Asparagus

Asparagus
Scientific classification
Kingdom: Plantae Division: Magnoliophyta Class: Liliopsida Order: Asparagales Family: Asparagaceae Genus: Asparagus Species: A. officinalis
Asparagus officinalis L.

Asparagusは、アスパラガス科の植物属名、およびその1種、特にAsparagus officinalisの若い芽から得られる野菜の1種を指します。 繊細な風味と利尿作用（尿の排泄を促進する作用）があるため、古くから食用として用いられてきた。 現存する最古のレシピ本である紀元前3世紀のアピシウスの『De re coquinaria』第3巻には、アスパラガスの調理法が載っています。

野菜としてのアスパラガスは、柔らかくジューシーな新芽は、人の味覚、嗅覚、視覚を刺激するだけではなく、葉酸、鉄、ルチン、各種ビタミンなどの優れた栄養源となります。

アスパラガス（属）

アスパラガスは被子植物門アスパラガス科の植物属で、関係する植物はユリ科（Lilyaceae）に属するものとして扱われることが多く、普遍的に認められていません。

アスパラガスには最大300種あり、すべて旧世界に由来しています。 両半球、温帯から熱帯にかけての多くの国で導入されている。 現在では、アフリカ産の多くの種がプロタスパラグス属とミルシフィラム属に含まれています。

アスパラガスの仲間は、草本からやや木質化した木登り植物まで、さまざまな種類があります。 ほとんどの種は、葉の役割を果たす扁平な茎（phylloclades）を持っています。 3種（Asparagus officinalis, Asparagus schoberioides, Asparagus cochinchinensis）は雌雄異株で、雄花と雌花が別々の植物に咲きます。

この属で最もよく知られているのは、野菜のアスパラガス（Asparagus officinalis）です。

最もよく知られているのは、野菜のアスパラガス（Asparagus officinalis）で、その他は観賞用として栽培されています。 アスパラガス・セタセウスなど、枝がシダに似ていることから「アスパラガス・シダ」と呼ばれることもある（ただし、本当のシダ植物ではない）。 葉のディスプレイや観葉植物として利用されることが多い。 観賞用としてよく栽培されるのは、Asparagus plumosus、Asparagus densiflorus、Asparagus sprengeriなどである。

アスパラガスには、園芸野菜のオフィシニラ

• Asparagus aethiopicus – Sprenger’s Asparagus Fern
• Asparagus africanus – African Asparagus
• Asparagus asparagoides – Smilax.Pirates

アスパラガスの仲間には次の種が含まれます。 アフリカン・アスパラガスファーン、（オーストラリア）ブライダル・クリーパー

• Asparagus cochinchinensis – Chinese Asparagus
• Asparagus declinatus – Foxtail Asparagus Fern、（Austr.) Bridal vein
• Asparagus densiflorus – Ground Asparagus, Asparagus Fern, (South Africa) Emerald Fern, Basket Asparagus
  • Asparagus densiflorus – Sprenger’s Asparagus
• Asparagus falcatus – Sicklethorn
• Asparagus macowanii – Ming Fern
• Asparagus officinalis – Asparagus
  • Asparagus officinalis officinalis – Garden Asparagus
  • Asparagus officinalis prostratus – The Garden Asparagus was adapted from this wild European version
  • endemic to the coasts of Belgium, Britain, the Channel Islands, France, Germany, Ireland, Spain and The Netherlands.
• Asparagus plumosus – Asparagus Fern, Florist’s Fern, (Austr.) Climbing Asparagus
  • Asparagus Plumosus Nanus – is a greenhouse variety, bearing fern-like foliage.
• Asparagus racemosus – Wild Asparagus
• Asparagus scandens – Climbing Asparagus
• Asparagus setaceus – Fern Asparagus, レースファーン
• Asparagus sprengeri – Emerald Fern
• Asparagus umbellatus – Green Asparagus
• Asparagus virgatus – Broom Fern

Asparagus (vegetable)

