Cultured meat could create more problems than it solves
培養肉または体外培養肉は、その支持者から「クリーンミート」とも呼ばれており、生物工学の技術を使って実験室で生産される肉です
2013年にマーストリヒト大学教授マーク ポストが培養肉による最初のハンバーガーについて発表しました。 以来、「細胞農業」に基づいて、畜産をせずに肉を作り、消費できるようになるという夢は、動物愛護活動家と、特に業界のプレイヤーの双方から支持されるようになった。 多くのスタートアップ企業が生まれ、その多くが食品業界の大企業にスポンサーになっている。 2020年または2022年までに、培養した牛肉、鶏肉、魚肉を手頃な価格で販売することが野望です。
この目標を念頭に、2018年に米国食品医薬品局が規制の枠組みを確立し、これによりこれらの製品の販売に道が開かれました。
では、人工肉は真の食品革命なのでしょうか、それとも不可能な理想郷なのでしょうか。
2050年の世界の食生活はどうなるのか
国連食糧農業機関（FAO）によると、従来の肉生産は、温室効果ガスの排出量（18%）と土地利用（30%）、世界の水（8%）とエネルギーの消費に大きな割合を占めています。 また、FAOは、食肉生産がすでにピークに近づいている一方で、食肉消費量は2050年までに倍増すると推定しています。
マーク・ポストによれば、「牛は非常に非効率的」であり、「生体内変換率」は15％と推定されています。 つまり、15gの肉を生産するためには、100gの植物性タンパク質が必要なのです。
これまでにも、植物や昆虫由来のタンパク質を使った肉の生産など、さまざまな方法が検討されてきました。 しかし、これらの代替法は、文化的な先入観や、従来の肉の味や食感を模倣することの難しさなどから、必ずしも消費者を満足させるものではありません。
食肉はどのように育つか
具体的には、まず成体動物から少数の衛星筋細胞を分離します。
サテライト細胞は、栄養液が入った無菌状態のバイオリアクターの中で、増殖因子で刺激して急速に増殖させる。
Mark Post が設立したオランダ企業 Mosa Meat のウェブサイトによると、培養肉の生産は、食肉生産による環境への影響と、動物から人への感染症のリスクを大幅に削減するとのことです。
細胞農業は、ベストセラー『Clean Meat: How Growing Meat Without Animals Will Revolution Dinner and the World』の著者であり、Better Meat Company の CEO である Paul Shapiro 氏も、その存在を主張しています。 彼は、培養肉は、動物を尊重し環境を保全しながら、2050 年までに約 95 億人に達する世界人口を養うための鍵であると主張しています。
当初考えられていたよりも高い環境コスト
2011年の研究で示されたように、培養肉は従来の肉に比べて多くのメリットを提供できます：温室効果ガス排出を 78 ～ 96% 減らし、エネルギーおよび水を 7 ～ 45% 減らし、82 ～ 96% 必要とします。 しかし、より最近の研究では、長期的に見ると、実験室育ちの肉の環境負荷は家畜のそれよりも高くなる可能性があることが示唆されています。
動物には、細菌やその他の感染から自然に身を守る免疫システムがあります。 細胞培養の場合はそうではなく、栄養豊富な環境では、バクテリアは動物の細胞よりもはるかに速く増殖する。 肉よりも多くの細菌で構成されたステーキを作らないためには、汚染を避けることが不可欠であり、そのためには高いレベルの無菌性が必要です。
製薬業界では、細胞培養は高度に制御・消毒された「クリーンルーム」で行われます。 無菌性は、ほとんどの場合、使い捨てのプラスチック材料を使用することで保証されています。
製薬業界では、細胞培養は高度に管理された「クリーンルーム」で行われ、無菌性は使い捨てのプラスチック材料によって保証されています。 培養液の中にはステンレス製のものもあり、蒸気滅菌や洗剤による洗浄が可能だが、こうした処理にも環境負荷がかかる。
製薬業界の環境への影響に関する研究はほとんど行われていませんが、利用可能なデータによると、その二酸化炭素排出量は自動車業界のそれよりも 55% 高い可能性があります。
重要なことは、家畜が肉の生産以外にも多くの機能を果たしていることを忘れてはいけないということです。 人間が消費できない大量の植物性廃棄物の再利用に貢献し、肥料を生産しているのです。 さらに、牧草地は炭素を捕捉し、貯蔵する。 もし、食肉が細胞培養で生産されるようになったら、それに代わるものは何だろう？
同化ホルモンと内分泌かく乱物質：重大なリスク
動物では、筋肉の量はゆっくりと増加し、筋衛星細胞が増殖するのに時間がかかります。 動物が数年かけて生産するものを試験管内でわずか数週間で得るには、同化性ホルモンを含む成長因子で衛星細胞の増殖を継続的に刺激する必要があります。
これらのホルモンは、動物や人間、そして従来の肉にも含まれています。
これらのホルモンは、動物にも人間にも、また従来の肉にも含まれており、細胞のタンパク質合成を刺激して、筋肉量を増加させる。 そのため、業界では「天然の成長因子」として正しく表現されています。 しかし、ホルモン剤を過剰に摂取すると、有害な影響を及ぼすことが分かっている。 ヨーロッパでは、1981年に指令81/602が出され、農業における成長ホルモンの使用が禁止された。 この禁止令は2003年に指令2003/74で確認され、2007年に欧州食品安全機関（EFSA）によって有効性が確認された。 これらのホルモンの最終的な濃度は、培養肉ではどうなるのでしょうか。
さらに、一般的に使用されているプラスチック製品の毒性を証明する研究が増えています。 内分泌かく乱物質、つまりホルモン系に干渉し、それを破壊する可能性のある化合物は、プラスチック包装から食品に移行する可能性があるのです。 当然のことながら、同じ現象が、体外受精によりプラスチック容器で培養された細胞培養物でも記録されています。
細胞培養による肉の生産におけるプラスチックの使用が厳密に制御されない限り、肉は包装される前に内分泌撹乱物質やその他の物質で汚染されてしまうかもしれません。
健康で持続可能な栄養とは教育も意味します
培養肉は今日ではハイテク製品として紹介され、生態学と倫理上の責任を果たす可能性を秘めているとされています。 言い換えれば、消費者にとって手頃な価格であり、生産者にとって有益であることで、大量かつ低コストの生産技術が必要とされるのです。
また、肉の大量消費は環境だけでなく、人間の健康にも有害であることを忘れてはいけません。
持続可能で健康的な食生活を実現するためには、食肉の消費という重要な問題について、情報に基づいた議論を活性化するための情報と教育を向上させることが不可欠です。