マカダミアナッツ

背景

ナッツやベリーの世界では、マカダミアナッツはほとんど金と同じくらい貴重なものです。 その豊かな風味と油で、これらのおいしい、エキゾチックなナッツは珍味とみなされ、デザートナッツとして提供されています。 ホリデーシーズンには、そのままでも、またチョコレートをかけても、贈り物として人気があります。 ハワイのお土産としても珍重され、Mrs. Fieldsのクッキーのおかげで、マカデミアナッツとチョコレートチップクッキーは地元のショッピングモールで多くの午後のひとときを彩ってきました。

マカダミアナッツは、ほとんどのアメリカ人の頭の中でハワイと結びつけられています。 マカダミアはハワイの商業作物ですが、原産地はオーストラリア北東部の海岸沿いの熱帯雨林です。 この木はプロトアクチュール科の植物で、約10種のうち2種が商業用植物として最もよく育つと言われています。 Macadamia integrefoliaは殻が滑らかな実をつけ、Macadamia tetraphyllaは殻が荒い実をつける。

マカダミアの木は一生を通じて実をつけますが、成長が遅いのです。

マカダミアの木は一生を通じて実を付けますが、成長が遅いので、豊かな実への需要が生産者の能力を上回っています。 その結果、ニュージーランド、ジンバブエ、マラウイ、南アフリカ、ケニア、イスラエル、グアテマラ、ブラジル、メキシコ、コスタリカなど多くの国の生産者が大規模な果樹園を植え始めています。 米国では、カリフォルニア州、フロリダ州、ハワイがマカダミアの産地として有名です。

歴史

マカデミアナッツは、1857年にオーストラリアのクイーンズランドで英国の植民者によって発見されました。 ブリスベンの植物園のディレクターであったウォルター・ヒルは、ナッツの 1 つを見つけ、万力で割って種を植えました。 この「最初の」マカデミアナッツの木は、現在も成長し、ナッツを実らせているが、通常、木は70年ほどしか実をつけない。

ヒルは、オーストラリアの植物学の父といわれ、当時メルボルンの王立植物学者のポストにあったフェルディナンド・フォン・ミューラー男爵と植物学の遠征に出かけていたのだそうです。 彼は、友人であり医師であり、ビクトリア哲学研究所のメンバーでもあったスコットランド人のジョン・マカダムにちなんで、この木を名付けたと言われている。 マカダム氏は、船上で負傷し、ニュージーランドに向かう途中で早死にしたため、自分の名前にちなんだこの木の実を口にすることはなかった。

もちろん、オーストラリアの原住民はマカデミアの木をキンダル・キンダルと呼び、冬にその実を食していたことは、昔から知っていました。 植民地時代の人々はこの木を心に刻み、繁殖を学び始めた。 最初に知られたマカデミア果樹園は、1890年にオーストラリアのニューサウスウェールズ州にあるフレデリクソン農園に植えられた250本の木でした。 その後、マカデミアの栽培が盛んになり、種子や接ぎ木による交配種が多く作られるようになりました。 現在もオーストラリアは世界有数の生産国である。

マカダミアは、ウィリアム・ハーバート・パービスによってハワイに渡り、1882年にオーストラリアのクイーンズランド州のマウント・ボープルの近くでマカダミアナッツを集め、ハワイのビッグアイランドに持ち込まれました。 彼は輸入したマカデミアナッツを育て、ハワイのククイハレに苗木として植えました。 パービスが植えた苗木のうち1本は、現在も成長しナッツを実らせている。

現在、マウナロア・マカダミアナッツ・コーポレーションは、世界最大のマカダミアナッツの製造会社となっています。 同社の農園は1948年に設立され、1954年に実をつけ始め、1956年に最初の商業用作物が収穫され、加工されました。 火山性の豊かな土壌に広がる1万エーカー以上の土地に、マウナロアの果樹園が広がっています。 最も大規模なのは、ハワイではなく、南アフリカの3,700エーカーにある果樹園だ。 ボーモント種はマカダミアナッツを落とさないため、収穫にコストがかかるが、味は最高級である。

