Best Ukrainian Traditional Food
Borscht with Pampushky
まず定番から紹介すると、最もよく知られ象徴となっているのがボルシチで、ビーツ、キャベツ、トマト、ジャガイモ、ディルからなる野菜のスープである。 肉や魚が入ることもあります。 ボルシチは14世紀頃からウクライナの食卓に上るようになった料理で、そのレシピは30種類以上あると言われています。 ビーツの色が特徴的な「赤」のボルシチの他に、多くのウクライナ人はスイバの葉を主材料とする「緑」のボルシチも大好きです。 緑色のボルシチは夏によく食べられ、「軽い」料理とされています。 赤のボルシチは、伝統的にパンプーシキと呼ばれる、ニンニクとディルをまぶしたふわふわの小さなパンと一緒に食べます。 パン粉をまぶした生地は甘みがあり、ボルシチの味を引き立てる。 ウクライナのレストランでは、約60～100UAHでボルシチを味わうことができます。
ヴァレーニキー
ヴァレーニキーは最も有名なウクライナ料理の一つで、甘いものから酸っぱいものまで様々な具が入った団子である。 このように、「餃子の王将」は「餃子の王将」とも呼ばれる。 最も基本的な具は茹でたジャガイモで、このようにヴァレニーキーは非常にシンプルでありながら美味しい塩味の料理で、しばしばディルが振りかけられています。 その他、キャベツの酢漬け、塩気のあるチーズ、ゆでたキノコ、肉、レバー、魚などの具材があります。 甘いものでは、チェリーが一番人気で、夏にぴったりの料理です。 ニコライ・ゴーゴリもこの料理について書いており、食べる前にサワークリームを添えることを忘れないようにと、何世紀にもわたって役に立つ情報を残している。 レストランで売られているヴァレーニキーの値段は、その中身によって異なります。
チキンキエフ
ウクライナ料理の伝統的な種類の一つ、チキンキエフ（もともとは「コトレタ・ポキエフスキー」と呼ばれていました）には長い歴史があります。 一説によると、19世紀にロシア帝国領に住んでいたフランス人シェフによって考案されたとも言われています。 ウクライナの首都にチキンキエフが登場したのは、パブロ・スコロパドスキーの治世である1918年のことだと歴史家は述べている。 しかし、ハーブを詰め、パン粉と卵をまぶした鶏のフィレ肉のフライは、第二次世界大戦後に真の人気を獲得し、それ以来、ウクライナ料理レストランのメニューから外れることはないそうです。 レストランでのチキンキエフの値段は、およそ100～180ユーロです。 キエフ・ペレピチカ-キエフの食の魅力
デルニー
デルニー（ポテトパンケーキ）はウクライナの北部と西部で非常に人気があります。 この料理の名前は、調理法に由来しています。動詞の「derty」は「剥ぎ取る」「皮をむく」という意味で、まさにウクライナ人がこの料理を作るためにジャガイモで行うことなのです。 レシピは世代から世代へと受け継がれ、様々な材料が使われます。 最もポピュラーなのは、すりおろしたジャガイモに玉ねぎと卵を加え、小さなパンケーキのような形に揚げる方法です。 デルニーは通常、サワークリームと一緒に出され、時にはニンニクを加えることもあります。 ウクライナでは、この料理は伝統的に日曜日の朝食や夕食として食べられていました。
サロ
これもウクライナの伝統料理を象徴するもので、冷たい白い豚脂で、皮付きでも皮なしでも食べられる。 滋養に富み、保存がきくことから、ウクライナの歴史上、非常に人気のある料理です。 前菜として食べるだけでなく、パンに乗せてニンニクをふりかけ、野菜のピクルスを添えて食べることもあります。 サロの上にのせるお酒は、ウクライナの伝統的なお酒「ホリルカ」がおすすめです。 ちなみに、非常に人気のあるデザート、サロ・イン・チョロケート（チョコレート菓子に燻したサロとバター、そしてしばしば酒を入れたもの）は、現在ではほとんど店で買うことができない。 キエフやリヴィウには、この伝統を守っている店がいくつかある。
シルキー
しばしばチーズケーキのウクライナのアナログと呼ばれ、シルキーはローストパンケーキ、ホームチーズ、小麦粉、卵、塩と砂糖で作られています。 そのため、このような「餃子」はウクライナで最も有名なスイーツです。 18世紀から知られ、ウクライナ全土で親しまれているシリヌキーは、盛り付けによって酸味と甘味の両方を楽しむことができます。 酸っぱいシリニーの場合、ウクライナ人は通常、塩を多めに入れ、サワークリームを添えて食べます。 甘いものは、シュガーパウダーやハチミツ、各種ジャムなどをトッピングして食べます。 その人気の高さから、カフェやレストランでは朝食やデザートとして提供されることが多いようです。
