ラードとは何か、体に悪いのか？

長い間受け継がれてきた多くの料理のルール（フライパンを混焼しない、塩を加える前に味見をする）の中で、ラードは体に悪いという考えはその1つかもしれません。

ラードとは

ラードは豚の脂肪を乾燥させたもので、菓子パンの皮に最もよく使用されています。

ラードは、かつて、バターと同じくらい、あるいはそれ以上に人気があったものです。

かつてラードは、バターと同じくらい、あるいはそれ以上に人気がありましたが、最近になるまで、本当に正当な理由なく、一般に見下されてきました。 この中傷キャンペーンは、最近の砂糖メーカーと脂肪支持者の戦いに似ています。 1900年代初頭、植物性ショートニングが登場し、大手メーカーは積極的なマーケティング・キャンペーンでラードを王座から追い出そうとした。

健康上の利点は何ですか

ベジタリアンやビーガンではないものの、ラードは乳製品を使用しておらず、バターにはない利点があります (パレオ信者の皆さん、いかがでしょうか)。

ラードは、他の脂肪（特にバター）と比較して、より健康的な選択肢の1つであると考えられています。

単一の非加工材料で、自然なものであり、トランス脂肪酸はゼロです。

適度な摂取は必要ですが、ラードはバターやココナッツ オイルよりも飽和脂肪が少ないです。

どのように使用するか

最も薄いパイ生地を作る使命を負っているなら、メイン材料としてラード以上のものはないでしょう。

同じ皮の論理で、伝統的なエンパナーダがとてもおいしいのは、ラードのおかげなのです。

同じ皮の理屈で、伝統的なエンパナーダがおいしいのもこのためです。 自家製ソーセージやパテ、メキシコのタマーリやカルニタスを作るなら、ラードを使いたいところです。

また、最もシンプルな使い方として、ヨーロッパの人々がしていたように、トーストにバターのように塗るのもよいでしょう。

結論: ラードに傾倒するのか

間違いありません。 ラードは、最近評判が悪いですが、料理の歴史を通じて広く使われていた万能の脂肪で、今正当にカムバックしています。 最高の製品を手に入れるには、専門店か肉屋に行き、豚の最も厳選された部位からラードを入手することをお勧めします（食料品店では缶詰も売られています）。 お菓子作りの秘密兵器として、今年の感謝祭の食卓を華やかに彩ってみてはいかがでしょうか。 究極のレストラン＆スーパーマーケット・サバイバル・ガイドはこちら！

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