Ceramic vs. Teflon:

現実に戻ると、スキレットは誰の台所にもある重要なアイテムであることがすぐにわかります。 良いスキレットは、キッチンの主力商品であり、毎日、毎日、なくてはならないものなのです。

しかし、地元のオンラインまたは対面式の調理器具店を訪れると、入手可能なスキレットのあまりの種類の多さに困惑するかもしれません。 形、サイズ、素材、スティックかノンスティックか、ステンレス製調理器具、鋳鉄か銅製か、安いか高いか……何を選べばいいのかわからないのです。

ここでは、ノンスティック スキレットについて特によく聞かれる質問である、テフロンとセラミックのスキレットの違いは何かということを取り上げ、選択肢を狭めるお手伝いをします。 Misen のノンスティック フライパンから飛び出す卵ノンスティック調理器具は、卵のような繊細な食品に最適です。

まず、少し下がって、なぜノンスティック フライパンが人々を魅了するのかを考えてみましょう。 1950 年代から存在していますが、ほとんどのプロのシェフの台所で、焦げ付き防止のフライパンを見かけることはないでしょう。 So why does a home cook need one?

A nonstick skillet’s main feature, of course, is that food doesn’t stick to it. This feature can be appealing for several reasons:

• It makes the pan easier for inexperienced cooks to use than traditional metal skillets.
• Because food doesn’t stick to them, they’re also easier to clean.
• They’re relatively cheap.
• This lack of sticking can help you reduce or eliminate the oil used when sauteeing, which is wonderful if you’re trying to watch your weight.

If you’re cooking delicate foods that stick easily — like an omelet or a crepe — a nonstick pan can be your best friend.

Ceramic vs. Teflon: What’s the Difference?

基本的に、ノンスティック スキレットには、セラミックと PTFE (ブランド名 Teflon でも知られています) の 2 つの主な種類があります。 ほとんどのノンスティック スキレットは、指定された物質でコーティングされたアルミニウムやスチール製のフライパンです。 セラミックフライパンは、PTFEフライパンから生じる健康と環境の懸念のために最近多くの人気を得ています。 しかし、PTFEは環境にも体にも安全な素材です。 PTFEは環境にも体にも安全な素材ですが、今回の懸念はPTFEの製造に使われなくなった化学物質に関するものです。

テフロン 調理器具の概要

PTFE は 1930 年代に DuPont 社によって初めて特許を取得し、1950 年代に初めて調理器具に適用されました。 その主な利点は、ご想像のとおり、食べ物がくっつかないということです。 テフロン加工のフライパンは、従来のフライパンに比べてお手入れが簡単なため、長年にわたり家庭の料理人たちに喜ばれてきました。

しかし、近年、セラミック調理器具が市場に大きく浸透した主な理由の 1 つは、PTFE コーティングに含まれる化学物質の安全性に関する時代遅れの健康懸念によります。 PTFE のフライパンは、過去数十年間に懸念を抱かせましたが、その懸念は解決されました。 PTFEは確かに安全です。 心臓手術や骨移植にも使用されています。

テフロン パンの健康への懸念

テフロン パンの使用に関する主な懸念は、パーフルオロオクタン酸 (PFOA) とポリテトラフルオロエチレン (PTFE) という 2 つの化学物質に関係しています。 どちらも人工的な化学物質です。 PFOAはPTFEの製造過程で使用されていましたが、テフロン加工のフライパンはPFOAフリーになりました。

しかし、テフロン加工のフライパンを高温（華氏約500度）で加熱すると、ノンスティック加工の表面は劣化し始めます。 その結果、これらのフライパンは、高熱ではなく、中火で使用するのが最適です。

セラミック: コーティングのみとピュア セラミック フライパン

セラミック製スキレットについて、簡単ですが重要な注意事項があります。 大半はセラミックのような物質で単にコーティングされていますが、中には完全にセラミック材料でできているものもあります。 これは、砂、粘土、または石英でできていることを意味します。 一般に、純粋なセラミック フライパンは、セラミックのような物質で単にコーティングされたものよりも高品質で、見つけにくく、高価です。

