手作りジャムはどのくらいもつ？

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ここでは、手作りジャムの日持ちを紹介します。 砂糖を使い、湯せんで缶詰に加工した手作りジャムの場合、涼しく乾燥した場所に保管すれば、約2年の賞味期限が期待できます。

ルバーブの季節の夏、私の住むアディロンダック地方ではブラックベリー、ブルーベリー、イチゴが大量に育つので、冬を越すために自家製ジャムを作って台所で多くの時間を過ごします。

自家製ジャムはどれくらい長持ちするかという質問に答えるとき、ゼリーとジャムの違いを理解することも重要です。 夫はゼリーの作り方を知っていて、ゼリーは果汁から作るので、いちごをフードミルにかけた後の果汁だけでいちごゼリーを作ることができるんです。 でも、自家製ジャムは果肉や砕いた果実を丸ごと使って作ります。

自家製ジャムはどのくらいもつのでしょうか？ ジャムの基本レシピ

私が子供の頃、祖母から桃ジャムを作る方法を学びました。 そのため、このような「曖昧さ」があるのです。

• 新鮮な果物2カップ半（ざく切り、種を除く）
• レモン1個
• 砂糖1カップ、または好みで
• 塩少々

1. 大きな鍋で果物と砂糖を混ぜ、くし切りのレモン汁でしぼり、さらにレモン汁を加えます。 (果汁を絞った後に残りのレモンのくし切りを落としても良いが、後で取り除くのを忘れずに)。
2. 中火で煮込み、頻繁にかき混ぜながら、フルーツを軽くつぶす。
3. 沸騰したら弱火で約5～8分煮込む。
4. ジャムの硬さを調べるには、凍らせたスプーンの上に数滴落とし、数分放置する。 ジャムに指を通し、厚さをテストします。 ジャムがお好みの濃さにならない場合は、さらに数分煮て、必要なら砂糖を加えて甘さを調節します。 ジャムが甘すぎる場合は、レモン汁を少し多めに加え、1～2分煮てから再度味を確かめます。
5. 火から下ろし、冷まします。

この基本的な手作りジャムのレシピは、冷蔵庫で3週間まで、そのまま冷凍で6ヶ月間保存できます。

手作りジャムはどのくらいもつ？ Canning Homemade Jam

自家製ジャムの保存期間を長くしたい場合は、湯せん（缶詰）で処理することが可能です。 私たちは、ブラックベリーやブルーベリーなどの低糖質のジャムや、ルバーブが入ったものには、この方法をとっています。 少し時間はかかりますが、「自家製ジャムはどのくらいもつのですか」と聞かれたら、「涼しくて乾燥した場所に保管すれば、少なくとも1年半はもちます」と答えることができます。

自家製ジャムの湯煎の方法:

1. ガラス瓶と蓋をきれいにして、汚れを落とし、よくすすいで石鹸の痕跡を取り除きます。
2. ジャムを冷ましている間に、湯煎で瓶を数分間煮て、殺菌します。 それぞれの瓶を取り出し、ジャムを上から約¼インチまで詰め、蓋をする。
3. すべての瓶を湯煎にかけ、2インチほどの水をかぶせます。 海抜6,000フィート以上の高地では、15分間完全に処理する必要があります）
4. 瓶を熱湯から取り出し、木のまな板やその他の耐熱性の表面に置いて一晩冷まします。

瓶が冷えると、蓋が吸い込まれ、ヒートシールが作られるときに、おそらくあの独特の破裂音が聞こえると思います。 それぞれの瓶が密閉されていることを、蓋を試すことで確認します。 蓋（バンドではない）が凹んでいれば、密閉されています。 たまに、密封されていない瓶がありますが、気にしないでください。 なぜ砂糖を使うのか

砂糖は、食品の保存方法や、「手作りジャムはどのくらい長持ちするのか」という質問に答える上で、重要な役割を担っています。 自家製ジャム作りに砂糖を使うと、酸っぱい果物に少し甘みを加えるだけでなく、保存料としての働きもします。 砂糖を使って自家製ジャムを作ると、砂糖は調理中に果実から水分を引き出して、ジャムをとろりとさせるのに役立ちます。

砂糖の代わりに他の甘味料を使ったり、無糖のペクチンを使ってとろみをつけることも可能です。

砂糖を使って湯せんで作った手作りジャムは、涼しく乾燥した場所に保管すれば2年程度の賞味期限を期待できます。

砂糖を使わず湯煎で作った自家製ジャムは、直射日光を避け、涼しく乾燥した場所で保管すると、約半分の1年程度もちます。

砂糖をどれだけ入れたか、湯煎したかどうかにかかわらず、開封したジャムは必ず冷蔵庫で保存してください。 病気予防のため、疑わしいフルーツジャムは3ヶ月以内に捨ててください。