野菜の種類：私たちが多様化するための2万種

世の中にある野菜の種類を正確に数値化することはできません。 しかし、数千種類はあるといえるでしょう。 食べられる植物は2万種以上あると言われていますが、私たちが食べるものの9割は20種しかありません。 私たちが食べる野菜の量は、その量に比べれば微々たるものなのです。 では、どうすればいいのか。 まず、旬を大切にすること。 この2つの特徴は、環境のリズムを尊重する意識的な探求に合致する傾向があります。 最後に、私たちは多様化する必要があります。 それは、私たちが知っている選択肢の間で変化させるだけでなく、新しい選択肢を探すことを意味します。 私たちはその手助けをします。

色も味もいろいろ。

それぞれのカテゴリー（植物学的ファミリー）には、多くの特徴を共有するいくつかの種をグループ化した異なる属が含まれます。 しかし、これらの種の中で、私たちは異なる品種を識別することができ、それは野菜のそれぞれのタイプの色やフレーバーに影響を与える。 1科で数百の属と数千の種がありますが、ここでは庭に焦点を当て、知っておくべき科を紹介しましょう。 料理の味を決める野菜の種類「アリオデア」

20種類の属に整理された795種を含み、アスパラガスやタマネギを含むグループ「アスパラガス科」の亜科にあたります。 普通の科と同じように、植物学上の科も名前を変えることができ、これにはアリ科の種も含まれます。

2.料理に香りを添えるタイプの野菜、セリ科

この科には、水生植物、瑠璃色植物、陸上植物など約300の属があります。

バラ科

この科には、91 の属にまたがる 4,828 種があり、木から低木、草本まで、非常に多様です。

サラダを作るキク科

この科には 535 の属と、ハーブ、低木、樹木を含む 23,000 種の驚くべき数量があります。 レタスやチコリ、アーティチョークなどの葉物もここに含まれます

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