Cooking For Engineers

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テフロンは、ポリテトラフルオロエチレン（PTFE）として知られるプラスチックの単なるブランド名で、デュポン社が所有しています。
PTFEとは何か、なぜ食品に付着しないのか？
PTFEまたはポリテトラフルオロエチレンはフッ素樹脂の一種です。 フッ素樹脂とは、フッ素を含む化合物のことです。

PTFE系以外のノンスティックコーティングはあるのか？
PTFE以外の調理器具のノンスティックは、シリコーン系かセラミック/エナメル系である。
セラミックやホーローでコーティングされた調理器具は、PTFEやPFOAという化学物質を含まないため、「環境にやさしい」「健康的な」調理器具として近年人気があります。
PFOAとは？
T-Fal社によると、PFOAは製造工程で燃焼され、最終製品にはごくわずかしか残らないとのことです。 以前は、すべてのノンスティック加工メーカーが、ノンスティック加工の際にPFOAを使用していました。 しかし、PFOAは汚染物質であり、有害物質とみなされます。現在、環境保護庁（EPA）の管理のもと、ほとんどのノンスティックコーティングメーカーがPFOAを使用しないコーティング剤を製造しています。 調理器具のマーケティングメッセージに「PFOAフリー」とあるのは、ノンスティックコーティングの製造工程でPFOAが使用されていないことを意味します。
PTFE/Teflon は安全ですか？
この点については、最近多くの議論がありますので、注意が必要です。
通常の環境下では、PTFE は不活性物質であり、鍋から剥がれ落ちた破片を摂取しても、単に体を通過してしまうだけなのです。
しかし、500°Fのような高温になると、PTFEは劣化し始め、鳥にとって有害で、人間にはインフルエンザのような症状を引き起こすことが分かっているガスを放出する。
通常の使用において、フライパンは通常そのような高温に加熱されることはない。

ノンスティック加工の品質を決めるのは何ですか？
ノンスティック加工の品質は、コーティング自体の品質（処方）、層の数、層の厚さの3つで定義されます。
例えば、Rachael Rayのノンスティック調理器具は、Eclipseという最高級の強化ノンスティックコーティングを3層で吹き付けています。
例えば、Rachael Rayのノンスティック調理器具には、最高級の強化ノンスティックコーティングであるEclipseが使用されており、3層にスプレーされています。

スプレー式かロール式か？
ノンスティック加工は、金属鍋にスプレーしたりロールしたりすることができます。 最高のノンスティック加工はスプレー式で、手触りはまったく滑らかです。
ノンスティック加工の耐久性を決めるものは何ですか?
? 一般に、硬質アルマイト加工されたアルミ鍋のコーティングは、無地のアルミ鍋よりも長持ちします。 また、無地のアルミ鍋は、同じコーティングを施したスチール製のエナメル鍋よりも長持ちします。 フライパンが厚いほど、ノンスティック表面の熱分散と保護に優れています。

塗布方法。 前述したように、スプレー式のコーティングはロールオン式よりも優れています。

ノンスティック調理器具のお手入れ方法は？
ノンスティック調理器具は、ノンスティックコーティングを維持するために丁寧に扱う必要があります。

調理中は常にプラスチック、木製、またはゴム製の器具を使用して、非粘着性調理器具の寿命を最大限に延ばします。

低から中火で調理してください。

Don’t use cooking spray as it burns at lower temperature and can burn into the non-stick coating causing build up of the spray.高熱が食品をつけると同時に非棒コーティングを破壊する可能性があります。

フライパンは、使用するたびに洗って、食べ物の残りかすが蓄積しないようにしてください。

調理後は、水につける前にフライパンを冷やしましょう。

ノンスティック フライパンに食品を保存しないでください。

そして最後に、コーティングが目に見えて劣化している場合は、フライパンを交換しましょう

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この記事は、EmerilwareやRachael Ray cookwareなどの有名人の調理器具を含む、すべての主要調理器具ブランドの調理器具レビューサイト、The Cookware Advisorの提供によるものです

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