Chicken Stock with Mexican Twist

Author Notes

以前は週末にチキンストックを作って翌週に使っていましたが、数ヶ月前にその習慣をやめてしまったので、このコンテストは基本に戻るための大きな動機付けになりました。 私が作るチキンストックは、その週に作るかもしれないと思うものによって変わることがあります。 私はアメリカ、南西部、中米、南米の料理が好きで、チキンストックを使うレシピにスパイシーな風味を加えられるようなチキンストックを試してみました。 このストックを使ったレシピでは、必要な味はすべてストックから得ているので、塩を少し加えるだけで済むこともあります。 下記のレシピでは、スモーキーな乾燥チポトレペッパーを使用していますが、他の乾燥ペッパーでもスパイスとスモークの風味の幅が広がりますので、ご自由に試してみてください。 また、このレシピでは、水を加える前に鶏肉に焼き色をつけるのですが、これが乾燥ペッパーに負けないようなボリュームのある鶏肉の味になり、スープに鶏肉の風味がよく出るのです。 パエリアでもこの方法で魚の出汁をとったことがありますが、驚くほど風味豊かなご飯に仕上がりました（Food52にこの方法を使ったパエリアのレシピをアップしています）。 ちなみに私は、コショウを加えていないスタンダードなストックを常備しており、コショウなしで同じレシピで作っています。 -オレンジは柑橘類を強調することなく明るいニュアンスを加え、チポトレとセラノは押しつけがましくなく、はっきりとした裏の熱さをもたらしています。 注：5ポンドの鶏肉、8リットルの鍋、4.5リットルの水（鍋の最大量）を使いましたが、レシピの6リットルの収量に対し、4リットルの風味豊かなストックを得ることができました。 出来上がりは大満足です。 コンロで焼くのは面倒なので、私はオーブンを使うことにします。 結論 編集部一押しのキープ食材。チキンを鍋に入れる方法（オーブンで焼くか、コンロで焼くか）は自分で決めてください – アンバー・オルソン – 編集部