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食料品店の成分表で見かける奇妙な名前の中に、クエン酸が含まれていることがあります。 これは香料であり、保存料であり、いくつかの食品の食感を保つために使用されます。 加工食品の成分表で見かける発音しにくい名前の中では、クエン酸が最も合理的に思えるかもしれません。なぜなら、クエン酸は、柑橘類に由来する本物のクエン酸を連想させるからです。
クエン酸とは
クエン酸は、すべての好気性生物に含まれる有機酸で、最も多く、そして驚くなかれ、柑橘類に多く含まれる成分です。 この弱酸性は、100年以上前から保存料、酸味料、乳化剤として加工食品に使用されてきました。
8世紀から知られていますが、1784年にカール・ヴィルヘルム・シーレがレモン果汁から初めて単離し、19世紀後半にはイタリア産レモンから工業規模のクエン酸の生産が始まりました。 第一次世界大戦によりこのサイクルは中断され、1917年にアメリカの食品化学者James Currieがカビからクエン酸を製造する方法を発見した。
When life gives you lemons, ask for black mold instead
食品の工夫により、よく見られる黒かびである Aspergillus niger からクエン酸が生成されるようになりました。 黒カビがいかに危険か、ご存じでしょう。 アスペルギルス属には、吸い込むと重症化したり死亡したりする株がいくつかある。 このアスペルギルス（ニガー）菌は、他の菌ほど致命的ではありませんが、体力のない人や免疫機能が低下している人は、胞子を吸い込むと深刻な健康被害が出ることが分かっています。
黒カビに餌をやるのを忘れずに
黒カビは、糖を効率よく (そして安価に) クエン酸に変換することができます。 ショ糖やグルコース (多くの場合、トウモロコシのでんぷんから得られる) を黒カビに与えることで、クエン酸溶液が生成されます。
できた溶液をろ過し、石灰と硫酸でクエン酸を沈殿させ、最終的に利用できる形に加工するのです。
Foods that citric acid is most commonly added to
Ice cream and sorbets
Caramel
Sodas, cider, beer and wine
Certain cheeses
Many canned and jarred foods (preserves, canned fruits/veg, sauces, etc.)
Baked goods and cake mixes
Frozen fish (particularly herring, shrimp and crab)
Many processed sweets
Pre-cut and packaged fruits and vegetables
Baby food (read our article on baby food here)
Citric Acid Made From Non-GMO Fruit
Yes, you can still buy citric acid made from non-gmo fruit. It’s also sometimes made from sugar cane.
Shop for citric acid made from sugar cane here.
最後に単一素材だけの加工食品を買ったのはいつですか？ 明らかにそれは可能です。 これはポミのトマトです。 トマトに何も加えず、BPAフリーの箱で包装しています。
健康への懸念
クエン酸は、世界中の食品規制機関によって、無害な添加物とみなされています。
ごく一部の人はクエン酸にアレルギーがありますが、実際には、加工後に残る微量のトウモロコシや黒カビに対するアレルギーである可能性があります。
消化性潰瘍やその他の消化器系の過敏症を持つ人は、クエン酸による刺激を経験するかもしれません。
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