原材料

マカデミアナッツの商業生産に必要な原材料は、ナッツそのものと、塩および油です。

デザイン

マカダミアナッツは、家庭用に瓶や缶に詰められて売られています。 これらのナッツは、工場で油でローストされ、塩漬けされている。 無塩のナッツはまた、主にベーカリーによって、商業的な使用のためにパックされています。 ナッツの風味がよく、いろいろなデザートに使える。 キャンディーやクッキーなどに使用すれば、デザインも凝ったものになる。 マカダミアナッツを使ったデザート、島の土産品などは、マカダミアナッツ加工業者の副産物もあるが、自社製品の原料として使われることも多い。

製造工程

栽培

• 1 マカダミアの木は、豊かな土壌、年間約 50 インチ (130 cm) の雨、霜がないだけでなく限られた範囲内で変化する気温が必要である。 また、土壌は水はけがよくなければならないので、すべての熱帯地方がマカダミア作物に適しているわけではありません。 葉はヒイラギに似た皮質で光沢があり、長さ7〜12インチ（20〜30cm）。 樹高は60フィート（18.3メートル）にもなる。 白またはピンクの香りのよい花を300-600輪咲かせる。 緑色の繊維状の殻と、ペリカルという硬い外皮を持つ。 果実は樹上で熟すと果皮が裂ける。 実の直径は2.5cmほどで、殻に包まれた核を含む。
• 2 開花は4～6カ月かけて行われる。 そのため、1年のうちで成熟する時期が異なる。 また、2年草であるため、1本の木から軽い実と重い実が交互に収穫される。 開花時には受粉が必要なため、通常、果樹園にはミツバチの巣箱が持ち込まれる。 雑草が生い茂り、熱帯気候のため虫も多いので、草刈りや虫除けが必要である。 また、木の実の殻や鶏糞、厳選された化学物質で肥料を与えている。 収穫の時期が近づくと、まず剪定を行い、実の房に手が届きやすくします。
• 3 熟した実も熟していない実も同じように見えるので、生産者は実が地面に落ちるまで待つか、年に5、6回程度と収穫頻度を少なくしています。 収穫は、手で集めたり、木を揺すって落ちた実を拾ったり、機械で摘み取ったりと、複雑な工程を経て行われる。 また、ブロワーで木の実や落ち葉を風穴に吹き飛ばし、機械で回収することもある。

工場にて

• 4 収穫されたマカダミアナッツは大きなホッパーに入れられ、その後ダブルローラーでできた脱皮機に入れられ、殻を剥がされる。 殻付きナッツの含水率は約25％で、これを乾燥・熟成させて含水率を約1.5％にする必要がある。 乾燥は温室で行われ、硬化はナッツを40-50℃に加熱することで行われる。 加工業者によっては乾燥中、加熱された空気がナッツの中を自由に移動できるように、網袋やオニオンバッグに入れて保管するところもある。

  水分が少ないと、後の加工で殻と核を分離する際に便利である。 マカダミアナッツは殻を割るのが最も難しいナッツです（次点はブラジルナッツ）。

  

  マカダミアナッツの収穫は、手で木を揺すって落ちてきたナッツを摘み取るか、機械で摘み取るかである。 収穫されたナッツは大きなホッパーに入れられ、二重のローラーで外皮をはがすデヒューザーに入れられます。 外皮を剥がされたナッツは約25％の水分を含んでおり、これを乾燥・硬化させて約1.5％の水分量にする必要がある。 乾燥は温室で行われ、硬化はナッツを40-50℃に加熱することで行われる。 加工業者によっては乾燥の間、加熱された空気がナッツの中を自由に移動できるように、網状の沼やタマネギの沼に保管するところもある。

  ナッツはまた、それらを希少かつ高価になります。 殻はあまりにも硬く、滑らかで、通常のナットクラッカー、石、またはハンマーで割ることができます。 (ハワイでは、近所の木から採取できる人は、クルマで乗り越えて採取することもあるそうだ) 工場での収穫は、木が常に実を付けているため複雑である。 季節に関係なく一年中実がなるため、実の採取から殻剥きまでが連続し、コストがかかる。