Varieties and cultivation

園芸野菜であるAspagus officinalisには、3つの基本品種が栽培され、その中で、Aspagusは最も一般的な品種である。 グリーン、ホワイト、パープルの3種類が栽培されています。アスパラガスは種から育てることもできますが、3～4年前の根、つまり「根茎」を購入して育てるのが一般的です。 根茎は一般的に “クラウン “とも呼ばれる。 食用の茎は早春に収穫され、夏から秋にかけて成長サイクルを続ける。 シダのような繊細な外観は、装飾用の種に似ている。

グリーンまたは一般的なガーデンアスパラガスは、鉛筆のように細い茎から3/4インチの太さの茎まであり、米国で最もよく栽培されています。

ホワイトアスパラガスは、栽培中に植物の光を拒否し、植物に照射する紫外線の量を増加させることによって栽培されています。 食用の茎は、グリーン系よりも味がマイルドで柔らかく、木質化しにくいとされています。

パープルアスパラガスは、グリーンやホワイトとは異なり、主に糖度が高く、食物繊維が少ないのが特徴です。 パープルアスパラガスはもともとイタリアで開発され、”ヴィオレットダルベンガ “という品種名で商品化されました。

「アスパラガス」という英語は古典ラテン語に由来しますが、かつて英語では（1400年以前）「asperages」または「aspergy」として知られており、その後（16～17世紀）中世ラテン語のsparagusからsperage、sparage、sperachと呼ばれるようになったそうです。 この用語自体はギリシャ語のaspharagosまたはasparagosに由来するが、ギリシャ語の起源は外国からで、おそらくペルシャ語のasparag（「芽」「新芽」の意）にあるとする説がある。

アスパラガスはまた、いくつかの場所で「スズメノテッポウ」と訛った。実際、ジョン・ウォーカーは 1791 年に「スズメノテッポウはとても一般的なので、アスパラガスは堅苦しくて衒いがあるような感じがする」と述べている。 また、テキサスの一部で最も一般的なこの言葉の口語的バリエーションとして、”aspar grass” または “asper grass” が知られています。

食物として

柔らかく、ジューシーで、食べられる新芽のために広く栽培され、アスパラガスの栽培は 2,000 年以上前に東地中海地方で開始されました。 ギリシャやローマでは、アスパラガスはその独特の風味や食感、薬効があるとされ、珍重されていました。

一般的な野菜は、小さくて細いものほど柔らかいのですが、アスパラガスは茎が太く、皮の割合が多いほど柔らかいのです。 アスパラガスは市場に出回ってから時間が経つと、切り口が乾いて少し凹んだ状態になる。 アスパラガスを選ぶ際には、茎の長さが6インチ以上と長すぎず、また木質化しすぎていないものを選ぶよう注意が必要である。

几帳面な料理人は、アスパラガスの茎をピーラーで頭からなぞるように削り、蒸す前に氷水でさっと洗います。 茎は小さくても大きくてもアスパラガススープにすることができる。 アメリカの広東料理店では、アスパラガスを鶏肉やエビ、牛肉と一緒に炒めたものがよく出される。 また、アスパラガスを炭火や広葉樹の火でさっと焼いて、スモークの香りを楽しむこともできる。

最もシンプルな食べ方は、柔らかくなるまで茹でるか蒸すかして、オランデーズソースや溶かしバター、オリーブオイルをかけ、パルメザンチーズをまぶしたものと一緒に食べることである。 また、茎を束ね、下のほうはゆで、上のほうは蒸すという調理法もある。

アスパラガスの成分の一部は、代謝されて尿中に排出されるため、独特の不快な臭いがします。 この臭いは、さまざまな含硫分解産物（チオールやチオエステルなど）によるものです。 研究によると、被験者の約40％がこの特徴的な臭いを示した。また、一度臭いが発生すると、同程度の割合の人がその臭いを嗅ぐことができるようになる。 人々の臭いの生成と検出の間には、相関関係はないようである（Stevens 2000）。 尿臭の発現速度は速く、摂取から15～30分以内に起こると推定されています（Somer 2000）。

