歴史の問題。 How We Became Bonkers for Bacon
しかし、ベーコンは常にそれほど愛されてきたわけではありません。 シェイクスピアのヘンリー 4 世は、「ベーコンで育った奴隷」を軽蔑しています。 1850 年代には、当時のジャーナリスト Frederick Law Olmstead が、南部の農村を旅する際に「私の人生の悩みの種」は「トウモロコシ パンとベーコン」の絶え間ない食事だったと書いています。
裕福なアメリカ人の間で、ベーコンはトマトやサラダと共に消費される、季節限定の食べ物でした。 シカゴ・マーカンタイル取引所は1961年、農家が季節の売上げを平準化する方法として、豚バラ肉の先物契約を考案しました。 (
ベーコンの物語は、もちろん、約200万年前に東南アジアで進化したブタから始まります。 しかし、豚の鋭い牙と歯は危険な獲物であり、紀元前1万年頃から、豚を家畜化することで安全性を高めました。 中国では紀元前1500年頃に豚肉を塩漬けにして保存したのが始まりとされている。
しかし、ベーコンの大躍進は、中央ヨーロッパの農民が、その地域の鉱山から採取した塩（たまたま硝酸塩が多かった）で豚肉を熟成させたときに偶然もたらされたものです。 この天然の不純物は亜硝酸塩に分解され、バクテリアを殺し、ベーコンをピンク色にするのです。
ベーコンは、今日のアメリカのように、豚のバラ肉を保存したものを指すわけではありませんでした。 (
ベーコンは、現在のアメリカのように豚バラ肉を保存したものを指すわけではありません（イギリスのベーコンはロース肉とその隣の脂肪分の多い豚バラ肉を組み合わせており、カナダのベーコンはすべてロース肉です）。 実は、ベーコンはもともと豚の背肉を意味する言葉から派生したものかもしれない。
最近の調査では、65 パーセントのアメリカ人が、ベーコンを国民食とすることに賛成していることがわかりました。 しかし、豚は新世界には生息しておらず、コロンブスがイザベラ女王の提案で8匹の豚をキューバに持ち込んだときに初めて到着しました。 エルナンド・デ・ソトは豚を本土に持ち込み、1539年に13頭をタンパ湾に上陸させ、その群れは1542年に彼が死ぬまでに700頭にまで増えたという。 (
大西洋のどちらの側でも、ベーコンを作ることは、農民が彼らの熟成肉を町に持っていって売るという、ほとんど田舎の事業であり続けました。
ベーコン作りは、大西洋のどちらの側でも、ほとんどが農村の仕事であり、農家が生肉を町に持ち出して売っていました。しかし、産業革命以前のイギリスでは、都市に住む人々でさえ地下室で豚を飼っており、1930年代まで禁止されていなかった習慣があります。 豚の飼い主は、伝統的な「ドライキュア」製法でベーコンを作っていた。 豚肉を切り、塩やその他の材料を手で揉み、熟成させ、燻製にするという、家庭ごとに異なる秘伝のレシピで作られた。
しかし、このゆっくりとした乾燥熟成は、大量生産には不向きなものでした。 1770 年代、イギリス人のジョン・ハリスは、ウィルトシャーのケインで会社を興し、塩水による熟成を利用してベーコンを作りました。
ベーコンの真の大量生産には、大量の豚が必要ですが、アメリカのハートランドは、それを提供するのに理想的な場所だったのです。
シカゴには、オスカーとゴットフリード・メイヤーという2人の兄弟が住んでいました。
シカゴには、オスカーとゴットフリード・マイヤーの兄弟がいました。
兄弟は、自分たちの製品をより高品質で、名前を尋ねる価値のあるものとして差別化するために、ブランド化することにしました。
兄弟は、より高品質で、名前を尋ねる価値のある製品として差別化するために、製品をブランド化することに決めました。彼らは当初、その肉を「エーデルワイス」と呼び、その花から連想される高さとアルプスの純潔を連想させました。 13年後、「エーデルワイス」から「オスカー・メイヤー公認ミート・プロダクツ」に変更された。
もうひとつのマーケティング革新は、1920年代にアメリカの朝食のテーブルを占拠したシリアルブームからベーコンを救い出しました。
もうひとつのマーケティング革新は、1920年代にアメリカの朝食テーブルを席巻したシリアルブームからベーコンを救い出しました。 エドワード・バーネイズもまた、ヨーロッパからの移民であった。 オーストリアの精神分析医ジークムント・フロイトの甥で、後に「パブリック・リレーションズの父」と呼ばれるようになったバーネイズである。 1928年の代表的な著作『プロパガンダ』で、バーネイズは「大衆の組織化された習慣や意見を意識的かつ知的に操作することは、民主主義社会における重要な要素である」と説明しています。
食肉加工会社のビーチナッツ社は、ベーコンの売り上げを伸ばすためにバーネイズ（ユダヤ人でベーコンは食べなかった）を雇いました。
ベーコンは1990年代まで、主に卵やトマトとの組み合わせに限定されたままでした。 もうひとつの白身肉」という低脂肪のマントラに固執する豚肉生産者にとってさえ、ベーコンは後回しにされた存在でした。 1992年、ハーディーズがベーコンをのせたフリスコバーガーを発売して以来、ベーコンの存在感は大きくなった。 ウェンディーズでは「ベーコネーター」、バーガーキングでは「ワッパー」にベーコンを加えた。 一流シェフがグルメな料理にベーコンを使うようになった。 2006年にはベーコンの価格が3倍になり、全米豚肉協会も “Bacon makes it better”（ベーコンを使えばもっと美味しくなる）と発言した。
年表
- 1493: コロンブスが新世界に最初の豚を持ち込む
- 1660年代。 ヨークシャーおよびタムワースのイギリス人は、ベーコンのためだけに豚を繁殖させます
- 1708: 詩人の Ebenezer Cook は、アメリカの植民地のほとんどすべての食べ物にベーコンが含まれていることに不満を言います
- 1770。 ジョン・ハリスは、大量生産された湿式ベーコンを紹介する
- 1924年。 オスカー・メイヤーは、アメリカで初めて、あらかじめスライスされ、包装されたベーコンを販売しました
- 1953年。 米国の食肉消費量において、豚肉が牛肉の後塵を拝する
- 1978年。 リッツのシャルルが、エンジョリ香水の「I can bring home the bacon」コマーシャルをデビューさせる
- 2015: ベーコン ブームに後押しされ、豚肉は米国の食肉消費量のトップの座を取り戻しました
Bacon fun facts
- Bacon grease was the primary cooking fat in most homes until World War I, when prepackaged lard became available.
- ベーコンは、1968 年のアポロ 7 号で、「ベーコン スクエア」という形で宇宙へ行きました。
- 12世紀、イングランドのダンモウにある教会では、1年と1日の間、妻と喧嘩をしなかったと誓うことができる夫には、ベーコンを1つ提供しました。