偽モレル茸を料理する

美しいGyromitra brunnea-「象耳」Gyromitraです。

モレルハンターの災い、春の恐怖、Gyromitraを見よ！

私は初めて見たとき、侮辱されたように感じたのを今でも覚えています。 ガイドブックに載っているドクロと十字架の写真を見て、致命的であることは知っていましたが、見るだけでも怖かったです。

それは私のモレルパッチを冒涜するものであり、忌むべきものでした。

その年の後半に、私は奇妙なものを見ました。

私が最初に投稿したのは、Gyromitra (偽モレル、デスバーパス、偽ペッカーヘッド、ビフテキ、脳菌、赤などとして気軽に知られているキノコの仲間) に関する基本的なもので、2 つの写真とパラグラフがありました。

モレルの季節にこの投稿がより多くのトラフィックを獲得することは予想され、実際そうでしたが、人々がこのサイトにたどり着くために使用していたキーワードを見ると、次のような組み合わせがいくつもあり、ショックを受けました。

• 「ニセモリーユ 食べ方/料理」
• 「ニセモリーユ 一番おいしい食べ方」

。 beefsteak mushroom”

• 脳菌茸の調理・食べ方
• 最高の偽モレルレシピ

Gyromitra korfii. “Gyromitra”。 調理すると食用になります。

人々は長い間、世界中で偽モレルを食べてきました

毒キノコを食べるという検索がいくつかあっただけでも、少し奇妙ですが、キッカーは検索の地理的密度でした。

理解できませんでしたが、彼らはすべて死んでいるはずではありませんか?

理解できませんでした。 その頃、私はモレル狩りに没頭し、数年間ジャイロミトラのことを忘れていました。しかし、友人のパトリックが、私の知る限り最も経験豊かなキノコハンターであり、地元の菌類学会のメンバーでもあることから、ある会話をするようになりました。

これは私が食べるために採取するGyromitra korfiiのサイズです。

ヨーロッパでの消費

友人のフィンランド系の老医師の話や、奥様の出産時のかかりつけ医の話を聞かせてくれました。

先生は、フィンランドの市場で、天井まで積み上げられた乾燥したギョミトラが売られていることをパトリックに話してくれました。

ロッシェルとムルクロール

ムルクロール (Morchella, Verpa, Gyromitra のスカンジナビアの総称) といった用語を使ってもう少し深く検索すれば、ヨーロッパでの歴史的消費をさらに明らかにすることができます。

問題とされているのは、ジャイロミトラには、体内でモノメチルヒドラジンに代謝される化合物が含まれており、これは、キノコの肉に含まれ、調理中に空気中に放出されるロケット燃料の発がん性化合物です。

このことから、私が聞いた中で、食べていないにもかかわらず調理によって病気になる可能性がある唯一のキノコは、偽モレルです。

このように、ニセアカシアは明らかに悪いものであり、「ニセアカシア」と呼ばれていますよね。

Gyromitra は驚くべき大きさに達します。 1つのキノコで1.5ポンド（約1.5kg）。

ジャイロミトリンの量は種類によって大きく異なる

危険なのは、キノコの毒素ジャイロミトリンが体内に蓄積されることらしいです。

このことは、キノコを食べたことによる死亡例と、アッパー半島の友人のように、長い間、習慣的に食べている人の異常の両方を説明するものです。

どのような種類がありますか

キノコ科の中にも、多くの形態的 (物理的) なバリエーションがあります。

投稿の一番下にある、人気のあるモレル神話を打ち破る Facebook グループへのリンクを参照してください。

Wes Lee と Gary Gilbert による素晴らしい情報です（False Morels Demystified のメンバーです）。

有用性

『Fungi Magazine』の記事の中で、菌類学者のMichael P. BuegはG.Morelsについて次のように書いています。 caroliniana と brunea について、次のような概要を書いています (記事全体へのリンクは、この記事の下にあります)。

“I conclusion that Gyromitra
caroliniana and Gyromitra brunnea
(the two species are easily confused)
are no risk to
consume than Morchella species”

この記事は素晴らしく、本当にこの話題の深い錯綜を（シャレが効いて）一掃したようなものでした。

ある種のギョロミトラは、完全に食べられるほど低いレベルのギョロミトリンを含んでいるかもしれませんし、まったく逆のものもあります。

私が調べた限りでは、G. caroliniana、brunnea、montana、および Gyromitra gigas グループのキノコは、よく知られている Gyromitra esculenta よりもはるかに安全です。

