鶏の胸肉を乾燥から守る簡単な方法

Let It Rest

鶏肉を調理し終えたら、切り分け、盛り付ける前に少なくとも5分間、アルミホイルで休ませてください。 調理後の鶏胸肉を寝かせることで、肉汁を全体に行き渡らせることができます。

Cockaigne

この方法は 1967 年の『Joy of Cooking』に載っているもので、鶏の胸肉を焼きすぎることはほぼありません。 Cockaigne と呼ばれるこの方法は、ポーチングに似ています–鶏肉をコンロで煮て、蓋付きの鍋に入れ、そこで生じる結露によって、鶏の胸肉が非常にしっとりします。 スキレットにバター大さじ2、油大さじ2を入れ中火にかける

2.スキレットを熱している間、鶏胸肉に小麦粉をつける

3.鍋に鶏肉を入れ、蓋をして約15分加熱する。

4.蓋をしたまま、スキレットを火から下ろし、10分間放置する

ドライポーチ

この技の名前に脅かされないでください–実はドライポーチはとても簡単なのです。 鶏の胸肉に下味をつけたら、オーブンで焼く前にパーチメント ペーパーでそれぞれを包みます。 パーチメントペーパーは鶏肉の皮の役割を果たし、水分を保持して乾燥を防ぐ働きをします。