肉を食べることの本当のコストとは
肉の経済学とは
食と農は世界で最も大きな経済分野の一つです。 私たちはもはや、人口の76%もの人々が農業に従事していた14世紀にはいません。しかし、農業は依然として、全世界の全労働者の26%以上を雇用しています。 この中には、食肉のサプライチェーンで働く人々、すなわち食肉処理業者、包装業者、小売業者、シェフも含まれません。
2016年、世界の食肉生産量は3億1700万トンと推定され、今後も増え続けると予想されています。 世界の食肉産業の価値に関する数値は、900億ドルから741億ドルにも及ぶなど千差万別です。
英国では現在、農業に直接従事する人の数は2%未満ですが、フードチェーンには現在、アグリビジネス企業、小売業者、娯楽部門が含まれています。 英国環境・食料・農村地域省によると、2014年、食品・飲料製造部門は経済に270億ポンド貢献し、380万人を雇用しました。
これに対する食肉生産の貢献を切り分けるのは、特に世界的には単純なことではありません。 国連食糧農業機関は、家畜は世界の農業生産額の約40％を占め、ほぼ13億人の生活と食糧安全保障を支えていると述べています。
その文化・社会的重要性はどうでしょうか。
調理した肉がホモサピエンスの大きな脳を特徴づけて、人間を現在の位置に置いた部分にも関係しているかもしれません。 調理することで、肉からのカロリー（および野菜からのカロリー）を、生の状態よりも摂取・吸収しやすくしたのです。
そして、特定の動物の家畜化は、野生の穀物や野菜の家畜化とともに、「肥沃な三日月地帯」における人類の農業史の始まりとなったのです。 放蕩息子のための肥えた子牛、イギリスの王族以外は狩りができない地域を作った中世の森林法、イード・アル＝アドハの始まりを示すための犠牲の羊、アステリックスとオベリックスが冒険の最後に食べるイノシシのローストでさえも。
しかしながら、肉は今でも人間の生活にとって重要でしょうか？
しかし、肉は人間の生活に欠かせないものなのでしょうか。 必要な栄養素やタンパク質はすべて他の食品で摂取できるのなら、そうすべきなのでしょうか。
食肉生産はどう変わったのか
小麦と鶏と豚の混合農場という昔ながらの光景はまだ存在しています。 たとえば、米国の農場の半分以上は、2012年には売上が1万ドル以下という小規模なものでした。 しかし20世紀には、産業革命の原理が農業に適用された。どうすれば投入物を最小限に抑え、利益を最大化できるのか？
その結果、最初は鶏、次に豚、そして最近では牛のための工場農場が生まれました。 生産者は、動物を屋内で飼育し、穀物を与え、より早く成長し、適切な場所で太るように飼育できることを発見した。 1925年以来、アメリカのニワトリの平均市場出荷日数は112日から48日に短縮され、体重は市場重量2.5ポンドから6.2ポンドに膨れ上がった。
豚や牛の飼育もこれに倣っています。
豚や牛の飼育も同様です。母豚は妊娠すると最長で4週間妊娠クレートに入れられ、子豚を産むと分娩クレートに入れて、誤って子供を押しつぶさないようにしています。 工業的に飼育された豚は、屋内のペンで一生を過ごします。
現在の農業モデルの環境への影響は？
異なる農業モデルや種類の異なる影響を切り分けることは、非常に困難なことです。 多くの測定は、耕作地と畜産地、工業と小規模農場を区別することなく、農業の影響に注目しています。
夏のフランスの川に流れ込む栄養豊富な農場排水。 写真。
- 水の使用
2010年の影響力のある研究で、肉のウォーターフットプリントは野菜が1kgあたり約322リットル、果物が962リットルと推定されていますが、肉の方がはるかに喉が渇いていました。 鶏肉は4,325L/kg、豚肉は5,988L/kg、羊・ヤギ肉は8,763L/kg、牛肉はなんと15,415L/kgであった。 肉類以外では、ナッツ類が9,063l/kgと、かなり目を見張るものがある。
これらの数字の背景には、淡水の貯水池や帯水層の枯渇により、地球が水不足の深刻化に直面していることがあります。
- 水質汚染
農家はさまざまな方法で水質汚染に貢献しています。耕作に関連するものもあれば、家畜に関連するものもありますが、世界の穀物の 3 分の 1 が現在家畜に与えられていることは覚えておいてよいことです。 FAOは、作物生産よりも速く成長し、強化されている畜産部門が、水質に対して「深刻な影響」を持つとみている。