ナリスリキー
ウクライナの伝統料理の代表格であるナリスリキーは、時に他の人気料理の陰に隠れて見落とされることがあるようです。 しかし、一般的なウクライナ人の冷蔵庫を開けると、この不思議なロールケーキが目に入るかもしれません。 カッテージチーズを巻き込んだ薄いクレープで、甘くしたり、ディルを混ぜて香ばしくしたりするのが基本です。 キャベツやキノコ、キャビア、ベリー類などもありますが、カッテージチーズは何世紀もの間、定番の具として親しまれています。 ナリスキーを味わいたいなら、メニューにある70～110円程度のものを選ぶとよいでしょう。
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またの名をザヴィヴァンツィといい、ヴォリン地方から来た最高のウクライナ・フツール料理の一つである。 また、「ザヴィヴァンツィ」とも呼ばれ、ヴォリン地方に伝わるウクライナのフツール料理の代表格です。 例によって村や家ごとに独自のレシピがありますが、クルチェニキーに使われる肉は通常豚肉で、キノコが添えられています。 また、トルコ、鶏、牛、レバーなどもシェフの好みで使われる。 クルチェニキーは非常に滋養に富み、メインディッシュとして食べることができる。
バヌーシュ
西ウクライナで非常に人気のある料理、バヌーシュまたはバノーシュは、コーンミールにサワークリーム、豚皮、マッシュルーム、香味チーズを入れて煮込んだもので、その味は絶品です。 この料理は、この地方で様々な祝日に客に振る舞われるのが一般的で、今日に至るまで、一年中いつでもカルパティア山脈を訪れる何百人もの観光客に愛されています。
12種類の伝統的なウクライナのクリスマス料理の一つで、クチャは歴史的にウクライナのクリスマスの時期に関連する主要な食べ物となった。 そのため、”餃子の王将 “と呼ばれることもあります。 レシピは古くから知られており、今もあまり変わっていません。小麦や大麦の穀物をストゥーパ（乳鉢）で処理し、砕いたケシの実、クルミ、蒸したレーズンを加え、混ぜ合わせます。 そして、土鍋で煮るのである。 伝統によれば、この日、子供たち、できれば若い男の子がクチャを食卓に運びました。 また、年配の親族には他の料理をふるまった。 クチャはかなり安く、レストランでUAH50程度で味わうことができます。
続きを読む クリスマスの食卓を彩るウクライナの伝統料理
ウクライナの野菜料理
ウクライナの伝統料理は大量の肉で有名ですが、菜食主義の人にもぴったりな肉なしの料理がたくさんあります。 肉の代わりに豆やキノコを使った野菜のボルシチ、米やキノコ、野菜を使ったロールキャベツ、マロウのフライ、チェリーやキノコ、キャベツを使ったヴァレーニキー、ピーマンの詰め物、サワークリーム入りのジャガイモのデリニ、栄養価の高いかぼちゃ粥、ゆでたビートと豆、梅干、にんにくと油を使った「フズルヴァーリャ」というサラダ、ナッツとハーブを使ったビートサラダなどがおすすめです。
ウクライナで人気の飲み物
ウクライナのノンアルコール飲料は、伝統的に様々な果物やベリーで作られています。 例えば、ウズヴァル（伝統的なクリスマスの飲み物）、キシル（kysil`）やコンポートなどの飲み物を味わうことができます。 また、ライ麦パンに桃やリンゴなどのフルーツを加えた「クヴァス」という飲み物もあります。 クワスは喉の渇きを癒すのに最適な飲み物です。 アルコール飲料では、ウクライナ人はウォッカとビールを好みます。 また、自家製のお酒を愛飲する人も少なくありません。
イースターとクリスマスのウクライナ料理
伝統的なウクライナのクリスマスの夕食は、いつも12の料理から構成されています。 これらの料理は、クチャ、ウズヴァル飲料、ニンニクや豆のパン、キャベツスープ、ロールキャベツ、ビーツのサラダ、ピクルス、ヴァレーニキー、魚、キノコ、ファーストパイ、焼きリンゴです。 イースターのお祝いはどうでしょうか？ この祝日も、ウクライナの食卓には特別な料理が用意されます。 ピサンキー」と呼ばれるゆで卵と、「クリチ」と呼ばれる甘いケーキです。
ウクライナの伝統料理は地域や家庭によって異なりますが、どの料理も「おいしさ」と「愛情」というかけがえのないものを持っています。
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