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サバはカツオやマグロなど多くの外洋魚を含むスズキ科の魚の通称です。サバ科の魚はすべて泳ぎが速く、群れをなして移動し、主にニシンやイカを捕食する。しかし、私たちがサバと思うのは、ボストンサバ、コモンサバ、アトランティックサバと呼ばれる、この大きな科の小さな仲間である。

商業的に捕獲されるサバのほとんどは缶詰にされ、イワシ、ツナ、サケの缶詰に代わるおいしい食べ物が提供されています。

サバ：栄養

マグロに似た油性の魚で、外側の赤身と内側の軽い肉が特徴です。赤身と淡白な肉の割合は種類によって異なり、また脂肪の割合も異なります。

米国農務省によると、サバはオメガ3含有量の多い魚の上位に入ります。

マグロと同様、サバもまた、タンパク質とビタミン B 群、特にビタミン B12 の重要な供給源です。 3オンス（約1.5kg）で、ビタミンB12の1日の推奨量のほぼ700パーセントを摂取できます。

栄養素の完全なリストについては、National Nutrient Database の Atlantic Mackerel を参照してください。

大西洋サバ（ボストン、一般的な）。鮮やかな青と緑の色合いと、はっきりとした背中の模様で、大西洋サバは丸ごと買うと簡単に見分けがつきます。平均1.5ポンドで、10～18インチの幅がある。これらのサバは、サワラやアジ（下記参照）よりも肉がやや黒く、味がやや強く、油っぽい。

アジ。

ジャックサバ：一般的に8から16オンスの重さで、生のジャックサバの肉は、クリーム色の日焼けです。調理すると白っぽくなり、食感は柔らかく、しっとりとしていて、フレーク状である。サワラ(下記参照)と同様、甘くマイルドな味わいである。缶詰にするのが一般的。