卵の保存期間

「卵はいつまで保存できるのか」というのは、いつも聞かれる質問です。 卵は腐りやすいので、冷蔵庫や冷凍庫で保存しなければなりません。 卵の日持ちには様々な要因が影響します。 適切に扱われ、保管されていれば、卵が腐ることはほとんどありません。 しかし、保存期間が長すぎると、乾燥しやすくなります。

冷蔵庫での保存方法。 冷蔵庫で保存する場合は、40℃以下で保存してください。 卵の容器に入れたまま、内側の棚に入れ、刺激の強い食品から離して保存してください。 頻繁に開け閉めする扉の上よりも、内側の棚の方が温度が一定に保たれます。

殻から取り出した生卵は、しっかりと蓋をした容器に入れて冷蔵保存しましょう。 Refrigerated whole egg yolks should be covered with water to prevent them from drying out; drain before using. The following chart shows how long hard-boiled eggs and raw eggs last when stored in the refrigerator.

Learn more about why refrigeration is required by the United States Department of Agriculture for shell eggs and egg products, while other countries may not require refrigeration.

冷凍保管です。 数週間以内に使い切れないほどの卵がある場合、殻から出して冷凍保存することができます。 冷凍するのは、清潔で新鮮な卵だけにしてください。 冷凍用容器に入れ、しっかりと密封し、卵の数、白身か黄身か、日付をラベルに書いてください。

卵黄は凍らせるととろみがつきます。 ゲル化を防ぐには、冷凍前に卵黄1/4カップ（大4個）あたり、塩小さじ1/8、砂糖またはコーンシロップ小さじ1～1/2を加えて溶かします。 ラベルに「塩入り」（メインディッシュ）または「砂糖入り」（デザート）と表示してください。 ゆで卵と生卵を冷凍庫で保存した場合の日持ちは次の表のとおりです。