知っておきたい7つのメキシコ産トウガラシ。 PepperScale Roundup

本物のメキシコ料理を楽しむには、メキシコの唐辛子を知ることが不可欠です。

モレソースからレレーニョまで、単一の食材に依存する料理はあまりありません。 しかし、メキシコの唐辛子は、あなたが知っているよりもさらに幅が広いのです。 味のニュアンスや食べやすい辛さがあり、最も汎用性の高い唐辛子といえます。

アナハイムペッパー

スコヴィル・ヒート・ユニット（Scoville heat units: 500 – 2,500
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リストの中で最も辛いアナハイムペッパーは、ホットペッパーほど家庭的ではなく、非常に多目的に使用できます。 少し甘めの味付けで、生のまま刻んでサルサにしたり、厚い壁と大きな空洞があるので、ピーマンの詰め物レシピに最適です。 また、肉厚で空洞が大きいので、ピーマンの詰め物にも最適です。

ポブラノ・ペッパー／アンチョ

スコヴィル・ヒート・ユニット：1,000 – 1,500
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パプリカは、おそらく最も人気のある品種といえます。 マイルドで（アナハイムより辛さ控えめ）土っぽい風味があり、肉厚で唐辛子にはあまりない肉感があります。 ポブラノを乾燥させたものはアンチョと呼ばれ、メキシコ料理の定番として知られている。

カスカベルペッパー

スコヴィル熱単位：1000～3000
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カスカベルは通常料理用に粉かフレーク状に砕いたものです。 そのため、ソースやマリネに好んで使用されます。 しかし、味は物語の半分に過ぎません。 この唐辛子は、リンゴのような形と長い茎、そしてガラガラという音が特徴で、観賞用としても非常に人気がある唐辛子です。 そう、ガラガラなのだ。 カスケーブルは乾燥させても丸い形を保ち（唐辛子では珍しい）、種が空洞の中でゆるくなり、ガラガラ音のような体験をすることができるのです。

グアヒージョ

スコヴィル熱単位：2500～5000
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モレソースで人気の唐辛子、グアヒージョには甘いフルーツの香りがします。 乾燥した唐辛子として、一般的にフレークやパウダーに砕いて使われますが、シチューやスープに使用するために水で戻すこともできます。 メキシコ料理では、アンチョコに次いで人気がありますが、メキシコ国外では入手が困難な場合があります。

ハラペーニョ/チポトレ

スコヴィル熱単位：2500～8000
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唐辛子の中でハラペーニョだけが独自の空間を占めているような気がします。 メキシコだけでなく、世界中で最も人気のある唐辛子です。 鮮やかな風味があり、フレッシュなサルサにぴったりで、辛さも十分です。 この唐辛子は壁が厚く、十分な空洞があるため、詰め物に最適です。 ハラペーニョを乾燥させて燻製にすると、おいしいチポトレ・ペッパーになります。 チポトレは深いスモーキーさで知られ、バーベキュー・ラブやマリネに使うと美味しいです。

セラーノ唐辛子

スコヴィル熱単位: 10,000 – 23,000
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サラッピーニョとセラーノには似た明るい青臭い風味がありますが、セラーノ唐辛子で辛さが別の段階に上がります。 ハラペーニョの辛さを倍増させることができるので（それ以上の辛さも）、次のステップの唐辛子が必要な場合、セラーノは素晴らしい料理の選択肢となります。 サルサにも最適です。

Chile de Àrbol

スコヴィル熱単位: 15,000 – 30,000
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Chile de Arbolは料理用と観賞用に人気のある唐辛子です。 他のメキシコ産乾燥唐辛子と同様、フレーク状やパウダー状で料理に使われるのが一般的です。 土の香りがして、少しスモーキーで、意外とパンチが効いています。 辛さはカイエンヌペッパーのレベルまで到達する。 細長い形をしているので（乾燥させても美しい赤色を保つ）、装飾用のチリリストラスやリースに最適です。