水質汚染の種類には、栄養塩（肥料や家畜排泄物からの窒素やリン）、農薬、堆積物、有機物（植物や家畜排泄物などの酸素要求物質）、病原菌（大腸菌など）、金属（セレンなど）、新興汚染物質（残留薬剤、ホルモン、飼料添加物）などが含まれます。
その影響は広範囲に及びます。 富栄養化とは、栄養分や有機物（動物の糞、飼料の残り、作物の残滓）が過剰になることで起こる現象で、藻類や植物が過剰に成長し、水中の酸素を使い果たして他の種が犠牲になることです。 2015年に行われたレビューでは、すでに415の沿岸域がこのような問題に悩まされていることが確認されています。 農薬汚染は、農地から離れた場所の雑草や昆虫を枯らし、その影響は食物連鎖の上流にまで及ぶ可能性があります。 また、動物における抗生物質の使用と人間の抗生物質耐性のレベル上昇との関連について、科学者はまだ完全なデータを持っていませんが、（動物を経て水中に入った後も活性を持ち続ける）抗生物質による水質汚染は間違いなく視野にあります。
- 土地利用と森林破壊
家畜は世界最大の土地資源利用者であるとFAOは言います。「放牧地と飼料生産専用の農地が、全農地のほぼ80%を占める。 飼料用作物は農地全体の3分の1で栽培されており、牧草地が占める総面積は氷のない地表の26％に相当する」と述べています。
- 気候変動
農場から食卓まで、食肉産業が排出する温室効果ガス（GHG）の量を正確に把握することは困難です。炭素排出は、このようにチェーン全体にわたって公式にカウントされないため、多くの複雑な調査や計算が、その差を埋めようとしています。
国連の気候変動に関する政府間パネルによれば、農林業およびその他の土地使用は温室効果ガスの24％を占めています。 その中で畜産の役割を特定しようとすると、6～32％という非常に幅の広い数字が出てくる。ミートアトラスによれば、その違いは「測定の基準による」。 畜産物だけでいいのか、それとも他の多くの要素を含むべきなのか。 農業のモデルによって排出量は異なります。このため、大規模農業と集約農業、そして再生農業（炭素を固定しながら土壌と生物多様性のレベルを再生するための技術と手法を組み合わせたモデル）をめぐる精力的な議論が行われています。
この分野を支配している巨大企業についてはどうでしょうか。 2017年の画期的な調査によると、食肉のトップ3企業であるJBS、カーギル、タイソンは、2016年にフランス全土よりも多くの温室効果ガスを排出したことが判明しました。
菜食主義が唯一まともな道であると主張する人もいます。
菜食主義が唯一の正道だと主張する人もいます。例えば、昨年の研究では、すべてのアメリカ人が牛肉の代わりに豆を食べれば、バラク・オバマ大統領が合意した温室効果ガスの目標達成に近づけるとされています。
しかし、いくつかの代替案があります。 肉の質を向上させながら食べる量を減らすことは、多くの環境保護団体によって提唱されています。 しかし、その肉はどこで手に入るのでしょうか。 オーガニック運動は、アルフレッド・ハワード卿の先駆的な仕事に基づいて設立されました。 ヨーロッパでは農地の5.7％が有機栽培されているなど、まだ比較的小さな運動ですが、大きな影響力を持っています。 バイオダイナミック農法やパーマカルチャーなど、他の農業モデルもあります。 最近では、アグロフォレストリー、シルヴォパスチャー、保全農業、再生農業といった形で、テクノロジーと環境原則を融合させ、炭素隔離、高い生物多様性、優れた動物福祉をすべて網羅する農法を生み出す革新者も出てきています。 最近の研究では、管理放牧（牛を移動させて放牧する技術）が炭素隔離に効果的であることが示されています。 しかし、オーガニックやバイオダイナミックの肉にはラベルがありますが、再生農法にはまだラベルがないため、自分で農家を調べる必要があります。
さらなる読み物
国連食糧農業機関には膨大なデータがあり、画期的な『Livestock’s long shadow』など、この問題についての重要な報告も発表しています。
興味深い研究を行っている機関には、Sustain、The Institute for Agriculture and Trade Policy、Bright Green、Sustainable Food Trust、IPES-foodなどが挙げられます。
Farming bodies: the National Farmers’ Union, the Farm Bureau, Copa-Cogeca.