5 Reasons to Avoid SEITAN: Groovy Name for a Not So Groovy Ingredient

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重要であまり議論されていない、発芽パンや他の食品に添加されるステルス材料としての「バイタル小麦グルテン」と呼ばれるセイタンを避ける理由です。

健康食品店の冷凍庫にあるセイタンの入った発芽パン

メーカーがいかに堂々と自社製品のラベルでおとり商法をしているかに驚きを禁じ得ません。 教養のある消費者が知るべき最新の食材ゲームは、セイタンです。

もうひとつの「小麦の肉」

一言で言えば、セイタンは小麦の肉です。 小麦粉の肉？ Yes, people actually call it that! How can plant food be “meat”, you might ask? Let’s take an in-depth look at this immensely popular food ingredient with the groovy name.

So, what is this stuff? Seitan goes by many names that are all essentially the same thing:

  • wheat meat
  • vital wheat protein
  • textured wheat protein
  • wheat gluten
  • vital gluten
  • vital wheat gluten

… and more!

It seems food manufacturers are springboarding off the immense success of hiding MSG in processed foods using dozens of aliases to confuse the consumer.

Seitan: Masterful Marketing of a NonFood

You can see why branding gluten as seitan makes sense. It sounds rather hip, cool, whole, and healthy.

If you say “vital wheat protein” as you serve dinner, your guests may flee.

But if you say, “oh, this is just a little dish of seitan,” well, you are going to be the star!

しかし、「これはセイタンの小皿料理です」と言えば、あなたは主役になれるのです！グルテンを含む穀物は最近それほど需要がないため、これは特に巧妙なマーケティングと言えます。

しかし、セイタンは、ヒップでもクールでもホールでもヘルシーでもありません。 残念ながら、この食材は、特に、十分な食事性タンパク質を求めてあちこち探さなければならない菜食主義者やベジタリアンの間で人気が出てきています。 これは、大豆にアレルギーのある植物ベースのダイエット愛好家には特に当てはまります。 (1)

伝統的な食生活を信奉する人たちも、ほとんどが無意識のうちにこの食材を食べているのです。

セイタンの起源

日本語のセイタンは「セイタン」と発音されます。 うーん。 西洋の言葉「サタン」とよく似ていますね。 メーカー側のフロイト的なミス？

この言葉は1961年にマクロビオティックダイエット（極度のビタミンD不足を伴う食事法）の提唱者であるジョージ・オオサワによって造語されました。

小麦グルテンの歴史

いつ、どこで、どのように始まったのでしょうか？ 興味深いことに、かなり昔で、中国では6世紀には始まっていました。 主な動機は何だったのでしょうか？

肉類以外のタンパク源であることに加え、セイタンのもうひとつの大きな魅力は、その食感です。 ほとんどの肉の代用品は、「肉のような」食感を持っていません。 しかし、セイタンは違います。 豆腐、テンペ、テクスチャード・ベジタブル（大豆）・プロテインなどは、せいぜい許容範囲か我慢できる程度の肉の代用品ですが、セイタンはこれらとは異なります。

セイタンは現在、「模擬肉」として最も好まれている形態です。

セイタンは現在、「模擬肉」として最も好まれている形態です。高品質のセイタンで作られた食品の写真を見ると、どれが小麦で作られていて、どれが本物の肉で作られているか見分けがつかないほど、偽物の肉として優れているのです。 (2)

小麦セイタンを避けるべき5つの大きな理由

さて、セイタンが何であるかはわかりましたが、それは良いものなのでしょうか？ まず、セイタンは基本的に純粋な小麦グルテンです。 ですから、グルテンや小麦の問題がある人にとって、セイタンはあらゆる食品のサタンです。

特定のレストラン (特にビーガン、ベジタリアン、アジア系) で人気が高まっているのは、グルテンに敏感な人やアレルギーがある人にとって、二次汚染の可能性という重大な問題や課題を提起しているのではないでしょうか。

次に、この材料は、「P」がつく高度な加工品です。

第二に、これは大文字の「P」で始まる高度な加工が施されています。

第三に、高タンパクでありながら、この重要な多量栄養素の不完全でバランスの悪い供給源であることです。 リジンは非常に少なく、最も寛容な批評家でさえも、最終的に低品質のタンパク質源と見なします。 このアミノ酸が少ないということは、セイタンを主なタンパク質源として食べていて、他のタンパク質が豊富な食品がほとんどない場合、特に問題となり、懸念されます。 (3)

第四に、従来の小麦から作られている場合、現代の小麦生産が依存するすべての農薬、除草剤、その他の大手企業の化学物質にさらされていることになります。

最後に、セイタンはシェイプ誌の「栄養士も食べない食品トップ7」に選ばれています。 (4)

うわー、マーガリンのようなフランケンフードをいまだに健康だと思っている栄養士が、こんなものを食べないとしたら、それは何かを言っているようです！

食品メーカーが、無数の別の名前を使ってラベルにその存在を隠すのに必死になるのも無理はありません！

そして、セイタンのような食品を食べることで、健康的な食生活を送ることができるのです。

自宅でパン生地からバイタル小麦グルテンを取り除く人

Vital Wheat Gluten (バイタル小麦グルテン)。

最後に、意識的にせよ無意識にせよ、この低品質の小麦の副産物を消費しているのは誰なのか考えてみましょう。

多くのパンメーカーが、健康食品のブランドでさえも、セイタンを使用しています。

発芽パンに注意！

これは、高価な発芽パンに特に言えることで、気が狂いそうなほどそうです。

これらの企業は、発芽させた小麦粉（グルテンを分解して消化しやすくする）を使ってパンを健康にし、一斤に手も足も出ない値段をつけ、その後、一転して重要な小麦グルテンを追加しているのでしょうか？ マジで？

ホールフーズや地元の健康食品店で購入した「健康的な」パンの中に、この成分が含まれていないか注意してください。

ホールフーズや地元の健康食品店で売られている「健康的な」パンの中に、この成分が混じっていませんか？

結局のところ、小麦グルテンは、オーガニックであろうとなかろうと、この問題について教育を受けた消費者には何の魅力もないはずです。

結局のところ、小麦グルテンは、この問題について教育を受けた消費者にとっては、有機であろうとなかろうと、何の魅力もないはずです。健康食品コミュニティの人々が本物だと思い、家庭に持ち込む疑似伝統食品にますます登場するようになっているので、これを避けるには食品ラベルをよく読むことが必要です。