保存料

家庭菜園で栽培されているものを除くすべての食品には、食品保存料が含まれています。 どのメーカーも、加工時に食品保存料を加えています。 その目的は一般に、輸送中に腐敗するのを防ぐためです。

食品は生存にとても重要なので、食品の保存は、その腐敗を避けるために人類が使用する最も古い技術の1つです。 煮る、凍らせる & 冷却、低温殺菌、脱水、漬物などは、昔からよく知られている方法です。 砂糖、ミネラル塩、塩も保存食としてよく使われます。 核放射線はまた、食品の防腐剤として今使用されています。

Food Preservation is basically done for three reasons

• To preserve the natural characteristics of food
• To preserve the appearance of food
• To increase the shelf value of food for storage.The reason is basically done for three reasons
• 食品保存は、基本的に3つの理由から行われます。

天然食品保存料

天然食品保存料のカテゴリには、塩、砂糖、アルコール、酢などが含まれます。 これらは、ピクルス、ジャム、ジュースなどを作る際に、家庭でも使用される伝統的な食品保存料です。 また、冷凍、煮沸、燻製、塩漬けは、食品を保存するための自然な方法であると考えられている。 コーヒー粉やスープは、保存のために脱水やフリーズドライされています。 柑橘系の保存料である柑橘酸やアスコルビン酸は、酵素に作用し、酵素の代謝を阻害して保存につなげます。

砂糖と塩は、最も古い天然食品保存料で、非常に効率的に食品中のバクテリアの成長を低下させるものです。

肉や魚を保存するために、塩は今でも天然の食品保存料として使用されています。

化学的食品保存料も、かなり以前から使用されています。 これらは、保存期間を長くするために最適で最も効果的であり、保存の目的に対して一般的に無防備であるようです。 化学的食品保存料の例としては、以下のようなものがあります。

• 安息香酸塩（安息香酸ナトリウム、安息香酸など）
• 亜硝酸塩（亜硝酸ナトリウムなど）
• 亜硫酸塩（二酸化硫黄など）
• Sorbates（sorbate sodium, potassium sorbate

酸化防止剤は、フリーラジカル捕捉剤として作用する化学食品の防腐剤であってもよい。 食品中の保存料のこのカテゴリには、ビタミン C、BHA (ブチル化ヒドロキシアニソール)、亜硝酸ナトリウムなどの細菌増殖抑制剤、二酸化硫黄、安息香酸が含まれます。

それから、食品、ワイン、およびブランデーに保存された食品に含まれる化学的防腐剤の 1 つであるエタノールがあります。 天然の食品保存料とは異なり、化学的な食品保存料の中には有害なものもあります。 二酸化硫黄や亜硝酸塩がその例である。 二酸化硫黄は気管支に炎症を起こし、亜硝酸塩は発がん性があります。

人工保存料

人工保存料は、細菌の増殖、腐敗、その変色を遅らせる化学物質です。 これらの人工保存料は、食品に添加したり、食品に噴霧したりすることができます。

人工保存料の種類

• 抗菌剤
• 酸化防止剤
• キレート剤

抗菌では、安息香酸塩、安息香酸ナトリウム、ソルビット、亜硝酸塩が来る。
酸化防止剤には、亜硫酸塩、ビタミン E、ビタミン C、ブチルヒドロキシトルエン (BHT) があります。
キレート剤には、エチレンジアミン四酢酸 (EDTA) 二ナトリウム、ポリリン酸塩、クエン酸

有害な食品保存料

保存料食品添加物は、食品の鮮度を保ち細菌の増殖を止めるのに使われていますが。

この化学食品保存料のグループは、アレルギー、喘息、皮膚発疹を誘発する役割があるため、ロシアで禁止されています。 また、脳障害も引き起こすと考えられています。 この食品保存料は、フルーツジュース、紅茶、コーヒーなどに使用されています。

ブチル酸塩

この化学食品保存料は、高血圧やコレストロール値を引き起こすと予想されています。 腎臓や生命機能に影響を与える可能性があります。

BHA（ブチルヒドロキシアニソール）

BHAは、生活習慣病や癌の原因となることが予想される化学物質で、バター、植物油、マーガリンに含まれています。 この食品防腐剤は、新鮮な豚肉やポークソーセージ、ポテトチップス、インスタントティー、ケーキミックスなどを保存するために使用されています。

カラメル

カラメルは、ビタミンB6欠乏、遺伝影響および癌を引き起こす着色料です。

このほかにも、有害な食品保存料がたくさんあります。 臭素酸塩、カフェイン、カラギーナン、塩素、コールタール AZO ダイ、ガレート、グルタミン酸塩、モノおよびジグリセリド、硝酸塩/亜硝酸塩、サッカリン、エリスロビン酸ナトリウム、亜硫酸塩、タンニン

保存料 食品添加物

これらすべての化学物質は抗菌剤や抗酸化剤、あるいは両方として作用しています。 これらは、バクテリア、カビ、昆虫、その他の微生物の活動を抑制するか、殺すかのいずれかです。 Antimicrobials, prevent the growth of molds, yeasts and bacteria and antioxidants keep foods from becoming rancid or developing black spots. They suppress the reaction when foods comes in contact with oxygen, heat, and some metals. They also prevent the loss of some essential amino acids some vitamins.

Some common preservatives and their primary activity

他にもエリソルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸、酢酸ナトリウム、酢酸ナトリウム、グレープシードエキスなどの酸化防止剤が入っています。 松樹皮エキス、リンゴエキス、茶プロプリフェノール、コハク酸、アスコルビン酸、パラベン、デヒドロ酢酸ナトリウムなどの食品保存料が保存に頻繁に使用されます。

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