Flaky Buttery Buttermilk Biscuits
メリークリスマス！！！
Merry Christmas! これは、お問い合わせいただいた方への私のプレゼントです。 このビスケットの写真をインスタグラムにアップしたら、みんなが大喜びしてくれたので、レシピを紹介することにしました。 私は、ビスケットをいろいろな形で食べるのが好きです。 でも、フレーク状のバターミルクビスケットのレシピがあると便利です。 でも、バターミルクビスケットのレシピは持っていて損はありません。 できるだけ詳しく説明するように努めました。 ビスケット作りは敷居が高いですが、コンセプトはこれ以上ないくらいシンプルです。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」…… ということです。
すべてのステップの間に、すべてを冷たく保つこと。
すべてのステップの間に、すべてを冷やしましょう。
あなたのビスケットはまだ柔らかく、バターのような、非常に薄片で非常に柔らかくなります。
ビスケットはまだ柔らかく、バターのようで、とてもフレーク状で、とても柔らかいです。 このような場合、「餃子の王将」のような餃子屋さんで餃子を作ってみてはいかがでしょうか。 ビスケットを切り出すとき、根元がねじれないようにすることが大事。 また、カッターの切れ味もよくしてください。 グラスの縁は使わないでください。縁の厚みも、きちんとした焼き上がりの妨げになります。 小麦粉と同様に、ベーキングパウダーも新しいものを使ってください。 古い材料ではうまくいきません。 冷やしておくことは言いましたか？ 特にバターは。 特にバターは、ビスケットの表面をなめらかにしてくれます。 バターには水分が含まれていて、その水分が予想外に熱い環境に投げ込まれたとき、基本的に破裂しておいしい罪のエーテルポケットを作るのです。 だから、もう一度言いますが、すべてを冷やしておいてください。 これは厚いパイ生地のようなものだと考えてください。 何度も折りたたむことで、バターが薄いシート状になり、美しいバターの層ができる。 また、グルテンを少し多くすることで、ビスケットにコシを持たせています。 固くはならないので安心してください。 生パスタの生地のような底抜けに滑らかな生地ではなく、多少ごわごわしていますが、しっとりとまとまっています。
重曹を入れるか入れないか？ このレシピでは、お好みで小さじ半分の重曹を加えてもよいでしょう。 重曹は、より深い黄金色の色を促進します。 重曹を入れる場合は、卵を洗う手間を省き、卵を別の用途に使うことができます。 裸で焼いて、焼きあがったら溶かしバターを塗るだけです。 今回は重曹を入れずに作りましたが、卵を1つだけ使いたい時は重曹を入れています。 卵液は光沢を出すのに役立つだけで、絶対に必要というわけではありません。 でも、卵液は仕上がりの光沢を出すのに役立つだけで、絶対に必要というわけではありません。 私は生地の一部に余分な小麦粉のポケットがあり、それが原因で2つのビスケットが余計に膨らんでしまいました(笑)。 この失敗を防ぐ方法は、記事の一番下に書いています。 一度コツをつかめば、とても早くできるようになりますよ。 これは素晴らしいことです。これは、過度に時間をかけて遊びたい種類の生地ではありません。
フードプロセッサーがない場合は、ペストリーカッター、フォーク、または指を使って、バターを豆粒大やフレーク状に砕くことができます。
もしフードプロセッサーがない場合は、ペストリーカッターやフォーク、指などを使って、バターを豆粒の大きさに砕いたり、フレーク状にしたりしてください。 私はここで全脂肪バターミルクを使用していますが、これはいくつかの地域で見つけるのは難しいかもしれません。 しかし、それは狩りをする価値がある。 全乳と少量の白酢から、自分でバターミルクを作ることもできます。 慣れないうちは、レシピをググってみてください。 卵を使うのか？ ビスケットのレシピに卵？ そうなんです。 という方もいらっしゃるかもしれません。 この卵は、柔らかさと色合いを良くする効果があります。 ビスケット生地に塗るバターは1本だけで、残りの半分のバターで表面を塗ります。
忘れがちなことですが、すべて冷やしておいてください。
小麦粉、塩、ベーキングパウダー、*重曹（使う場合）を混ぜ合わせます。
バターを豆粒大になるまで4-5回パルスする。 少し大きめのものがあっても大丈夫です。 しかし、粉々にしないでください Set this mixture in the freezer to keep cold.
Whisk the honey with 1 egg until completely dissolved. Add the heavy cream and buttermilk and mix to combine. Set inside the fridge to keep cold!
Make a well, and pour the very cold buttermilk mixture into the very cold flour/butter mixture.
Gently combine the flour mixture and buttermilk mixture together with a spoon, until you get a craggly texture…
like this. Stick this in the freezer for 10 minutes to keep cold.
Flour your surface and plop the very cold dough in the center.
Bring the dough together into a uniform circle. Flour a rolling pin and begin to roll it out starting from the center to form a rectangle. Use the edge of a bench scraper to keep it uniform if your hands are too warm.
You should end up with a rectangle like this.
Your dough should not be sticking, but if it is, add a little flour so it’s easier to handle. I actually used a little too much here. Dust off the excess.
With a bench scraper (if you have one) fold over 1/3 of the dough..
Then fold over the other 1/3, like it’s a business letter.
Flip it over so the seam side is down.
roll the dough out into another rectangle, pressing those layers together so that they’re sealed.
Keep rolling and turning the dough as needed until it’s in a rectangle.
Then, fold half of the dough over.
Gently press it to close it.
Roll it into another rectangle.
like this.
One last turn! Fold the dough over yet again.
Roll it into one last final rectangle, about 1″ thick.
