レシピを拡大縮小する方法

材料の量を調整することによってレシピを拡大縮小すると、できあがる料理の量が増えたり減ったりします。 簡単そうでしょう? 特に、卵を半分使ってバッチを減らしたり、80 人分のバースデー ケーキを作り上げたりする場合は、非常に複雑になることがあります。

市場に行く

ほとんどの料理人と同様に、あなたの夕食はおそらく地元の市場から始まるでしょう。 レシピを倍にする場合、肉、鶏肉、魚介類、パスタ、野菜などの主な材料を 2 倍購入することになります。

紙に鉛筆を書くときに、ほとんどのレシピは4倍以上増やしてはいけないということを覚えておいてください。

紙を書くときに覚えておいてほしいのは、ほとんどのレシピは4倍以上に増やしてはいけないということです。 2倍のレシピで対応できる人数よりも多くの人に提供する必要がある場合は、元のレシピを何回かに分けて作ってください。

「あれもこれも」

バーボンチキンを完成させ、親しい友人12人を驚かせたいとします。 電卓を使って4人前のレシピを3倍する前に、材料をよく見てください。 蒸留酒と調味料が見えますか? レシピをスケールアップするとき、これらの材料は規則に従ってはくれません。 アルコールは他の味を圧倒してしまうからです（だから、二日酔いのときにチキンを出したいのでなければ、控えめに加えましょう）。 Easy Home Cooking Magazine』の編集者によると、2倍のレシピの場合、調味料の量は元のレシピの1.5倍でよいとされています。

そして、ダブルレシピのためにオーブンやコンロを加熱するとき、温度を2倍にしてはいけません。 超大型のレシピでは、温度を約25度だけ上げる必要があります。

もちろん、レシピを縮小するのは難しいことです。

もちろん、レシピを縮小するのは難しいことです。

規則に対する例外

規則が破られるように作られている場合があります。特に、卵を使用するレシピを縮小する場合です。 それは、卵が正確にパッケージ化されていないからです。 確かに、通常、比較的均一な形をしていますが、あるものは他のものより大きく、より多くの液体を含んでいます。 では、料理人はどうすればいいのでしょう？ 卵を割って、黄身と白身を混ぜ、その半分をレシピに流し込みます。 卵を半分しか使わない場合でも、全卵を使えば、他の液体を少し少なくすることができます。 You’ll still get tasty results because most recipes, like pancakes, allow for imprecise measurements.

So, to size your favorite recipe up or down, just adjust your ingredient amounts, tweak the cooking temperature and you’re sure to have a delicious dish ready for all your guests.

Originally Published: Apr 26, 2010