Edamame: 緑と自然がイコールでないとき

枝豆の調理法

枝豆のさやは未熟な青大豆から作られ、通常、端を切り、蒸すかゆがくか、電子レンジで加熱されます。 茹でる場合は、通常、水に塩を加えます。

枝豆は通常、日本食レストランで前菜として塩味で提供されます。

冷凍の場合は、新鮮な枝豆をまず湯通しします。

アジアでの歴史的使用

枝豆は加工されておらず、調理が簡単なため、伝統食品であることは理にかなっていると思われます。 歴史的な文献はこれを裏付けているようで、枝豆という言葉の最も古い文献は西暦 1275 年に日本の僧侶である日蓮が、寺に置いていった「枝豆」の贈り物に対して檀家に感謝する手紙を書いたときに見つかりました。

Kaayla Daniel PhD（The Naughty Nutritionist）は、「エダマメとは何ですか？ And Other Questions about Green Vegetable Soybeans という記事の中で、カリフォルニア州ラファイエットにある Soyfoods Center の歴史家 William Shurtleff は、中国における初期の緑色野菜大豆の文献を知らない、と述べています。 さらに、彼女は次のように書いています:

1406年（明朝）の薬草ガイドでは、若い大豆のさやごと食べたり、粉にして使ったりすることができますが、飢饉のときだけ使うように勧めています。 1620年の『マテリア・メディカ』では、枝豆は「邪気」を殺す薬としてのみ推奨されている。 しかし、1929年になると、枝豆は一部のメニューに確実に登場するようになった。 米国農務省のウィリアム・モースは、中国への視察旅行で「早くも5月には、さやが成長した小さな植物の束が市場に出回るようになった」と報告しています。 現在、市場には成長したさやを持つ束があふれ、その種子もまた成長している。 さやは塩水でゆでられ、豆はさやから食べられます」

輪作としての大豆

ダニエル博士はまた、アジア人がこの豆類を5千年あるいは1万年も消費しているという大豆産業による主張に異議を申し立てます。 人類学や歴史の教科書を調べても、この一般的な主張はまったく裏付けられないと言います。

最も古い大豆食品である味噌や豆腐は、わずか 2,500 年ほど前にさかのぼります。

緑豊かで自然だが健康的ではない

カネリニ豆とグリーンピースを混ぜたような枝豆は、健康によいおやつを探している親にとって夢のようなものでしょう。

シンプルで素早く調理でき、食べるのも簡単ですが、枝豆は日常的に食べるには健康的な食品とは言えません。

その大きな理由の 1 つは、米国のほとんどの枝豆の原料が、遺伝子組み換え大豆だからです。 この記事を書いている時点では、北米では遺伝子組み換え作物は表示されていません。

世界のほとんどの国では、遺伝子組み換え作物のラベル付けを要求しています。

世界のほとんどの国では、遺伝子組み換え作物の表示を義務付けています。

消費者は一般に、ラベルにある遺伝子組み換え作物の成分を識別することを、頭蓋骨と十字架に似ていると考えるため、それらの国では枝豆は通常遺伝子組み換え作物ではありません。

遺伝子組み換え大豆は、たとえそれが緑色で加工されていないものであっても、健康にはよくありません。

動物実験

枝豆好きなら誰もが一度は考えるであろう、現在までの最も心配な動物実験のいくつかを紹介します。

• 専門誌『Journal of Organic Systems』の2013年6月号で報告された遺伝子組み換えの研究は、米国の商業豚舎で離乳したばかりの168匹の豚を使って22.7週間にわたって行われた研究に関連していました。 84匹の豚の1つのグループは、遺伝子組み換え（GMO）の大豆とトウモロコシを取り入れた餌を食べ、84匹の豚のもう1つのグループは、同等の非GMOの餌を食べました。 遺伝子組み換え大豆とトウモロコシを食べた豚は、重度の胃炎を起こす率が高かった…遺伝子組み換え飼料を食べた豚の32％に対し、遺伝子組み換え飼料を食べない豚は12％であった。 遺伝子組換え飼料を食べたオスは、非組換え飼料を食べたオスに比べ、炎症が4.0倍も悪化していました。 遺伝子組換え飼料を与えた雌は、非組換え飼料を与えた雌と比較して、2.2倍悪化していました。 (1)
• ロシア科学アカデミーの科学者たちは、2005年から2006年にかけて、遺伝子組み換え大豆を与えた雌のラットが、ひどく発育不良の子を過剰に産んだことを報告しました。 産まれた仔の半数以上が3週間以内に死亡し、生き残った仔は完全に不妊症でした。 (2)
• 2010年のロシアの研究では、2年間（3世代以上）遺伝子組み換え大豆を与えたハムスターが不妊症になることがわかりました。 さらに、生まれた仔は成長が遅く、死亡率も高いことがわかりました。

口の中に大量の毛が生える…たった3世代で遺伝子組み換え大豆を食べただけなのに? そうです、これはロシアの研究者が発見してぞっとしたことなのです。

有機枝豆はどうですか

さて、遺伝子組み換え大豆と枝豆の危険性については、すべておわかりいただけたと思います。 あなたは購入習慣を変え、有機栽培のものだけを手に入れるようになりました。

そうです。遺伝子組み換え大豆を含む動物実験で観察された、慢性的な健康問題の可能性を回避することができます。 これは、ホルモンを乱す植物性エストロゲンと、プロテアーゼ阻害剤（主にトリプシン）と呼ばれる抗栄養素が多量に含まれているためです。

枝豆を生で食べることは最大の禁忌ですが、さやを調理しても、これらの問題を解決するには十分ではありません。 調理しても、枝豆に含まれる植物性エストロゲンを減らすことはほとんどできません。

