ワイン醸造工程

果汁の分離

白ブドウの果汁を加工する場合や白ワインが欲しい場合、通常は破砕後すぐに果皮と種に分離される。

固形物から果汁を分離するために、主に2つの手順が採用されます。

果汁を固形物から分離する方法として、主に2つの方法がある。

より一般的には、破砕したブドウを圧搾機にかけます。

より一般的には、砕いたブドウをプレス機にかける。伝統的なバスケットプレスは、両端から圧力をかける水平バスケットプレスに徐々に取って代わられつつある。 また、スクリュー式の連続プレスも、特に水切りパルプ用として採用されています。 ウィルメスプレスは、白ぶどうに広く使われているプレスで、穴のあいた円筒の中に膨らませることのできるチューブを入れたものである。 粉砕したブドウをシリンダーに入れ、チューブを膨らませてブドウを回転するシリンダーの側面に押しつけ、ミシン目から果汁を押し出す。

連続式プレスは、果皮、種子、果汁をすべて一緒に発酵させる赤ワインの生産に実用的です。 発酵によって果皮が滑りにくくなるため、果汁の分離が容易になり、得られるフリーランジュースの量は、未発酵のマストに比べてはるかに多くなります。

白または赤の発酵から得られたドレイン・ポマース（ブドウから果汁を抽出した後に残る粉状の塊）は、ワイン・スピリッツの製造に必要な蒸留原料として使用することができます。 通常、水を加えて発酵させ、低アルコールのワインを排出する。 ポマスはさらに洗浄、圧搾されるか、特殊な蒸留器で直接蒸留される。