塩の歴史

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塩は、私たちのほとんどが当たり前のように使っている、安価で容易に入手できる商品となりました。 しかし、古い時代には塩は重税にさらされ、塩をめぐって戦争が行われた。

塩が不足している地域では、塩が金と同じくらい貴重なものになりました。

塩が不足しているところでは、塩が金と同じくらい貴重なものになりました。

富める者も貧しい者も、誰もが塩を欲しがるので、少なくとも紀元前 2200 年の中国の于皇帝までさかのぼる支配者たちは、塩の管理と課税に多大な努力を払ってきました。

化学的に言えば

純粋な塩は、ナトリウムと塩素の元素で構成されています。 化学名は塩化ナトリウムで、化学式は NaCl です。

食卓塩は、ナトリウムと塩素の 2 つの成分からなる、化学的に単純な組み合わせです。 塩の基本成分は、それ自体、潜在的に危険なものです。 ナトリウムは水に触れるとすぐに発火し、塩素も飲み込むと毒になります。

塩の人間的側面

体内では、塩は水や空気と同じくらい人間にとって重要で、実際、私たちひとりひとりに 4 ～ 8 オンスの塩が含まれています。 塩分は体内の血液量を正常に保ち、細胞や組織内の水分のバランスを正しく保つのに役立っています。 また、脳との間でインパルスを伝達する神経繊維の形成と適切な機能にも必要で、食べ物の消化に重要な役割を果たし、心臓を正しく鼓動させるためにも不可欠です。 ナトリウムは、カルシウム、マグネシウム、カリウムとともに、体の代謝を調整する働きがあります。 カリウムと合わせて、血液中の酸・アルカリバランスを調整し、筋肉を正しく機能させるためにも必要です。 塩化ナトリウムが不足すると、筋肉のけいれん、めまい、疲労感、ひどいときには痙攣を起こし、死に至ることもあります。

長年にわたり、多くの研究者が、塩は公衆衛生を脅かし、主に高血圧を引き起こすと主張してきました。 しかし最近、他の研究者たちが塩の評判を変え始めています。 過去20年間に行われた塩に関する研究の最近のレビューでは、血圧が正常な人に対して、医師がナトリウムの摂取量を減らすことを勧める理由はない、という結論に達しました。

治療薬としての塩

塩による治療法は新しいものではありません。 19世紀初頭、病気の人々は、インディアナ州のフレンチリック・スプリングスやケンタッキー州のビッグ・ボーン・リックのような初歩的な温泉に行き、塩泉に浸かっていました。

塩の起源

すべての塩は海からやってきますが、すべての塩が今日私たちが知っている海から来るわけではありません。 かつて地球を覆っていた海は、塩田や地下に豊富な塩を残し、現代人に汚染されていない純粋な塩を供給しています。

地中から塩を取り出す方法には、柱状採掘と溶液採掘の2種類があります。 室柱式採掘では、地面に坑道を掘り、ドリルで岩塩を砕く。 塩の塊を取り除くと、塩の柱で区切られた大きな部屋ができる。 柱状採掘法では、約半分の塩を柱状に残しておく必要がある。 溶液法では、地面に井戸を掘り、そこに2本のパイプを下ろしていく。 パイプは、大きなパイプの中に小さな中央のパイプが入った構造になっている。

塩のさまざまな用途

世界の年間塩生産量のうち、食卓の調味料として使われるのはわずか5％程度です。 The vast majority pours into chemical plants, where it leads the five major raw materials utilized by industry: salt, sulfur, limestone, coal and petroleum.

Salt pickles cucumbers, helps pack meat, can vegetables, cure leather, make glass, bread, butter, cheese, rubber and wood pulp. Salt has some 14,000 uses, more than any other mineral.

Salt is essential. In humans, it is a basic component of taste, along with sweet, sour and bitter.

During the lifetime of the average American, he or she will use:

  • 750 pounds of zinc
  • 800 pounds of lead
  • 1,500 pounds of copper
  • 3,600 pounds of aluminum
  • 26,000 pounds of clay
  • 28,000 pounds of salt
  • 33,000 pounds of iron
  • 365,000 pounds of coal
  • 1,240,000 pounds of sand, gravel and cement

In Your Kitchen

In cooking, salt acts as more than seasoning, pulling flavors together and accenting them. 乾燥結晶として、肉や魚の水分を引き出して保存します。 また、肉を柔らかくする働きもあります。 肉や魚を包む生地にも採用され、焼くと味を閉じ込める皮になる。 私たちが普段食べている食卓塩は、精製されすぎていて、必要なミネラルが不足しています。 また、固まるのを防ぐために、黄色いプルシアートソーダなどの添加物や保存料が加えられ、風味をよくするためにブドウ糖が加えられていることもあります。 甲状腺腫を予防するヨウ化カリウムは、食塩の約半分に添加されています。 リアルソルトは、カルシウム、カリウム、硫黄、マグネシウム、鉄、リン、マンガン、銅、ヨウ素、亜鉛など50の天然由来の微量ミネラルを含んでいます

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