何十年もの間、米国農務省およびその他の研究者は、消化と膵臓の両方に大打撃を与えるこれらのプロテアーゼ阻害物質を不活性化する、安全で安価な方法を見つけることに力を注いできました。 茹でたり、焼いたり、蒸したりすることは有効ですが、それだけでは十分ではありません。 唯一、中和に近い方法は、伝統的な発酵法である。

枝豆の調理は、ほとんどの場合、軽く調理するだけなので、抗栄養素はほとんど残っていると考えてよいでしょう。

緑の大豆が消化を妨げる仕組み

消化に対する緑の豆の影響についてですが、枝豆に多量に含まれるプロテアーゼ阻害剤は、タンパク質の消化を助ける重要な酵素の一部を抑制します。

これらの阻害剤がタンパク質の消化に必要なプロテアーゼ酵素をブロックするので、膵臓はより多く生産しようと残業しなければならなくなります。

これらの阻害剤は、タンパク質の消化に必要なプロテアーゼ酵素を阻害するため、膵臓はより多くのタンパク質を生産するために過剰に働かなければなりません。 しかし、枝豆を頻繁に、しかも大量に摂取していると、回復期間がなくなってしまうのです。 すると、膵臓の細胞の数が増え（過形成）、その細胞も大きくなる（肥大化）のです。

ヒトの膵臓の肥大と過形成は、十分な酵素を分泌する能力の喪失につながります。

人間の膵臓の肥大と過形成は、十分な酵素を分泌する能力を失わせます。膵臓による不十分な酵素生産は、大人にとっては消化不良を、子供にとっては成長障害を意味します。

ミネソタ大学名誉教授で、植物性食品の抗栄養素と毒素に関する世界的な第一人者であるアーヴィン・リーナー博士は、枝豆にはまりそうな人に警告を発しています：

Soybean trypsin inhibitorは実際、大豆タンパク質が食生活に取り入れられると人間にリスクを与える可能性はあるのです。

ホルモンの不均衡

以下は、大豆 (枝豆も) に含まれる植物エストロゲン (イソフラボンまたは植物性エストロゲンとも呼ばれます) が、どのようにホルモンのバランスを崩すかについての多くの研究のほんの一部分です。

• 大豆に含まれるイソフラボン（植物性エストロゲン）のゲニステインとダイゼインは、既存の乳がんの成長を刺激するようです。 これは、乳がんの女性が大豆製品を消費することのリスクを示しています。 (Annals of Pharmacotherapy 2001 Sep;35(9):118-21)
• イソフラボンのゲニステインとダイゼインが下垂体-甲状腺軸を抑制するという直接的な証拠です。 この変化は、1キロあたり10mgの大豆イソフラボンを与えた中年ラットでは、わずか3 3週間で起こります。 これは、通常のラット用の餌を食べたラットと比較した場合です。 (Experimental Biology and Medicine 2010 May;235(5):590-8)
• 妊娠中の女性は、枝豆やその他の大豆も食べないでください！
• 妊娠中の女性は、枝豆やその他の大豆も食べないでください！
• 妊娠中の女性は、枝豆やその他の大豆も食べないでください。 大豆の植物性エストロゲンにさらされた発育途上の男性胎児は、後年、前立腺癌にかかりやすくなる可能性があることが、科学的研究によって証明されています。 (Prostate 1994;24(2):67-78)
• 18歳以上の男性12人の研究では、血清テストステロンが19％低下しました。 これは、56gの大豆タンパク質を補給したところ、わずか28日で発生しました。 (Prev 2007;16:829-33)

乳房組織の前がん性変化

おそらく、大豆摂取に関する研究で最も心配なのは、時間とともに発生する乳房組織の前がん性変化でしょう。 枝豆を食べる習慣がいかに乳房の健康に害を及ぼすかについて真実を知りたい方は、ウィリアム B. ホビンズ医学博士との共著である Breast Cancer Boot Camp, Sellens に、枝豆などのエストロゲン食品による乳房への悪影響、前癌性影響についての、驚くべき、反論できない視覚的証拠が示されています

あなたの胸は嘘をつかない!

あなたの胸は嘘をつかない！エストロゲン食品を食べることによる前癌状態の胸の写真は、枝豆があなたの行きつけのおやつであれば、急いで枝豆の消費を考え直さなければなりません。

発芽はより悪い

特にドクターオズのショーに出演している世界的な大豆専門家のカイラ・ダニエル博士、必読書のThe Whole Soy Storyを著者によれば、この本は、そのような前癌状態の胸への影響を示すものです。

発芽させた大豆は、毒素を濃縮してしまうのでお勧めしません。 長期間の発酵は毒素を中和しますが、短期間の発芽は毒素を濃縮します」

Love Edamame?

枝豆が好きで、サラダに混ぜたいなら、どうぞ。

しかし、ポップコーンのようにムシャムシャと食べたり、一度にボウルや数個を食べる習慣をつけたりしないでください。 特に、成長期の子ども（大豆の粉ミルクもダメ）や、思春期のホルモン過多の子どもには、枝豆はあまりいいおやつではありません。

ときどき枝豆を食べるなら、必ず調理されたもので、有機と表示されたものを選びましょう。 北米のレストランでは、どんなにお腹が空いていても、前菜の枝豆は食べないようにしましょう。

遺伝子組み換え大豆を食べると、3世代以内にハムスターに毛深い口ができることを忘れないでください!

覚えておいてほしいのは、遺伝子組み換え大豆を食べると、3世代以内にハムスターの口が毛むくじゃらになってしまうということです。 孫の代まで！p