An omnivore’s dilemma: How much red meat is too much?

2019年10月に、Annals of Internal Medicineはアメリカ人に現在の量で赤肉と加工肉を摂取し続けてほしいと助言し、議論を呼ぶガイドラインを発表しました。 ガイドラインの著者は、肉食をする人は食生活を変えることがややできないと特徴付け、赤肉と加工肉の摂取量を減らすための利点は取るに足らないものであると描きました。

雑食の人々が混乱しているとしたら、彼らを責めるのは難しいでしょう。

アメリカ人は肉を食べる量は減っていますが、加工肉は減っていません

彼らの議論を組み立てるために、記事の著者は、北アメリカと西ヨーロッパにおける、週に 2 ～ 4 食の平均的な肉摂取量を参照しました。 しかし、私たちはフランスではないので、アメリカ人の約 3 分の 1 はこれより多く食べています。

過去 20 年間で、未加工の牛肉、豚肉、ラム肉の消費量は減少しています。

赤肉と加工肉は病気のリスクを高める

『Annals』のガイドラインからのメッセージは不可解で、時にはメディアによってうまく翻訳されず、アメリカ人に摂取量を全速力で増やすように促す見出しも見られました。

最近の研究では、週に 3 人前半以上の肉を食べることは、より高い死亡リスクと関連していることが示されているため、これは特に憂慮すべきことです。 3 人前以上の肉を追加で摂取することは、かなりエスカレートしているように聞こえるかもしれません。 しかし、1人前が約3オンス（約1.5kg）で、トランプの山ほどの大きさであることを考えてみてください。

この関係は、標準的なサービングサイズがより小さい加工肉でより強くなります。

赤肉や加工肉も、がんのリスク上昇に関連しています。 世界保健機関（WHO）の国際がん研究機関によると、加工肉を発がん性物質（がんを引き起こす物質）と表示するには十分な証拠があります。 1日の摂取量が2オンス未満、つまりハムやボローニャの2切れ分に相当する場合は、発がんリスクの上昇と関連する。

赤身の肉を減らすと、より健康的な食品を食べるスペースができる

残念ながら、赤身肉や加工肉の健康への害について概説すると、ネガティブなメッセージを送り、全体像を見逃してしまうのです：多くの人は単に十分な保護食品を食べておらず、肉をあまり食べないと、怠っている食品のためにスペースを確保できるのです。 (

米国農務省によると、アメリカ人の90％近くが1日に推奨される量の野菜を食べていません（ほとんどの人は、年齢や性別に応じて、毎日2～4杯を目標にする必要があります）。 また、豆やレンズ豆などの豆類や、魚介類も十分ではありません。

家畜は、気候変動の原因となり地球を脅かしている温室効果ガス排出の14％を占めているため、これは私たち全体の健康にとっても有益なことです。 (

もっと食べるべき食品に注目する

結局のところ、アメリカ人に変化を起こす能力がないと決めつけると、損をすることになるのです。 ビーフジャーキーからナッツに、ハムからマグロに変えるのが負担になるとは思えません。

しかし、肉の量が多すぎるというのは、おそらく間違った質問でしょう。

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