黒糖シロップ

私が育った中西部の寄宿学校では、毎年クラスの課題の1つにメープルシロップ作りがありました。 地元のサトウカエデの木立から樹液を採取した後、一晩中起きて、老朽化したテニスコートの近くに設置した薪ストーブでシロップに材料を煮詰めたものです。 そして、季節の収穫を祝って、パンケーキを食べるのです。 普段は寮で門限があるのに徹夜で外に出て、夜から朝にかけてパンケーキの塔を建ててご褒美をもらう、一年中楽しみなパーティだった。

私がティーンエイジャーではなく、一人の親になった今、私のパンケーキ・ソーシャルはより控えめなものになりました。

私の週末のパンケーキの計画は、通常、土曜日に市場に行き、果物、ジャム、蜂蜜、花、そしてドア用のリースを買い込み、日曜日は家にいて、新聞を読み、NFL の早い試合を見、人々が到着するのを待つ間にカフェインの最初の波を作りだすというものです。

パンケーキの無数の喜びの1つは、1日のどの食事にも食べられるということです–あるいは、現在大学のキッチンを持つ上の娘が指摘するように、1日中食べられることもあります。 私は、母が使っていた鉄板よりも古い鋳鉄製のフライパンで、バターをたっぷり使って中火でパンケーキを焼きます。 火加減、バター、生地を調整するのがコツで、内側は火が通り、端はフライパンでカリッとブロンズ色に仕上がります。 お玉ですくって雪だるまのような形にしたり、直径を揃えて積み上げたり、ピラミッド型にしたりするのも簡単です。 オムレツくらいの大きさのパンケーキは、クッキーの抜き型を使ったり、ブルーベリーは入れませんが、水筒も使えます。 最初の1、2枚のパンケーキは不完全かもしれませんが（私はそれを食べます）、その後はオーブンで温めた皿に残りを積み重ねます。

全粒粉の利点

本当に必要であれば、白い小麦粉やミックスを使うこともできますが (参照: キャンプ、サバイバル)、最近は全粒粉のパンケーキしか作りません。 少し前に、America’s Test Kitchen でパンケーキのレシピをテストしたところ、100% 全粒粉で作ったものは、白い小麦粉で作ったものに対して、文字通り、予想以上によく積み重なったことがわかりました。 ふすまがグルテンを切断するようです。 多くのパンケーキのレシピでは、まるでパティシエが作るジェノワーズのように繊細な生地であるかのように、混ぜすぎないように注意されているため、このようなマニアックな話が出るのです。

フルーツを使ったメニュー

最も簡単なのは、市場で買ったベリーを生地に混ぜ込むだけです。 しかし、オハイオ州のパンケーキの山を思い起こすと、私にとって、リンゴは常にミックスの一部なのです。 寄宿学校にはリンゴ園があったので、切ったリンゴを生地に加えていました。 今は、同じフライパンでバターを多めに使ってソテーし、パンケーキの中に入れるのではなく、パンケーキの上に乗せるのが好きです。 レシピは必要ありません。 芯を取り、鍋に入るだけ薄くスライスし、きれいな皮は残しておく。 (ピンクレディーやアーカンソーブラックなど、酸味のあるしっかりしたリンゴを選ぶと、フライパンで焼いたときに持ちがよくなります）。

コーヒーステーション

これらのものと一緒に飲むのは、オレンジジュースのピッチャー。 ホットスパイスサイダー（シナモン、ジンジャー、カイエンを加え、味見しながら飲むとよいでしょう）は、素晴らしい組み合わせです。パーティーの時間が遅く、ゲストがその気なら、カルバドスもよいでしょう。 でも、パンケーキはコーヒーと一緒に食べたいものです。 コスタメサのPortola、パサデナのJones Coffee Roasters、Go Get Em Tigerなど、好きな豆をいくつか買ってきて、コーヒーステーションを作りましょう。 コーヒーショップや書店、ランボーフィールドで調達したマグカップを並べ、1袋の豆をフレンチプレスで、もう1袋をケメックスで淹れて、最初の1杯を出します。 その間、飲む人の数によっては、娘が旅行に持っていく真っ赤なビアレッティのエスプレッソメーカーや、イスタンブールで手に入れたセズベ（トルコ製コーヒーポット）でも一杯ずつ淹れる。 電池式の安いミルク泡立て器を使えば、カプチーノもオンデマンドで作れます。 注文を聞いて、必要なら怒鳴る。

パンケーキにかけるもの

私は母がやっていたので黒糖シロップを作っています。 本物のメープルシロップを買う予算がなかったので、黒砂糖と水を煮詰めて作りました。 私たちカナダ人のために。 ロジャース・ゴールデンシロップは、フランスの銅鍋のような色をした濃厚な砂糖シロップです。 バターがあれば、もっとおいしくなる。 Beurre de BaratteやLe Beurre Bordierを探すか、良質なクリームを入れたメイソンジャーを振って自分で作ったバターを添えてみましょう。 シロップもいいですが、カナダやバーモント産のシロップよりも、地元で作られたジャムの方が手に入りやすいでしょう。季節や手に入るものによって、穀物や新鮮なフルーツに合うジャムを選んでください。 私が好きなもの Sqirlのペルシャ桑の実ジャム、Red Breadのブルーベリージャム、Jamのアプリコット・アーモンドジャム、Smuckerのボイセンベリーシロップ。

残り

パンケーキ生地を全部使わなかった場合、例えば私がほとんどそうするように、人々に食べさせられないことを恐れてレシピを2倍または3倍にした場合は、余った生地を冷蔵庫に入れて、1日から数日間保管すればいい。 全粒粉を使うことで、生地は弾力があり、少し長めに休ませても大丈夫なのが嬉しいところ。 子供たちが学校へ行く前に朝食をとるなら、パンケーキを多めに作ってください。 牛乳を足して、冷たい生地が注ぎやすいようにします。 リンゴのソテーが残っている場合は、生地に加えてください。