人道的な食肉処理とは、こういうものだ。 これでいいのでしょうか？
カリフォルニア州マリン郡のコルテマデラモールにある Stang’s Hot Dogs and Sausages のスタンドでは、5.25ドルのオールビーフ ホットドッグに、最も目の肥えた食通も満足するほどの流行語のラベルが貼られています。 「硝酸塩不使用」。 「オーガニックの牧草を食べています。 “認定された人道的な飼育” 生産者のプラザー・ランチ・ミート・カンパニーは、最も持続可能な方法で育てられた肉だと主張しており、プラザーのホットドッグはスタング氏のメニューの中で最も人気のある商品である。 「とオーナーのジョン・スタンガー氏は言う。 「
34,000エーカーの広大で美しい牧場本部は、カリフォルニア州の最北端、オレゴン州との州境近くにあり、火山性のシャスタ山が、時には数千頭の放牧牛の背景として美しい景色を提供しています。 プラザーのウェブサイトには、「自分たちで干し草を育て、自分たちで牛を繁殖させ、自分たちで食肉処理と加工を行うユニークな閉鎖型牧場経営」と紹介されています。
プラザーの質素なベージュのオフィスにある電話はよく鳴る。
圧死後に吊るされた牛
プラザー牧場で殺された牛。 このような状況下において、「震災復興支援プロジェクト」は、被災地の復興に貢献することを目的としています。
技術的には、米国では1958年に人道的屠殺法が制定され、屠殺中の家畜の「不必要な苦痛」を防ぐことが意図されています。
プラザー牧場への問い合わせが示唆するように、この懸念は独自のムーブメントに発展しつつあります。
そのため、私は食肉産業の最も進歩的な部分から、食肉処理について知りたいと思いました。 大規模な屠殺場は、私たちが想像するほど悪いものなのでしょうか？ 私たちは、動物がどのように生きるかと同じくらい、どのように死ぬかに注意を払うべきなのでしょうか。
屠殺は、個人的な問題であると同時に、哲学的であり、体系的な問題でもあります。
ファーストフードネーションやPETA以前、グランディンは、叔母の牧場で牛の間に横たわっていたのです。
ファスト・フード・ネーションやPETA以前に、グランディンは叔母の牧場で牛の間に横たわっていました。 グランディンは、著書『Animals in Translation』の中で、自閉症の人が慣れない環境で不安や脅威を感じながら生活することは、牛が取り扱い施設を通過するときに感じることと同じであると説明しています。 グランディンは、自分に向かってくる他人の素早い動きに怯え、シュートを通って進む牛の視界に見慣れないものが入ると、牛（とラインナップ）が怯えて足が止まる（動物のストレスと食肉処理場での生産性の低下を招く）ことを、そうやって理解したと述べている。
しかし、70年代、彼女が大学院の研究のために屠殺場を追跡していたとき、グランディンは、家畜の扱いに関する彼女の批判を真剣に受け止めるよう、畜産業者に働きかけるのに苦労しました。 彼女は、家畜の扱いが不必要にストレスを与えていることを発見した。 牛は滑って転び、怪我をする。 80年代には「非常に悪い」状態になっていたという。
そして1993年、ジャック・イン・ザ・ボックスの牛肉が大腸菌に汚染され、4人の子供が死亡するという事件が起こり、大手ファーストフード企業も改善を余儀なくされました。
Today, Dr. Grandin is a best-selling author, and her Animal Welfare Audit is the standard in the industry. Half of the cattle in the United States and Canada are now handled by equipment Grandin designed. マクドナルド、ウェンディーズ、バーガーキング、カーギル、タイソンなど、米国最大の牛肉業者やサプライヤーは、彼女の監査のポイントをクリアしています。 1％以上倒れないこと。 モーモーと鳴くのは3％以下。 電気棒で叩かれるのは25％以下。 この時点で、彼女は「誰かを世界最大の屠殺場のスタンナー・ラインに連れて行くことができます」と言い、彼らは見たものを承認するでしょう。
彼女自身も肉食です。私たちはこの冬、デモインで開催されたアイオワ州農業局の年次大会のある朝、会いました。 「今朝はホテルでおいしいベーコンがあったのよ」と彼女は話し、彼女の人生を描いた2010年のHBO映画でクレア・デーンズが彼女を演じたときよりもさらに早口で言いました。 「
広大で近代的な講堂で、約1100人の農家、科学者、農学者を前にした基調講演で、彼女は非人道的な「処理はもはや私の最大の関心事ではない」と言います。
それでも彼女は、一定の管理・監督なしでは、人々は後戻りすると強調します。 子豚を落としたり、牛の耳からタグを引き抜いたり、噛み付く牧童を使ったり。
全体として、Grandin はアイオワ大会で、熱ストレスと母豚の妊娠ストールの使用に関するいくつかの不穏な傾向を除けば、「処理はとても素晴らしい」と結論づけています。 グラディンによれば、「飲酒運転撲滅運動」のビデオの中の激しい事故が、道路を走るすべてのドライバーの飲酒を示すのと同様に、農夫が豚を門柱で叩くビデオは、広く行われている習慣の代表ではないという。 人道的な屠殺の現状は非常に良いので、Grandin が中西部の農家の集まりで話したとき、彼女の話は処理についてではなく、メッセージングについてでした – 「農家が消費者とつながる方法」