我慢してください、アマニタ属はここで良い類似点です。

Amanita phalloidesはデスキャップとして知られ、死に至らしめるものです。

Amanita phalloidesはデスキャップとして知られ、死に至る。この2つのキノコで、すべてのアマニタ種を食用または死に至るものとして言及することは、クレイジーで不正確とみなされるでしょう。

アメリカでの商業販売

この記事をアップした後、あるキノコハンターから匿名を条件に連絡があり、情報を共有するよう依頼されました。

そのハンターは、1 シーズンの間に、5 ～ 9000 ポンドの Gyromitra montana を収穫し、商業的に販売することがあると教えてくれました。

Gyromitra esculenta です。

Gyromitra esculenta は危険です

ほとんどの場合、Gyromitra esculenta は、名前の最後の部分が食べられるという意味の単語であることが十分混乱させないなら、Gyromitrin/ヒドラジンの濃度に関して最も危険だと評判になっています。

さらに紛らわしいのは、G. esculenta がおそらく世界で最も広く消費されている Gyromitra であるという事実で、歴史的にキノコを食べてきた国々は、この特定の種を消費することで知られています。

ジャイロミトラの専門家の中には、ジャイロミトラはすべて食べられると言う人もいれば、ジャイロミトラ・カロリニアナのように食べる前にゆでる必要がないものもありますが、G. esculenta は食べる場合は常にゆでる必要があることは誰もが認めるところです。

個人的には、カロリニアナ、ブルンネア、コルフィー、そしてもちろんモレルしか食べません。

Gyromitra korfii. また、畑で掃除したとはいえ、茎が汚れていることにも注目。

料理、食事、安全性

これらのことを考慮し、私の脳が持つあらゆる論理に反して、私は食べるまで好奇心が満たされないと思ったので、地元のキノコ狩り専門家の友人アレックスに、キノコを探しているように伝えました。

数日後、彼女がやってきて、私は嫌味を言われながらニセモクマオウを手に入れた。

私は休みの日を待って、窓を開け、扇風機と換気扇をつけ、塩水を入れた鍋にキノコを入れ、鍋の上に蓋をして、空気中のヒドラジンで死ぬか目が見えなくなるのを恐れて顔に布巾を巻き付けました。

友人のパトリックが、ジャイロミトラを煮ているときに博士の家に入り、空気中のロケット燃料の匂いを感じたと言ったので、それが本当かどうか知りたかったのです。

ほとんどの説明では Gyromitra は水で調理するべきで、写真のようにかなり高い割合の水を求めていますが、私は味の希薄さを減らすために少ない量を選択しました。

私の小さな偽モレルに完全に火が通ったとわかった後、私はそれを鍋から取り出し、水を捨て、完全に乾かしました (偽モレルの空洞に水がたまり、熱い鍋で弾けて爆発するので非常に重要)。そしてバターで揚げ、暗い隅で、神から恥を隠すためにナプキンを頭の上にのせて、ひとりで食べました。

味はどうなのか

ここで禁断の果実について説明すると、通常、不味いから禁断なのではありません。 ジャイロミトラを食べたとき、美味しくなかったと言えば嘘になります。これは巨大なモレルを食べているようで、これまで食べたアマニタ・マスカリアのようなパーボイルを必要とするキノコよりもずっと美味しく感じました。

モリーユの空洞である茎の内側のひだは、あらゆる種類の肉汁を受け止め、モリーユ風味のフリルの柔らかい層のように味わうことができます。

なぜ以下に偽モリーユの調理法を説明するのかと思われるかもしれませんが、その答えは、私が最初にこれを手にしたきっかけに戻っています。

あなたや私、あるいは他のキノコ狩りがどう思おうと、人々はニセモクレンを食べ続けるでしょう。

このテーマに関する情報が不足しているので、注意事項と、人々が参照できる明確な指示を含むテンプレートを提供したかったのです。 Bugs.

洗浄

自分の種などを知ることは、ここでは戦いの半分にすぎません。 いざ調理するとなると、もうひとつの学習曲線である洗浄が必要です。

このひだは、バターを染み込ませるのには良いのですが、掃除が大変です。

このヒダはバターを染み込ませるのに良いのですが、掃除が大変です。また、ヒメジのように虫の隠れ家にもなり、きれいなきのこでも、ゆでた後に水洗いして、煮くず、棒、土などがないか確認します。 おいしいですよね。

湯がいた後は、大きさによって半分に切ったり、大きめに切ったりして検品し、次に進みます。

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偽モレルまたはジャイロミトラキノコの調理方法