レストラン症候群

レストラン症候群は、食物アレルゲン、亜硫酸塩、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、タートラジン、スコンブロドーシス（その他の魚介類中毒）の5つの大きな要因によって引き起こされると考えられている。 アトピーの既往があり、ピーナッツ、卵、魚、クルミなどの既知の食物アレルゲンの摂取があり、これらの食物に対する皮膚テストまたはRASTが陽性であれば、食物アレルギーと診断することが望ましいとされています。 ピーナッツに対するアレルギー反応は、IgEを介した反応により、数分で致死的な症状を引き起こします。 紅潮、気管支痙攣および低血圧から成る症状の極めて急速な発現（数分）は、亜硫酸塩反応と一致します。 中華料理摂取後の顔面、頸部および胸部上部の灼熱感、圧迫感、つっぱり感またはしびれは、MSGに対する有害反応と診断するのが好ましい。 また、遅発性気管支痙攣（最長14時間）の発現は、MSG反応に関連している可能性があります。 アスピリン不耐症の既往がある患者の気管支痙攣および蕁麻疹は、タートラジン過敏症を示唆している。 魚料理を摂取した全員に潮紅、蕁麻疹、そう痒症、胃腸愁訴、または気管支痙攣が発生した場合、スコームブロイド症、シガテラ、またはその他の魚介類中毒を示唆する。 最後に、チラミン（チーズ、赤ワイン）およびフェニルエチルアミン（チョコレート）などの天然由来のアミンを摂取すると、重度の頭痛や高血圧を引き起こす可能性があります。 レストラン症候群の病因のほとんどについて、診断を確定する唯一の方法は、二重盲検法による経口負荷試験であろう。 急性反応の治療には、エピネフリンと抗ヒスタミン剤が選択されます。 適切な表示と敏感な人へのこれらの成分の回避は、最良の予防策です。