Camellia Sinensis-Backyard Tea

11月 30, 2021admin

Camellia Sinensis-Backyard Tea

お茶には思った以上に歴史がある-お茶の短い歴史を紹介します。

by Christine Parks
今、私は中国の皇帝のために作られた伝統的なお茶、カメリアシネンシスの春の新芽を乾燥させて作ったお茶を楽しんでいます。このお茶を飲んだことがない人は（たぶんないでしょうけど）、「新鮮な緑茶はおいしいよ」と教えてあげましょう。

春の新芽から作られたお茶は、特に風味豊かであることで知られています。

椿を飲む

米国では、お茶を飲むときに椿を楽しんでいると認識する人はほとんどいません。ティーバッグやアイスティーというアメリカ独自の発明が生まれるずっと以前から、中国や日本の古代文化は、ツバキからお茶を作る技術を完成させていたのです。私のお茶の旅は始まったばかりですが、まだまだ学ぶべきことがたくさんあり、刺激を受けると同時に、身が引き締まる思いです。そのため、この冬にロングウッドで開催されたACSミーティングでは、初のティー・コミッティのチェアマンとして講演する機会を得ました。
私がティー教育の場として気に入っているのが、カジュアルなティーテイスティングです。ですから、最初にACS年次総会での講演を依頼されたとき、私は20人以下の小さな集まりを開くことを想像していました。
私たちは、中國茶のフィル・パーダ社長が輸入した素晴らしいお茶、人参烏龍茶を試飲することで乗り切りました。

「なぜACSでお茶を特集するのか」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんね。

その理由は、中国語で椿は「茶花」と呼ばれ、「茶」は「茶」のことだからです。 ACSの使命は、園芸家やお茶を愛する人たちにツバキについて知ってもらうことです。 ACSにとって新しい取り組みですが、お茶には長い歴史があります。
私たちはACSのメンバーや一般の方々に、栽培から私たちが飲むお茶の生産、そしてこの植物から生まれた多様な製品や文化に至るまで、茶樹のあらゆる側面を教育していきたいと考えています。しかし、茶の文化や栽培については何千年もの歴史があり、私たちは茶に関する究極の専門家であるかのようなふりをするつもりはありません。

私たちは、茶という植物そのものに光を当てることに主眼を置き、世界のさまざまな地域で栽培される茶の栽培と文化の近代史を探求していきます。

このような背景の下で、私たちは「お茶の専門家」であり、「お茶の専門家」であり、「お茶の専門家」でありたいと考えています。また、北米における茶の栽培と文化にも注目し、「新世界」の庭園での茶の栽培の可能性についても考えていきます。

お茶の伝統

中国南部の原産で、お茶は薬用として何千年も使用されてきました。多くの由来がありますが、有名な話では、紀元前2737年に神農帝によってお茶が「発見」されたとされています。お茶は何千年にもわたって中国文化に欠かせないものとなっていったが、必ずしも今日私たちが知っているような人気のある飲み物ではなかったかもしれない。 222年には、お茶はワインの代用品として言及されています。しかし、お茶の使用と栽培の多くは、仏教の伝統から生まれました。

このような背景の下で、「禅の教え」は、「禅の教え」と「禅の精神」を融合させ、「禅の教え」を「禅の精神」と「禅の精神」を融合させることで、「禅の教え」を「禅の精神」と「禅の精神」を融合させることで、「禅の精神」を「禅の精神」と「禅の精神」を融合させることで、「禅の精神」を「禅の精神」と「禅の精神」を融合させることに成功しました。

このような背景の下で、「李氏朝鮮」、「李氏朝鮮」、「李氏朝鮮」、「李氏朝鮮」、「李氏朝鮮」、「李氏朝鮮」、「李氏朝鮮」、「李氏朝鮮」、「李氏朝鮮」、「李氏朝鮮」、「李氏朝鮮」、「李氏朝鮮」、「李氏朝鮮」、「李氏朝鮮」、「李氏朝鮮」、「李氏朝鮮」は、「李氏朝鮮」と呼ばれるようになりました。

そして、このような「忖度」（そんたく）は、「忖度（そんたく）」とも呼ばれます。フォーチュンは、数千本の茶樹と数百人の労働者をインドに輸出したが、それはまた別の話である。

このような背景の下で、「李氏朝鮮」は、「李氏朝鮮」と呼ばれるようになったのです。

中国茶は世界中で栽培されていますが、特に経済的、文化的に重要であり、年間約100万トンの生産量があります。これらの銘茶は、独特の味わいと外観、そして長期間にわたる安定した品質が特徴である。

今後、中国茶に関する記事や、それぞれのお茶がどのような特徴を持っているのかをご紹介していきますね。

このように、「お茶は一粒で二度おいしい」のです。

お茶の収穫と製造

加工されたお茶の品質は地域や季節によって異なり、緑茶、ウーロン茶、紅茶に加工する方法には多くのバリエーションがあります。アメリカで飲まれているほとんどの紅茶は、機械で収穫され、加工されています。

そして、このような「禅の精神」に基づいて、「禅の精神」を「禅の精神」と呼ぶことにしました。白茶は芽の部分を使うこともある。茶葉は春に成長し始めたらすぐに収穫できます（ノースカロライナ州では4月か5月）。目安としては、茎の最後の2枚の葉と芽を摘み取ります。葉はまた伸びてくるので、1～2週間後にはもっと収穫できるはずです。
次に、緑茶、ウーロン茶、紅茶の違いといえば、葉の発酵と呼ばれる酸化の過程です。茶葉の酸化は、さまざまな種類のお茶の味や色の特徴の原因となる微妙な化学変化を生じさせます。緑茶は全く酸化されず、草や土のような風味を持つことがあります。緑茶の酸化を防ぐには、葉を蒸すか、乾いたフライパンで1～2分、野菜と同じように炒めてください。
ウーロン茶は部分的に酸化しており、しばしば花やフルーツのような風味が加わります。

このような場合、「甜茶(テンチャイ)」と呼ばれるのが一般的です。茶葉が茶色くなり始めるまで（30分～数時間）そのままにしておきます。紅茶の場合は、葉をしっかりと転がしながら叩いて、茶葉の汁を出します。葉が完全に茶色になるまで（数時間）放置します。酸化は、ある程度暖かく、乾燥しすぎていない環境で最も効果的に行われます。

このように葉は丸めたり整形したりしても良いですが、ウーロンやブラックティーでは打撲傷を与えるために必要ですし、見た目も良く、整形しなかった場合と違った形でお湯に風味が染み込むので、この方法はおすすめします。天板に葉を広げ、200〜250度のオーブンで20分、または乾くまで乾燥させます。乾燥した葉の香りを楽しんでください。乾燥した茶葉は、密閉容器に入れて光を避けて保存することができます。

お茶を淹れる

1杯につきティースプーン1杯程度の茶葉を使用します。緑茶の場合は、熱湯を加えて2～3分蒸らします。ウーロン茶の場合は、沸騰寸前のお湯で5～8分蒸らします。紅茶の場合は、ほぼ沸騰したお湯を使い、3～5分蒸らします。 2回以上煎じることもできますが、長く置くと苦味や渋みが出ることがあります。カフェインを控えめにしたい場合は、1分ほど蒸らした後に1煎目を捨て、2煎目を飲むとよいでしょう。