• 5 殻をむくために、ナッツは逆回転する（反対方向に回転する）鋼鉄のローラーに通され、マカダミアのサイズに適合するように慎重に間隔をおいて設計される。 このローラーは、1平方インチあたり300ポンド（1平方センチあたり21キロ）の圧力を殻にかけ、中のナッツを傷つけずに割れるようにする。 また、回転するナイフを備えたクラッキングマシンで、ナッツをくさび形に挟み込んで割る方法もある。 割った殻はブロワーとトロンメル（穴のあいた分離機）にかけられ、ゴミや殻の破片、規格外の実などが取り除かれる。 割られていないナッツはトロンメルを通過した後に集められ、クラッカーにリサイクルされます。 エアブロアーで殻と穀粒を分離します。
• 6 光学装置でナッツを検査し、色で分類します。 また、品質管理検査官は、通過する穀粒の流れを観察し、手作業で選別する。 色の薄いナッツはⅠ級、ファンシーナッツ、色の濃いナッツや規格外の大きさのものはⅡ級に分類される。 グレードIのナッツは小売販売用に、グレードIIのナッツはサイズや色がそれほど重要でない業務用として加工される。 クラッキングとソーティングの機械は、1日の作業終了後に洗浄・消毒される。
• 7 カーネルの処理には、ホールカーネルとチップおよびハーフカーネルの等級付けと選別が含まれます。 穀粒と破片は生のまま、ローストして塩漬け、または様々な製品にコーティングして販売されます。 コンベヤーが穀粒をさまざまなステーションに運びます。 生の穀粒は直接缶や箱に詰められる。 ローストされる穀粒は、約2kgの小バッチに分けられ、ココナッツオイルでコーティングされ、3分ほど加熱される。 機械的に塩をまぶし、余分な塩と油を落とすことで、パリッとした食感と風味を保つことができる。 加工業者によっては、さらに油を投入するのではなく、ドライローストで仕上げているところもあります。
• 8 キャンディにされるマカデミアナッツは、製造者がその場で加工することもあれば、請負業者がその場で加工することもあります。 ミルクチョコレートやダークチョコレートのチョコレートコーティング、様々な形のブリトル、ハニーセサミコーティングなどがある。

品質管理

マカデミアナッツの栽培と加工は、定義上、しつこいくらいに行われます。 その珍しい生育特性と、悪魔のように硬い殻には、細心の注意が必要です。 果樹園では、ナッツの房を作り、それを適時に (そしてできるだけコスト効率よく) 回収するために、品質管理が不可欠です。 加工の際、殻と硬い殻の両方を取り除く機械が不可欠ですが、観察は

ナッツは、逆回転するスチール製ローラーを通り、殻に1平方インチあたり300ポンド（1平方センチあたり21キロ）の圧力をかけ、中のナッツを傷つけずに割らせる。 殻はブロワーとトロンメル（穴のあいた重力式分離機）にかけられ、ほこりやゴミ、殻の破片、規格外のナッツなどが取り除かれます。 割られていないナッツは回収され、クラッカーで再利用される。 光学装置で検査し、色別に選別する。 また、品質管理担当者は、流れてくる実を観察し、手作業で選別します。

品質検査員とコンピュータ制御の光学装置により、全体的に提供される。

副産物/廃棄物

カーネルは、副産物としてマカデミアナッツオイルを生産するために粉砕され処理されます。 悪い核は無駄にならず、しばしば動物の飼料として使用されます。 殻などの廃棄物はマカダミアナッツのほぼ70重量％を占め、これも他の用途のために回収される。 マカダミアの生産国・地域では、通常コーヒーも栽培されており、殻はコーヒー焙煎の際に木材の代用品として燃やすことができる。 また、殻を粉砕して園芸用の有機廃棄物、ナッツの木の果樹園のマルチング材、鶏糞を作り、使用後に果樹園に戻して肥料として利用する。

未来

マカデミアナッツは、鉄、カルシウム、ビタミン B、およびリンの優れた供給源です。 73-80%の脂肪を含みますが、脂肪は一価不飽和または「良い」もので、多くの食事でオリーブオイルと同様に受け入れられます。 マカダミアには健康に良い成分が多く含まれていますが、その豊かな風味、歯ごたえ、チョコレートとの組み合わせなど、グルメやスナッカーに愛されています。 おいしさには流行がありますから、マカダミアナッツの未来は明るいと言えるでしょう。