薄口醤油Vs濃口醤油。 SPICEography Showdown

淡口醤油と濃口醤油は、同じ大豆ベースの調味料の2つの品種です。 アジアの一部の地域では、それぞれ異なる性質と異なる用途を持っていますが、同じうま味の香りを持つという点では共通しています。 薄口醤油と濃口醤油はどう違うの？ また、濃口醤油の代用品として使用できるのでしょうか？

薄口醤油と濃口醤油の違い

薄口醤油と濃口醤油の最も明確な違いは、その名称に表れています。 薄口醤油は濃口醤油に比べ、色が薄いのが特徴です。 薄口醤油はコーヒーに似た半透明の茶色で、濃口醤油は不透明で黒に近い色をしています。 黒蜜に近い色をしています。

薄口醤油は薄くて水っぽく、濃口醤油は濃くて粘性があります。 違いを示す簡単な方法は、ボトルを振ることです。 薄口醤油の瓶を振ると、瓶の上部の内面からすぐに流れ落ちて透明になり、濃口醤油の瓶を振ると、内面がコーティングされます。 濃口醤油は味だけでなく、色をつけるという意味でも使われています。

風味の違いも重要なポイントです。 薄口醤油は塩味が強く、濃口醤油は黒蜜のような甘みがあります。 薄口醤油はすっきりとした味わい、濃口醤油は濃厚で重厚な味わいと言われています。

どちらか一方を使うレシピの場合、もう一方を使うことはできますか

どちらのしょうゆも、もう一方のしょうゆの代わりにはなりませんが、他に選択肢がない場合は、どちらも使うことができます。 濃口醤油の代わりに薄口醤油を使う必要がある場合は、薄口醤油大さじ1に対して白砂糖小さじ1/8を加えて、濃口醤油の甘さを再現してください。 濃口醤油がもたらす焼き色を再現するために、料理に余分な還元と深いキャラメリゼを使用することができます。

同様に、濃口醤油は薄口醤油の代用品として働きますが、変更を加える必要があります。 醤油に少量の水を加えて薄めます。 また、塩味の減少を補うために、テーブル塩またはMSGの小さじ1/8を追加する必要があります。 濃口醤油を使いすぎると、料理が少し苦くなることがあるので注意が必要です。 また、料理の色が濃くなりすぎることもあります。

淡口醤油と濃口醤油の使い分け

淡口醤油は、つけ汁や炒め物のタレに使いましょう。 広東料理でよく使われます。 広東料理のレシピで醤油が使われている場合は、薄口醤油を使う必要があります。

煮込み料理には濃口醤油を使用します。 豚肉を赤く煮たり、牛肉とブロッコリーやチャーハンに茶色い色をつけるような料理に使います。 中華料理やタイ料理のレシピの多くは、両方の効能が料理にもたらされるように、それぞれをいくつか使うよう求めています。