蒸し器バスケットなしでタマレを蒸す方法

6月 3, 2021admin

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Tamales を蒸すのは巻くよりずっと簡単です。市販の蒸し器がなくても、耐熱性のあるもので蒸しカゴをDIYすれば、沸騰したお湯の上にタマーレを乗せて、蒸気を浸透させることが簡単にできます。

タマレを蒸す基本

タマレを加熱する目的は、柔らかくしっとりさせるために、火を通したり、加熱したりすることです。

タマーレのレシピがマサを準備するときに冷水または温水を要求する場合、蒸し工程を開始するときにマサが完全に調理されていないため、30分から1時間タマーレを蒸す必要があります。

鍋の底に、沸騰しない程度の水を入れます。しかし、タマーレが液体に直接触れるとベチャベチャになってしまうので、液体に浸かってしまうほど多くの水を使うのはやめましょう。強火でない限り、15～30分ほど温めなおすなら、水量は1～2センチで十分です。

タマーレの並べ方

タマーレを寝かせて重ねるか、立てて並べることができます。寝かせる場合は、トウモロコシの皮の開口部を上に向けて、タマーレをフライパンから持ち上げたときに中身が落ちないようにします。タマーレを立てて並べる場合は、開いている方の端を上に向けて並べます。

蒸し器なしで蒸す

蒸し器は金属製や竹製のものだけが有効なわけではありません。

金属製のストレーナー。メッシュのストレーナーや金属のザルは、タマーユを蒸すのに適した容器ですが、いくつかのロジスティックな問題に遭遇します。ストレーナーやザルを沸騰したお湯の上に吊るす必要がありますが、ほとんどのストレーナーには吊るすための何らかのリップやハンドルが付いているので、難しいことではありません。また、こし器やざるを使うと、鍋のふたがぴったりとはまらないので、熱が奪われる分、調理時間を長めにとっておきましょう。
ボウルと菜箸。鍋の底に逆さにしたお椀を置くと、タマーレを水から上げることができます。ボウルの周りは鍋より数センチ小さくして、沸騰させるお湯を入れるスペースを確保します。ボウルの上に菜箸を3～4本並べ、その上にタマーレを並べます。この方法は、半ダースまでのタマーレに有効ですが、不安定になるので、重ねようとしないでください。
オーブンとローストパン。従来のオーブンはタマーレを蒸す方法ではないですが、蓋つきの耐熱皿に水を入れて並べ、蒸している間に水から上げる方法を考えることで、そのトリックを行うことができます。アルミホイルを丸めて、その上にタマーレを並べる方法もあります。

タマレを加熱する他の方法

タマレを加熱する方法は蒸すことだけではありませんが、水分をたっぷり含むので、間違いなく最良の方法です。

電子レンジで加熱する。タマーレを蒸さずに作る方法の中で、電子レンジでの調理は蒸す方法に最も近い結果が得られます。電子レンジ用の皿にタマーレを2つまで並べ、2分間加熱するだけです。追加で加熱する場合は、時間を長めにとってください。湿らせたペーパータオルでタマーリを包むと、さらに水分を与えることができますが、この余分なステップなしでも良い結果を得ることができます。
バーベキュー。屋外のグリルやバーベキューでタマレを加熱するには、殻付きのままバーベキューグリッドの上に並べます。比較的弱火で、中まで熱くなるまで加熱します。皮が少し黒くなりますが、弱火で定期的に裏返せば中まで焦げることはありません。この方法は、タマーレに素晴らしいスモーキーフレーバーを与えます。
フライパンで焼く。タマーレを少量の油でフライパンで焼くと、満足のいく、少しカリッとした外側になります。タマーレを殻から取り出し、フライパンの底に十分な量の油をひき、弱火から中火でタマーレに熱が通るまで焼きます。オリーブオイルのような煙点の低い食用油を使う場合は、弱火で。
揚げ物をする。タマーレを揚げると、素晴らしいカリカリの仕上がりになります。この方法の成功は、油に浸す前にタマーレをできるだけ乾燥させておくことによります。冷凍のタマーレを使う場合は、最初に電子レンジで1分ほど加熱して冷気を飛ばします。また、揚げる前にペーパータオルでタマーレを軽く拭いてください。

タマレの焼き加減のテスト

タマレを十分に加熱することは、品質と食品安全の両方において重要です。加熱が不十分なタマーレは、グミのような、糊のような食感になります。

タマーレを再加熱する場合、またはタマーレ用のマサが熱湯で調理されている場合は、十分に加熱することで準備が整います。タマーレの内部温度が華氏165度であることを確認するために、金属製の温度計でテストしてください。タマーレのレシピで熱湯ではなくぬるま湯を使う場合、マサが十分に加熱されていることも確認する必要があります。フォークで少し折って味見をしてみてください。固さと柔らかさの両方があれば、完成です。

蒸し器でタマーレを加熱しすぎると、ゴムのような食感になり、おいしくなくなることがあります。しかし、これは1時間以上かかるので、タマーレを忘れたり、うっかり寝てしまったりしない限り、起こりにくいでしょう。