セラミック フライパンの概要

テフロン フライパンと同じように、セラミック コーティングのフライパンでは、スムーズでこびりつきにくい調理体験が実現します。 洗って手入れするのが簡単で、PTFE 製のフライパンほどではありませんが、一般に数年もちます。 製造工程では、セラミック製のノンスティック溶液をスプレーやディッピングでフライパンに塗布します。 正しく機能させるためには、高温で硬化させる必要があります。

テフロン加工のフライパンと同様に、セラミック コーティングのフライパンは、コーティングが壊れ始める可能性があるので、高温で使用すべきではありません。 ノンスティック セラミック フライパンは、米国市場では比較的新しいものなので、少し誇大宣伝されています。 しかし、セラミックは何千年も前から世界中で調理器具として使用されてきました。

セラミックとテフロンの欠点

ノンスティック特性を持つことは、これらの製品にかなりの有用性を与えますが、セラミック コーティングと PTFE コーティングのノンスティック フライパンの両方には、調理中に同じ欠点があります。

セラミックまたはテフロン加工のフライパンで調理するときは、木、プラスチック、またはシリコンのいずれかの器具を使用する必要があります。 つまり、金属のヘラ、トング、および金属のお玉は使用できません。

従来の鍋よりも寿命が短い

たとえば、従来のスチール鍋は、ノンスティック鍋よりも手入れと愛情を必要とすることは事実ですが、正しく扱えばずっと長持ちします。 ノンスティック フライパンの賞味期限は、使用頻度や扱い方にもよりますが、数年です。 不用意に使用すると、1年以内に使えなくなることもあります。 正しく扱ったとしても、おそらく5年は持つでしょう。

通常、オーブンで使用できません

多くの場合、安価なノンスティック フライパンにはプラスチック製のハンドルが付属しています。 プラスチック製のハンドルは、鍋をオーブンに入れることができないことを保証しますが、ノンスティック加工自体もオーブンに入れないほうがよいので、煮込み料理などのテクニックを使うことができません。

焦げ付き防止

素晴らしいソースを作る場合、味の一部は鍋に付着するものから生まれます。 つまり、鍋に付着するものは、問題というよりむしろ機能であることがあります。 たとえば、シェフは熱いステンレス鍋にワインを注ぎ、底にこびりついた炙ったステーキのタンパク質をこすり落とすのに役立て、ノンスティック フライパンでは不可能な美しい風味が始まります。 結局、食器洗い機で十分に洗浄すると、フライパンが劣化し、寿命が短くなります。

では、どちらを選ぶべきでしょうか

過去数年間、テフロン技術には非常に多くの進歩があり、中でも PFOA を除去することができたため、テフロンは調理器具として安全で信頼できる選択肢であり続けています。 初めて料理をする人はもちろん、卵料理やクレープなど繊細な料理を作るベテラン料理人にも最適です。 食材がこびりついたり、食器洗いに余計な時間がかかったりする心配もありません。

セラミック製のフライパンは PTFE 製のフライパンと競合できますが、長い目で見れば、それに取って代わるものではありません。 多くのシェフは、PTFE 製のフライパンよりも非粘着性が低く、PTFE 製のフライパンほど長持ちしないと感じているようです。

理由があって残っている

ノンスティック フライパンが残っているのは、単に便利すぎてあきらめないからです。 すべてのキッチンで当然のように使用されており、1950 年代から長い道のりを歩んできました。 しかし、ノンスティック加工のフライパンを作る技術は変わっても、1つだけはっきりしていることは、家庭の料理人がこの便利さを台所で求めていることです。

ノンスティック フライパンは、あらゆる調理器具セットでその地位を確立しています。

ノンスティックフライパンは、どんな調理器具のセットにも含まれています。