原子吸光分光法による各種ローストコーヒー中のカリウム分析

カリウムは多くの身体機能に必要とされる重要な分子です。 カリウムは、筋肉の収縮、心血管系の活動、消化器系の調節、血圧の低下（Ehrlich）などに必要です。 カリウムの値が低いと、疲労や筋肉のけいれんを引き起こす可能性があります。 これとは逆に、慢性腎臓病（CKD）の人はカリウムの摂取を制限する必要があります。 そのため、加工食品に含まれるカリウムの含有量を測定することが重要です。 コーヒーは食事に含まれるカリウムの供給源ですが、カフェインの利尿作用によりカリウムの損失が増加する低カリウム血症を引き起こす供給源としても知られています。 今回の実験の目的は、焙煎の異なるコーヒーのカリウム含有量を測定することです。 サンプルとして、ライトロースト、ダークロースト、インスタントコーヒー（フォルジャーズコーヒー）の3種類のコーヒーを使用しました。 我々のテストは原子吸光（AA）分光法を用いて三重に行われ、コーヒーサンプルのカリウム含有量を換算するためにカリウム標準曲線（R²値=0.9952）が使用されました。 ANOVA単因子検定の結果、p値0.444で有意差はありませんでした。 文献によると、Folger’sは栄養価が1.0mg未満であるため、コーヒーに栄養事実を記載する必要がないことが示されています（USDA）。 カリウムの1日の必要量は3,500mgなので、CKDの方にとっては、低カリウム食品として摂取することができます（FDA）。 結論として、カリウム濃度については、焙煎の異なる3種類のコーヒーに大きな差は見られませんでした。 焙煎や加工が違っても、どのコーヒーもカリウムの量は同程度であり、これらの加工がカリウム濃度に影響を与えることはなかった。 コーヒーはカリウムの量が少ないので、CKDの人は好きなコーヒーを飲んでも大丈夫です。 今後、他の銘柄のコーヒーも比較し、カリウムの濃度を調べていく予定です。