アスパラガスは最も栄養価の高い野菜の一つです。

葉酸を最も多く含む野菜です。 葉酸は、血球の形成や成長、肝臓病の予防に必要な栄養素です。

アスパラガスは、非常に低カロリーで、脂肪やコレステロールを含まず、ナトリウムも非常に低いです。 アスパラガスは、カリウム、食物繊維、毛細血管の壁を強化する化合物であるルチンの優れた供給源です。 また、ビタミンC、A、B6、リボフラビン、チアミン、そして鉄分をバランスよく含んでいます（VRIC 2006）。 アミノ酸のアスパラギンは、アスパラガスの名前に由来し、アスパラガスという植物にこの化合物が豊富に含まれていることから、このように呼ばれています。

生産、輸入、輸出

国連食糧農業機関（FAO）によると、世界では、2005年に676万4千トンのアスパラガスが生産され、主な生産者は中国（590万6千トン）とペルー（20万6千トン）でした（FAO 2006）。 3位はカリフォルニア、ミシガン、ワシントンに集中するアメリカ（9万9580トン）、4位はドイツ（8万2758トン）でした。

しかし、アメリカ農務省海外農業局は、FAOのデータは中国のアスパラガスの生産を大幅に誇張していると考えているようです。 米国農務省の 2004 年の報告では、上位生産者は中国 (わずか 587,500 トン)、ペルー (186,000 トン)、米国 (102,780 トン)、メキシコ (67,247) となっています (USDA 2005)。

米国農務省によると、現在世界一のアスパラガス輸出国はペルーで、次いでメキシコ、そしてアメリカです（USDA 2005）。

2004年のアスパラガス輸入国のトップはアメリカ（9万2405トン）、次いで欧州連合（1万8565トン）、日本（1万7188トン）でした。 米国はペルーからグリーンアスパラガス及びホワイトアスパラガスの両方を輸入している。

ホワイトアスパラガスは、ドイツで非常に人気があり、”シュパーゲル “として知られています。

アスパラガスと呼ばれる他の植物

多くの関連および非関連植物が、その新芽を食べるときに「アスパラガス」と呼ばれたり「アスパラガスとして使われる」と言われたりすることがあります。 特に、遠縁の植物であるOrnithogalum pyrenaicumの新芽は、”Prussian asparagus “と呼ばれることがあります。 これは、アスパラガスの名前の由来が、古代ギリシャ人が、若いうちに摘んで味わう柔らかい新芽すべてを指す言葉として使っていたからかもしれません。

• Fellingham, A. C., and N. L. Meyer. 1995. このような場合、「アスパラガス」は「アスパラガス科」であり、「アスパラガス」は「アスパラガス科」である。
• Food and Agricultural Organization. 2006. ProdSTAT: Crops. FAOSTAT. 2007 年 3 月 25 日回収）
• Somer, E. 2000. Eau D’Asparagus（アスパラガス）。 WEBMD。 2006 年 8 月 31 日に取得。
• Spence, M. 2006. アスパラガス。 野菜の王様。 ドイツ農業マーケティング委員会。 2007 年 2 月 26 日に取得。
• Stevens, Roger, J. G. 2000. なぜアスパラガスを食べた後の尿は変な臭いがするのか？ Why Does Urine Smell Odd After Eating Asparagus?（アスパラガスを食べた後の尿はなぜ変な匂いがするのか）。 英国医学雑誌。 Retrieved Aug. 31, 2006.
• United States Department of Agriculture (USDA). 2005. World asparagus situation and outlook. USDA, World Horticultural Trade & U.S. Export Opportunities.の項参照。 Retrieved Feb. 27, 2007.
• Vegetable Research and Info Center (VRIC), University of Californina, Davis. 2006. アスパラガス。 Vegetable Research and Info Center. 2007 年 3 月 25 日に取得。
• Watson, L., and M. J. Dallwitz.（ワトソン、L. および M. J. ダルウィッツ）。 2006. The families of flowering plants. Delta (DEscription Language for TAxonomy). Retrieved Feb. 28, 2007.

すべてのリンクは2016年4月20日に取得しました。

• Asparagus information from the Michigan Asparagus Advisory Board.