Dehydrating Vegetables

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トマトを洗って農薬を除去する。 トマトが茎についていた固いところを切り取ります。 種の周りのゲル状の物質には健康効果があるので、種を取り除く必要はありません。

トマトを横に4～5回スライスし、そのスライスをさいの目に切ります。

トマトを横に4、5回スライスした後、サイコロ状に切りますが、1.5インチ四方くらいを目安にすると、目標サイズからかなりずれてしまいます。
ノンスティックシートを敷いた脱水トレイに一段に広げます。 栄養価を最大にするため、汁も一緒に。 お好みでトマトに塩を少々振ってください。

乾燥させたトマトは、もろくなるのではなく、曲げやすくなります。

ドライトマトは曲げやすく、もろいものではありません。 数時間おきにトマトをかき混ぜると、均一に乾燥させることができ、乾燥時間が短くなります。
チェリートマトは、鋭いナイフで1インチの厚さに切ることができます。 さいの目切りにしたトマトと同じように乾燥させます。 プチトマトは大きさが揃っていて、切り口から水滴が出にくいので、乾燥シートがなくても早く乾きます。

プチトマトを4等分して、皮を下にして乾燥させることもできますが、中が完全に乾いてから保存するようにしましょう。

半分に切ったトマトの乾燥

サンマルツァーノ種のトマトは、長方形の形で肉付きがよく、半分にして乾燥するのに最適です。 半分に切ったトマトに味付けをすることで、抜群のおいしさに。 味わい深いトマトのジャーキーは、おつまみにも最適です。

詳しくはこちらでご覧ください。

ピーマンの脱水

ピーマンの色の可能性を利用して、食事を鮮やかにしてください。

洗ったピーマンを1/2インチに切り、内側の白い肉部分を切り落とします。
皮を下にして脱水機のトレイに並べ、125度で約6～8時間かけて脱水します。 中の肉厚な部分と種は取り除いても、また入れても辛さが増します。

乾燥させたピーマンには辛さが凝縮されているので、注意して使用してください。

玉ねぎの乾燥

外皮をむき、約1/2インチの長さにさいの目に切ります。 固まっている層はすべて取り除き、脱水機のトレイに一枚に広げ、145度で2時間脱水する。 その後、135度で6～8時間、または柔らかくなるまで乾燥させる。

乾燥中、玉ねぎがトレイにくっつくことがあります。

玉ねぎを乾燥させる際、トレイに付着することがあります。乾燥機でこの問題が発生した場合は、焦げ付き防止シートやパーチメント紙を使うとよいでしょう。

きのこの乾燥

ベビーベラや小さなホワイトマッシュルームは乾燥に良いサイズです。

水洗いして汚れを落とし、固いものや茶色いものは先を切り落とし、3cm厚に切ります。
脱水機のトレイに1枚ずつ並べ、125℃で6～8時間、乾燥し皮がむけるまで乾燥させます。

きのこは味をよく吸うので、鍋に水1カップとビーフブイヨンまたは野菜ブイヨン1/2キューブを入れて火にかける。 沸騰したら火からおろす。 スライスしたマッシュルーム1ポンドをスープに加え、数分間かき混ぜます。

ズッキーニの脱水

ズッキーニを洗い、皮にある黒い斑点を取り除く。 乾燥させる前に、ズッキーニの皮をむく必要はありません。 ズッキーニは、トマトやマッシュルーム、玉ねぎと合わせて食事にするとおいしいです。 食事に使う場合は、ズッキーニを1センチの厚さに切り、そのあと4分の1に切ります。 乾燥させてチップスにする場合は、4等分にする必要はありません。

きゅうりの乾燥

乾燥きゅうりチップは間食にちょうどよいです。 キュウリに厚いワックス状のコーティングがある場合は、まず皮をむき、⅛インチの厚さのスライスに切ります。 キュウリに大きな種がある場合は、キュウリを縦半分に切って種をかき出し、その半分をスライスすることも考えてください。 1段に並べ、お好みで塩を振る。

ほうれん草の乾燥

トマトやチェダーチーズソースとパスタやライスで乾燥ほうれん草は素晴らしい味わいです。 また、豆類とよく合い、スープやスクランブルエッグに良い風味をもたらします。 新鮮なほうれん草を選び、黒い斑点がないものを選びましょう。 葉を洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
ほうれん草の葉は、脱水機のトレイの上で場所をとるので、最初は2枚重ねにします。 125度で約4時間乾燥させます。 2時間後には葉が十分に縮み、一枚に広げられるようになります。

脱水野菜-蒸し野菜

ニンジン、インゲン、ブロッコリーなどは、蒸し野菜にしてから干すと色が濃くなります。

ニンジンの脱水

Photo above, Dehydrated carrot rehydrated in lentil stew backpacking meal.

