青カビチーズ

青カビチーズ

ブルーチーズの歴史は、7世紀、フランスのロックフォール村郊外の洞窟にさかのぼります。 伝説によると、ある注意散漫な羊飼いが、昼食のパンとチーズを洞窟に忘れてしまったのだそうです。 数ヵ月後、彼が戻ってくると、チーズにはペニシリウム・ロックフォルティという洞窟の中で繁殖していたカビがはびこっていた。 今日、この天然のカビは精製され、チーズのミルクにカビの培養液を加えるだけで、ほとんどすべてのブルーチーズに使用されている。 チーズが青くなるためには、チーズの内部に酸素が行き届かなければならない。 そのためには、チーズに細い針や串を刺して、酸素を供給する。 青カビはその後、空気のトンネルの中で熟成し、熟成とともに風味を増していく。 カビを含むチーズの多くは、熟成に3ヶ月から6ヶ月かかる。

クリーミー、風味豊か、熟成

特徴的な青カビによる強烈な辛味が、クリーミーでしばしば砕けやすいテクスチャーに沿って伸びています。 田舎のキノコのほのかな香りが、こんがり焼けたバターのクリーミーなトーンで構成されたマイルドなプロファイルにつながり、ゆっくりと落ち着いたフィニッシュへと向かっていきます。 青カビチーズは、牛、山羊、羊の乳から作られ、マイルドからシャープまで、さまざまな味わいと食感の組み合わせがあります。

熟成中に自然な表皮を形成するものもありますが、ほとんどの青カビチーズは表皮を持ちません。

青カビチーズの種類

チーズの個性と特徴は、それぞれのチーズにどれだけの水分が保たれているか、また、熟成のどの時点で表皮に穴が開くかによって決まります。

ゴルゴンゾーラ

独特の外観を持つゴルゴンゾーラは、リゾット、パスタ、ピザに活力を与え、多目的に使用することができます。

Castello Creamy Blue

繊細で贅沢なクリーミーさは、この贅沢な青カビチーズの複雑な風味と混ざり合っています。

ブドウやハチミツ、赤ワインと一緒にどうぞ。

ロックフォール

羊のミルクから作られる青カビチーズで、このフランスのクラシックは複雑で強烈な味わいです。 しっとりとしたボディに小さな青いポケットがあり、シャープでピリッとしたニュアンスが混ざり合っています。 赤ワイン、りんご、くるみと一緒にどうぞ。

Stilton

Intricate and rich, the taste of a blue Stilton is one to experience. Slowly opening with creamy and nutty specks, followed by a delicate finish. Its body resembles a beautiful mosaic with fine veins stretching like narrow rivers throughout. Less moist than other blue mould cheeses, Stilton is strong and intense.

Pair with honey, walnuts and sliced apple.

Danish Blue

Made using milk from local cattle, Danish Blue comforts with a creamy profile of intricate flavours and a smooth texture. Native to blue mould cheeses, the opening is initially soft with flavours intensifying as it lingers.

Pair with fresh pear, citrus fruit and walnuts.