有機卵は普通の卵より健康的か？

オーガニック生産は、農産物販売高のごく一部に過ぎませんが、過去 20 年間で急成長しています。 多くの場合、オーガニックはより健康的であると考えられていますが、オーガニックは必ずしも食品の栄養価が高いことを意味しないかもしれません。

有機食品の認証は、それを規制する国の政府によって、自主規制された用語です。 米国では、有機食品は人工的な食品添加物や遺伝子組み換えの原材料を使用してはいけません。 また、化学的熟成や食品照射のような人工的な方法、材料、条件も控える必要があります。 有機農家は、合成農薬でない限り、農薬を使用することができます。

有機卵を産む鶏は、ケージに入れられた状態で生活することもありますが、通常はケージフリーです。

有機卵を産む鶏は、ケージで飼われている場合もありますが、通常はケージフリーです。有機飼料を食べ、ホルモン剤、ワクチン、抗生物質は投与されません。

大栄養素に関しては、有機卵と従来の卵にほとんど差はありません。 有機卵には、従来の卵と同量のタンパク質、炭水化物、一部の脂質が含まれています。 有機卵が従来の卵よりコレステロールが少ないことを示す証拠はありません。

最近の研究では、有機卵は従来の卵よりも微量栄養素を多く含んでいることがわかりました。 ペンシルベニア州立大学の調査結果によると、有機鶏卵は、ケージ飼いの鶏卵に比べ、オメガ 3 脂肪酸が 3 倍多く含まれていることが示唆されています。

多くの人が、食品に含まれる抗生物質について懸念しています。 オーガニックの卵は、抗生物質が一切残留していません。

ヒ素は、体内に過剰に存在すると有毒な重金属です。 ユタ州保健局の検査で、従来の飼料を与えられた鶏からヒ素に汚染された卵が確認されました。 ヒ素の汚染は、食品医薬品局（FDA）が認可したロクサーソンという添加物に由来し、鶏の成長を促進するために使用されるものです。

毎日のタンパク質を摂取したいのであれば、どのような種類の卵を選んでもかまいません。

毎日のタンパク質を摂取したいのであれば、どのような種類の卵でも構いませんが、有機卵は、追加の抗生物質や重金属を摂取するリスクを下げることができます。

追加リソース：

Blair, R. (2011). 有機牛の栄養と給餌。 CABI.

Donoghue, D. J. (2003)。 家禽の組織と卵に残留する抗生物質：人間の健康への懸念？ Poultry Science, 82(4), 618-621.

役立つ査読付き医学論文：

Rizzi, C., & Marangon, A. (2012)． ハイブリッドとイタリア品種の鶏の有機卵の品質。 Poultry science, 91(9), 2330-2340.

Kan, C. A. (2005, 5月). 放し飼いまたは有機システムで生産された鶏肉と卵に残留する化学物質。 In Proceedings of the XVII European Symposium on the Quality of Poultry Meat and X European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Doorwerth (pp. 28-36).

Kan, C. A. (2005, 5月).鶏肉と卵の残留化学物質（放し飼いまたは有機システムで生産）。