スティックカットのことです。 にんじんの皮をむき、1.5～2インチ（4～5cm）の長さに切ります。 このとき、「餃子の王将」は「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」らしい餃子を作ることができます。 にんじんの太さに応じて2～4回切り込みを入れ、最初の切り込みを合わせたままにんじんを1/4回転させ、また2～4回切り込みを入れる。 乾燥時間の目安：6～10時間。

エクスカリバー・デハイドレーターを使えば、野菜の乾燥がとても効率的にできます。 1つのトレイに多くの乾燥野菜を載せることができます。

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インゲン豆の脱水

あまり太って繊維質になっていないインゲンを選ぶか購入します。 インゲン豆を洗い、乾燥させます。 両端を切り落とし、1.5インチから1インチの長さに切ります。 乾燥させる前に5～8分ほど蒸す。 脱水機のトレイに1段に広げ、125°で約8時間乾燥させる。 乾燥したインゲンは硬くなります。 冷凍インゲンを乾燥させる場合、フレンチカットのインゲンは通常のカットインゲンより早く乾燥し、食感もよくなります。

ブロッコリーの脱水 & カリフラワー

ブロッコリーは塩水に10分浸け、水洗いし虫卵と砂埃を落とします。 花びらは小さめの「1/2」ブーケに切ります。 茎は乾燥させてもよい。 茎の下の部分を1/2インチ切り、外側の皮をむいて捨てます。 茎を横向きに3つに切り、1センチから1.5センチほどの長さにする。 各セクションを端に回し、4～5列に切り落とす。 1/4回転させ、長方形になるように繰り返す。 ブロッコリーを5分ほど蒸して、花びらの濃い緑色を出す。 パーチメント紙かノンスティックシートを底のトレイに敷いて、乾燥した花蕾の破片が落ちてくるのを受ける。 125°の温度で約8時間かけて脱水します。

乾燥野菜 – 冷凍

冷凍野菜は一年中入手でき、乾燥前にほとんどトリミングが必要ないので台所で時間を節約することができます。
解凍して脱水機のトレイに一枚ずつ広げ、125度で約6～8時間乾燥させます。

• ミックスベジタブルを乾燥させる場合、インゲンを半分に折って、ニンジン、コーン、エンドウと同時に乾燥が終わるようにします。
• フレンチカットのインゲンは、通常のカットインゲンよりも噛み応えがあります。
• エンドウは乾燥すると大きく縮むので、プチサイズではなく、大きめのエンドウを乾燥しましょう。

野菜の脱水 – ビーツ缶

野菜缶は塩水につけておくと、一般にやわらかくなります。
しかし、ビーツは例外です。

このような場合、「餃子の王将」は、餃子と同じように “餃子の王将 “と呼ばれるようになります。 もちろん、時間があれば新鮮なビーツをどうぞ。

均一に乾燥させるために、スライスされたビーツを選びます。 大きく切ったものは半分か4分の1に切り、すべてのスライスがほぼ同じ大きさになるようにします。

ザワークラウトの乾燥

乾燥ザワークラウトはバックパッカーの食事にちょっとした刺激を加え、ラーメンによく合うようになります。 また、ラーメンにもよく合います。 また、ラーメンにも合います。 125度で4～6時間、パリパリになるまで乾燥させます。

麺類を見る & クラウトのレシピ

豆の脱水

豆は本当はマメ科ですが、ここでは野菜と重ねて書いています。

缶詰の豆を乾燥させると、自分で豆を調理するよりも時間を節約でき、食事の際によく水分を補給する豆ができます。 家庭で調理した乾燥豆は硬いままで、缶詰の豆ほどには水分が戻りません。 缶詰の豆は圧力鍋で調理するため、水分がよく飛ぶのです。
豆の水気を切り、脱水機のトレイに直接置いてください。 水分が多いようであれば、先に水洗いをすることをおすすめします。 125度で6～8時間かけて脱水します。 乾燥した缶詰の豆は通常、割れています。

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