ウイスキーの効果的な代用品となります。 ホワイト・ラム（透明なラム酒）、オレンジ・ジュース、トニック・ウォーターが最も人気のあるミキサーで、アンバー・ラムはオン・ザ・ロックで供されることが多い。 プエルトリコの人々は、コーラで割るのが好きです。 木製の樽で4年から6年（時にはそれ以上）熟成させたゴールドラムは、anejos（アネホ）と呼ばれています。 アイランド・ラムの中で最も風味がよく、特徴的とされています。 ストレートやオンザロックで飲むとスムーズです。

バカルディは、アメリカで最も広く消費されているプエルトリコのラム酒です。

バカルディは、米国で最も広く消費されているプエルトリコのラム酒で、ロンリコ、カスティーリョ、ドンQなどの他の人気ブランドがそれに続いています。

プエルトリコのラム酒づくりを知るには、サンフアン港をフェリーで渡ってすぐのカタニョにあるバカルディ蒸留所を訪問するのが一番でしょう。

プエルトリコのバーテンダーは、自分の好きなラム酒を作りたがるものです。 どのリゾートでも、ココナッツクリーム、プエルトリコのホワイトラム、缶入りパイナップルジュースで作るピニャ・コラーダを提供しています。材料をよく混ぜ、背の高い冷たいグラスにフラッペ風に盛り付け、通常はマラスキーノ・チェリーと小さな紙の日傘を飾ります。 しかし、もっと冒険して、フレッシュなフルーツジュースを使ったこの島の他のカクテルも試してみたい。 氷を割って飲むプランターズパンチは、観光客に2番目に人気のあるラム酒混合飲料です。 ダークプエルトリカン・ラム、ダークブラウンジャマイカン・ラム、シトラスジュース、アンゴスチュラ・ビターズで割るのが一般的。 もちろん、ラムコリンズ、ラムサワー、ラムスクリュードライバー、ラム＆トニックなど、多くのミックスドリンクにラム酒を代用することができます。

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Cocina criollaは私のお気に入りのプエルト・リカン・レシピ本です。 それ以来、私の定番のレシピ本です。他にも素晴らしいプエルトリコのレシピ本 をオンラインで見つけることができます。