「ニューヨークからの結婚式のゲストとどう遊ぶか? とグランディンは彼らに問いかけます。 ニューヨーカーは、あなたの農場で実際に何が起こっているかを理解する可能性が最も低い人々であると彼女は説明します。
つまり、グランディンは、私の一般的なタイプ、つまり郊外育ち、都会暮らし、機械に疎い、をかなり鋭く描写しているのです。
さて、ここですべてを公開しますと、私は牛に対して冷淡なわけでは決してありません。 23歳のとき、オーストラリアの放し飼い有機農場で数日過ごし、そのとき、いつか牛を買ってジェニーと名付けようと決心したのです。 サンフランシスコから300マイル、5時間のドライブの末、長い砂利道の一番奥で、静かに立って私たちを迎えてくれた牛たちに、私は丁寧に挨拶をして、プラザー牧場を後にした。
屠殺場の隣にある自宅でビーフシチューを食べながら、メアリーとジムのリカート夫妻は、彼らが人道的な屠殺に真剣に取り組んでいること、つまり、敷地内にある小さなUSDA検査済みの屠殺場はこの業界では珍しく、「良識と良識」であることを説明してくれました。 しかし、牛に愛着がわくこともあり、あまりに親しんだ牛はペットとして飼うこともあるという。 明日、21頭の牛の屠殺に参加するかどうか尋ねると、メアリーは肩まである茶色の髪を揺らした。 「
雪の降る翌朝、私たちはプラザーの屠殺場のこじんまりとした部屋に入った。 吊るされた牛が肉を切られ、別の牛が皮を剥がされ、3番目の牛が吊るされて切り開かれ、私の数メートル先でその体から5ガロンの血が噴き出ているのだ。
メアリーは「声を出すことは必ずしも良いことではない」と私たちに警告していましたが、低く、深く、ブーイングするような鳴き声が壁にこだましています。 リカート夫妻が会ったことがあり、非営利のCertified Humaneラベルの科学委員会の委員を務めるグラディンは、これを苦痛のサインと考えています。
次の牛は、私が死ぬのを見た牛ですが、静かでした。 黒い。
次の牛、私が死ぬのを見る牛は静かで、黒色です。
その牛は、スクイーズシュートという、牛を落ち着かせるために牛の脇を締める金属製の抱きかごに足を踏み入れます。 長い木製の柄の先にある金属製の器具から空砲を発射し、牛の前頭部の目の上に当て、頭蓋骨をへこませるが脳は貫通させず、牛の意識を失わせる。 瞬時に牛の目は閉じる。
帰り道に立ち寄ったバーで、喉の奥に残る死感と吐き気をバーボンで煽りながら、私はこの牛の存在に思いを馳せた。 農家が動物を拷問すべきかどうか、嫌なほど過密でクソだらけの環境で飼うべきかどうか、ゆっくり殺すべきかどうか、そんなことは問題ですらないのだ。
「屠殺場は完璧にできるのか？
「屠殺場を完璧にすることはできますか」とアイオワ州でグランディンは尋ねました。
「屠殺場を完璧にすることはできますか」とアイオワで質問されました。
生活のために動物を殺す人々にとって、これらの不完全性と折り合いをつけることは日常茶飯事です。
動物を殺すことを生業とする者にとって、不完全さと折り合いをつけることは日常茶飯事です。 一発で牛を気絶させられないと、悲しい気持ちになるそうだ。 小さな農場で一頭の牛を殺すために雇われたとしても、それはどこでも起こりうることだという。 プラザー社では、屠殺の日に2回ほどそういうことがあるそうだ。 そして、私たちが入ってきた時に鳴いた牛がその朝聞いた最後の牛ではなく、別の牛がスクイズシュートの中で鳴き始めたのです。 この牛の頭蓋骨は古く、厚いため、スタナーでは無理で、タウン氏は代わりに9ミリを使わなければならない。
21頭のうち2頭が鳴き、2頭が2回撃たれなければならないというのは、Grandinの許容基準以下であり、いつものマクドナルドの工場監査よりも高い割合である。 しかし、たとえ牛が人間と同じレベルの意識を持っていると信じていたとしても、プラザースの牛の生死を見た限りでは、リカート家は「牛に最高の命を与える」というよく言われる目標に応えています。
PETAの理念のひとつに、「動物には苦しまない権利がある」というものがありますが、食用に動物を殺すことは決して倫理的ではないと考えるのが、PETAキャンペーンスペシャリストのアシュリー・バーンです。 そこで、バーンに、もし、プラザーで、動物が苦しまないのであれば、どうかと尋ねてみました。 「私たちは、食用にする動物を飼育している限り、より残酷でない方法を使用するよう、絶対に主張します。 しかし、PETAの考えでは、USDAの基準があろうとなかろうと、食用の動物を殺すのに許容できる方法など存在しません。 「屠殺は、より残酷でなくなる可能性があります」と、彼女は言います。 「しかし、人道的ではありません」
しかし、どのような死に方が人道的なのでしょうか？
しかし、死についてはどうでしょうか。プラザーは牛に最高の人生を与えるだけでなく、最高の死を与えています。 人間も含め、自然界でプラザーの牛群ほど早く、苦痛なく死ぬ動物はいない。
プラザーを訪れてから3週間後、メニューに同社の牛肉を使ったハンバーガーが載っているのを見かけました。
プラザーを訪れてから3週間後、メニューにある同社の牛肉を使ったハンバーガーを見て、その動物の死について知っている限りのことを考えました。
私がプラザーを訪れてから3週間後、同社の牛肉を使ったハンバーガーがメニューに並んでいるのを見かけました。 牛を消費する人間を映す鏡なのです。 I order without hesitation.