卵を使わないサーモンパテの作り方：驚きのレシピをご紹介します
サーモンパテは好きだけど、卵は大敵ですか？
卵アレルギーの方でも、キッチンに卵がない方でも、卵なしでサーモンパテを作るとなると、とても大変なことになります。 私も実際に経験しましたが、卵の代わりに何を使ったらいいのかわからず、よりイライラさせられました。
そんなわけで、卵の結合力を代替できる食材をいくつか調べてみました。
目次
必要なもの
1-鮭缶または生鮭
もしあなたがピンチなら、鮭缶を使用すると、鮭パティを作る上で素晴らしい選択肢になりえます。 持続可能性と汚染リスクの観点から、アラスカ産のサーモン缶をお勧めします。
缶を開け、中身をボールに入れ、フレーク状にするだけです。
代わりに、生や冷凍サーモンを使ってこのレシピにすることも可能です。 また、このレシピでは、新鮮なサーモンや冷凍サーモンを使用しています。
冷凍サーモンがある場合は、冷蔵庫で一晩かけて解凍してください。
2-クラッカー
このレシピでは、ソルティンクラッカーがサーモンパテの卵の結合力の代わりになっています。 薄いクラッカーで、少し塩味が効いています。 塩味のついた薄いクラッカーです。
14～15オンスの鮭缶1個に対して、塩味クラッカーは12枚ほど必要です。 塩味クラッカーはフードプロセッサーで砕くか、再封可能な袋にクラッカーを入れ、麺棒を転がして砕くとよいでしょう。
もしご自宅に塩味クラッカーがない場合は、以下の代替品をお使いいただけます：
- Instant mashed potato flakes
約大さじ2杯の Instant mashed potato flakes で、鮭パティのレシピで卵1個の代わりに使用することができます。 個人的には、より風味豊かに材料を結合させることができるので、この代替手段を気に入っています。 You can also see the binding results instantly.
- 1 tbsps. flax seeds + 3 tbsp. water
In choosing the best flax seeds, look for the golden kind because it won’t darken your food like brown flax seeds usually do. Avoid buying the pre-ground kind because the grinding process has possibly turned the oils rancid due to oxidation. Instead, buy those whole flax seeds, like this one.
- Breadcrumbs
Bread crumbs are great in adding moisture to the salmon patties. During the cooking process, the breadcrumbs absorb the natural juices of the salmon and returns them to your meat once at rest. This results in a juicier salmon patty.
3-Chopped onions
You need around 1/2 cup of chopped onions. You can use any type of onions you want according to your taste. 甘みの強いものが好きなら、黄色や赤の玉ねぎを。 マイルドな味がお好みなら、白タマネギを選ぶとよいでしょう。
4-黒胡椒入り塩
もしあなたが、ハーブ、スパイス、コショウ、塩をすべて1本で済ませたいなら、ブラックペッパー・シーズニングソルトを選択してもよいでしょう。 テーブルソルトやペッパーよりもセンス良く仕上がります。 どのブランドのブラックペッパースティーズドソルトを使っても大丈夫です。
5-オリーブオイル
オリーブオイルは、サーモンパテをきつね色になるまで揚げるのに、より健康的な選択肢です。 スキレットでパテを焼くのに大さじ1杯程度が必要です。 また、オイルが蒸発してしまった場合は、さらに追加してください。
6-鋳鉄製スキレット
サーモンパテを揚げて深い茶色と皮を得るには、鋳鉄製のスキレットが必要です。 また、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」。
7-ボウル
サーモンパテの材料をすべて入れるボウルが必要である。 ボウルの大きさは、材料がすべて入る大きさにしてください。
8-フォーク
サーモンをきれいに剥がすにはフォークが必要かもしれません。 手で剥がすと、折角の食感が損なわれてしまうからです。 また、魚の骨を取ったり、材料を混ぜたりするのにもフォークを使うことがあります。 金属製のフォークは、少し力を入れただけですぐに壊れてしまうプラスチック製と違い、耐久性があるのでおすすめです。
9-缶切り
鮭缶を開けるのに缶切りが必要です。 入手可能な缶切りなら何でもOKです。 ただ、缶を簡単に開けられるように刃が鋭いものを選んでください。
10-スパチュラ
揚げ物の時にスパチュラが必要です。 パテをひっくり返す必要がありますが、ヘラを使うととても簡単です。 また、パテの形をとてもよく保つことができます。 柔軟性のあるシリコン製のヘラは、フライパンに傷をつけないので理想的です。
11-オプションの成分
- Shredded Zucchini
サーモンパテに野菜を加えたい場合は、ズッキーニの千切りを加えてみてはいかがでしょうか。
1.スキレットで玉ねぎを炒める
玉ねぎの甘い風味を出すために、先に炒めましょう。 スキレットにオリーブオイルを垂らし、玉ねぎをしんなりするまで炒めるだけです。 出来上がったら冷ましておく。
2.鮭缶の下ごしらえ
鮭缶を開け、シンクで缶の水切りをします。 その様子を知るには、最初の1分間をご覧ください。
その後、水気を切った鮭をボウルに入れます。 フォークでサーモンを細かくしていきます。
3.炒めた玉ねぎと残りの材料を加える
鮭の身をほぐしながら、置いておいた玉ねぎのソテーを加えていきます。 砕いた塩辛と黒胡椒で味付けした塩を加えます。 塩辛に塩気があるので、黒胡椒の味付け塩をひとつまみ入れるところから始めてください。 それでも味が薄いと感じたら、味付け塩を足してください。 材料を混ぜ合わせ、パテの形にする
すべての材料がボウルに入ったので、よく混ぜ合わせます。 フォークを使って材料を混ぜ合わせます。
あまり押し付けないようにしましょう。 上と縁を軽く押す程度に。
5.
スキレットを中～強火で1分ほど予熱します。 次に、スキレットにオリーブオイルを大さじ1杯ほど垂らします。
パテの形を守るために、フライ返しでパテの下にさっと差し込みます。
パテの形を守るため、下にさっとヘラを入れ、片面5分ほど焼く。
Expert Tips
- Don’t overcook the salmon
Cooking NYTimesによると、おいしいサーモンパテを作るコツは焼き過ぎを防ぐことだそうです。 なるべく片面を大体2～3分程度焼くようにしましょう。
- 揚げる前にパテを冷蔵する
クラフトレシピではパテを10分ほど冷蔵することを勧めています。 パテが冷えた状態であれば、卵がなくても、材料をまとめることができます。
最後に
卵なしでサーモンパテを調理する方法について、新しいレシピを学ぶのは楽しかったですか? このテーマをやっていると、卵を使い切ったからといって、この世の終わりとは言えないことに気づかされます。
これらの材料を購入することを検討してもよいでしょう。 アラスカ産のサーモン、ソルティン・クラッカー、ブラックペッパー・シーズンド・ソルト
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