メキシカンチキンキャセロール
ベタベタしたチーズのキャセロールほど美しいものは、人生にあるでしょうか？
さて、海の夕焼け、グランドキャニオン、そしてティム・マグロウのすべての歌が、タイトルとティアラを主張しているかもしれません。
確かに、キャセロールは超ベタベタで、切るとすぐに形が崩れ、料理写真家にとっては最悪の悪夢ですが、失恋を癒してくれる一品料理としての本来の価値は、尊敬に値します。
キャセロールの魅力はもっと深いところにあり、単に性格がいいという意味ではありません。
おそらく、私は遺伝的にキャセロールが好きなのでしょう。 幼い頃、母の信頼できる 9×13 インチの耐熱皿は、キッチンで最もよく使われ、きちんと散らばった道具のひとつでした。
今日、私が料理をするようになった今、私はキャセロールに夢中です。特に、この簡単なメキシカンチキンキャセロールのようにおいしくて簡単な場合は、なおさらです。
キャセロールはまた、多くの好みに合わせることができ、クリーミーでチーズのようであり、私の心を温かくしてくれます。
キャセロールで私が受け入れられないものは、どこにでもある缶詰のオニオントッピング（申し訳ありませんが、なぜこれが存在するのでしょうか）とクリームスープだけです。
しかし、私の友人はこのメキシカンチキンキャセロールをドリトスで作ると言っていたので、もしかしたらカリカリのトッピングには何かあるのかもしれません…
しかし、缶詰スープは遠ざけることができます。
メキシカンチキンキャセロールのよりよい材料
加工された重い添加物の代わりに、このヘルシーなメキシカンチキンキャセロールでは、ギリシャヨーグルト、本物のチーズ、パプリカなどの新鮮な食材と黒豆などの主食缶詰を組み合わせて、平日の夜に簡単に準備できる健康な夕食を作り出します。
鶏肉と野菜を炒め、黒豆と他の材料を混ぜ、チーズをのせて焼くだけです！
おいしいです
レシピの適応
- Mexican Chicken Rice Casserole. 私は食物繊維とタンパク質が豊富なキヌアを使うのが好きですが、米を使いたい場合は、炊いた米（またはファッロや他の全粒粉）を簡単に置き換えることができます。
- Slow Cooker Mexican Chicken Casserole。 私のCrock Pot Mexican Casserole（似たような材料ですが、こちらはすでにcrock potに適応しているので、結果は100％確実です）をチェックしてください。
- Corn Tortillasを使ったMexican Chicken Casserole（メキシカンチキンキャセロール）。 このスロークッカーのタコキャセロールや、層になっているこのチキントルティーヤキャセロールが好きかもしれません。
- メキシカンチキンキャセロールのディップ。 そして、もしあなたが実際に探していたものがディップだったら…ベンは実際にトルティーヤチップスでキャセロールをディップをすくうように食べています（このメキシカンキャセロールとヘルシーなビーフタコスキレットでも同じことをします）。 もちろん、私は彼を叱りましたが、その後、自分もその方法で一口食べてみました。
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Mexican Chicken Quinoa Casserole
Ingredients 1x2x3x
- 1 cup uncooked quinoa
- 1 tablespoon olive oil
- 1 yellow onion chopped
- 1 green bell pepper chopped
- 1 red bell pepper chopped
- 1 pound boneless skinless chicken breasts cut into bite-size pieces (about 2 large breasts)
- 1 tablespoon, plus 2 teaspoons chili powder
- 1 1/2 teaspoons ground cumin
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 1/2 teaspoon ground black pepper
- 1/4 teaspoon cayenne pepper
- 1 teaspoon minced garlic about 2 cloves
- 1 can fire-roasted diced tomatoes (15 ounces) well drained
- 1 can black beans (15 ounces) , rinsed and drained
- 1 cup plain nonfat Greek yogurt
- 1/2 cup freshly grated sharp cheddar cheese divided
- 1/2 cup freshly grated mozzarella cheese divided
- Fresh cilantro for serving
Instructions
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Preheat the oven to 350 degrees F.
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大きな鍋に水2カップとキヌアを入れ、弱火で沸騰させる。 弱火にし、蓋をして15分ほど煮る。 火からおろし、蓋をして5分放置する。
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ダッチオーブンまたは同様の大きくて深いソテー鍋に、オリーブオイルを中火で熱します。 玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンを入れる。 少ししんなりするまで5分ほど炒める。 鶏肉、チリパウダー、クミン、塩、ブラックペッパー、カイエンペッパーを加える。 鶏肉に火が通り、ピンク色がなくなるまで約4～5分炒め続ける。 ニンニクと水切りしたトマトを加え、さらに1分ほど加熱する。 火からおろす。 黒豆、残しておいたキヌア、ギリシャヨーグルト、チェダーチーズ1/4カップ、モッツァレラチーズ1/4カップを入れて混ぜる。 Taste and adjust seasoning as desired.
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Transfer the mixture to the prepared baking dish and spread evenly in the pan. Top with remaining cheddar and mozzarella. Bake, uncovered, until the cheese is melted and the casserole is hot, about 15 minutes. Turn the oven to broil, then continue cooking until the cheese is lightly browned, about 3 to 4 additional minutes, watching carefully so that the cheese does not burn. Let rest 5 minutes, sprinkle with chopped cilantro, and serve.
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