食品消費と疾病リスク

先進国、途上国ともに、食品由来の疾病が公衆衛生に与える影響は大きいです。 食中毒は病気の主な原因であり、一部の感染症は致命的となることもある。 グローバル化の進展、最小限の加工に向けた傾向、食品消費パターンの変化に伴い、食品産業、食品安全機関、公衆衛生当局は、食中毒病原体と食品消費者の間の相互作用を監視するための活動を調整する必要があります。 この重要なコレクションは、消費者と食品由来の細菌、ウイルス、寄生虫との関係における重要な問題を検討し、微生物とその宿主との相互作用が食品由来疾患にどのように影響するかを調査します。
第1部では、食品由来ハザードへの曝露リスクを高める要因について、変化する人口統計や農業管理の傾向などの問題を検討しています。 第二部では、食中毒に影響を与えるヒトの宿主要因について考察しています。 非特異的宿主防御、食中毒病原体に対する免疫、基礎疾患や妊娠による食中毒への感受性の高まりに関する章が含まれています。 本書の最後には、多くの病原体がヒトの宿主に侵入、回避、コロニー形成、繁殖するために用いるメカニズムが概説されています。 また、公衆衛生の保護に不可欠な定量的微生物リスク評価（QMRA）についても取り上げています。
著名な編集者と国際的な執筆陣による「Food consumption and disease risk: consumer-pathogen interactions」は、食品業界の微生物学者、研究者、品質管理スタッフにとって必須の参考文献となることでしょう。