Like this! Look at that butter in there, can you see it?? Pop this baby in the freezer for 5- 10 minutes.
Dip your biscuit cutter in flour for EACH biscuit you cut. Stamp straight down, do not twist at the base — you’ll close the edges of the biscuits and they won’t rise. Lift the unstamped dough up away from the cut biscuits.
Leftover dough, oh it’s getting used. Please believe that.
Bring the leftover dough together into a ball, roll it out, fold it over just once, and stamp out more biscuits. Dough can be re-rolled up to three times. Please keep it cold at all times.
You should get 11 or 12 3″ biscuits out of the whole deal. Put them in the fridge or freezer to keep cold, about 10 minutes.
To ensure even cooking and no burnt bottoms, please use an aluminum baking sheet. If you use a coated baking sheet, there’s a chance the bottoms will burn because those pans get hotter than they should.
I’m also using a sheet of silpat. You can use parchment paper instead.
Beat 1 egg, and brush the tops of each biscuit. Don’t let the egg touch the sides of the biscuit, it can seal the edges and prevent them from rising. If you decide to add the baking soda, you can skip this egg-wash step. Once they’re done, immediately brush them with warm melted butter. Here’s what the bottoms look like, just in case you’re curious. 9 out of 11 of my biscuits came out perfect, 2 of them came out looking stupid but still yum lol.
OMG
LAYERS
*shouts*
Like…seriously?
Makes no sense.
Super easy recipe you guys..
Enjoy and say goodbye to canned biscuits forever.
You ready to do this? It’s easy, trust me. It may take you a few times to get this technique down if you’re a novice, but if you’re familiar, you shouldn’t have any problems.
Description
copyright 2014 CarnalDish
Ingredients
- 2 1/4 cups all-purpose flour, plus more for dusting
- 2 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda (optional, see note below)
- 1 1/2 tsp salt (regular)
- 2 large eggs, divided (see note below)
- 12 tbsp frozen unsalted butter (1 1/2 sticks)
- 2 tbsp honey
- 2/3 cup buttermilk
- 1/3 cup heavy cream
Instructions
*KEEP ALL INGREDIENTS COLD AT ALL TIMES! If at ANY time the dough is getting too warm during this process, pop it back in the fridge or freezer for a few minutes. 常に冷たい状態を保つために必要なことは何でもしてください*
- Preheat your oven to 400 degrees, middle rack in place.
- 小さな計量カップに卵1個を溶き、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
- フードプロセッサーで、小麦粉、ベーキングパウダー、*重曹（使用する場合）、塩を5秒間パルスにかける。 大さじ8杯（1スティック）の角切り冷凍バターを小麦粉に加え、バターが比較的豆粒大になるまで4～5回パルス（1秒パルス）します（多少大きくても大丈夫です）。
- 中型のボウルに卵1個と蜂蜜大さじ2を入れて、蜂蜜が溶けてボウルの側面にくっつかなくなるまで泡立てます。 バターミルク、生クリームを加え、しっかりと混ぜ合わせる。
- 冷えた小麦粉とバターを混ぜたものの中央に井戸を作り、冷えたバターミルクを注ぎます。 スプーンかフォークを使って、生地がクタクタになるまでまとめる。 小麦粉が薄く残っていても大丈夫ですが、全体的にまとまっていることを確認してください。
- 表面に軽く小麦粉をまぶす。 冷えた生地を中央に置き、手早くきっちりと丸くまとめる。 麺棒に小麦粉をつけ、生地を中心から長方形に丸める。 生地を強く押しすぎず、薄く巻きすぎないようにする。 もし、どこかがくっつき始めたら、その部分に少し小麦粉を足して続ける。 長方形になったら、ベンチスクレーパー（または手）を使って、生地の1/3を中央に折り返して、反対側も同じようにする。 ビジネスレターのような形になるはずです。 生地を裏返し、縫い目を下にして、もう1つの長方形に巻く。 今度は生地を半分に折りたたみ、さらに長方形にする。 最後にもう一度生地を折りたたみ、長方形にする。
- ビスケットカッターに小麦粉をつけ、できるだけ多くのビスケットにスタンプを押し、その都度カッターに小麦粉をつけ直す。 切り終わったら、切っていない生地を持ち上げて、切ったビスケットから離す。 カットしたビスケットを扱うときは、横からではなく、下から持ち上げるようにする。 残った生地をボール状にし、必要であれば小麦粉をまぶし、一回だけ折り返す。 それを丸め、さらにビスケットを切り出す。 10～12枚のビスケットができる。 切り取ったビスケットは冷蔵庫で保管し、残った生地をさらに成形する。
- 天板にビスケットを約15cm間隔で並べます。 冷蔵庫で冷やしておいた溶き卵をビスケットの上に塗る。 卵液がビスケットの側面に流れてしまうと、ビスケットが密閉されてしまい、盛り上がらないので注意。 すぐに、温めた溶かし無塩バターを大さじ4杯、全体に塗る。 このとき、バターがビスケットの隅々まで行き渡っていることを確認する。
注意事項
重曹はこのレシピではオプションです。 もし、焼く前にビスケットの表面に塗る卵を余分に使いたくないと思ったら、ドライミックスに重曹を加えてください。 重曹を使うと、ビスケットの表面がきれいなキツネ色になるので、卵は必要ありません。 このレシピで作ったビスケットは重曹を入れませんでしたが、重曹を入れ、卵醤を入れずに焼いても、完璧な出来栄えです。
生地が温まりすぎたら、冷蔵庫か冷凍庫で数分冷やすとよいでしょう。
生地が温まりすぎたら、冷蔵庫か冷凍庫で数分冷やしましょう。
レシピは簡単に2倍にすることができます。
レシピは簡単に2倍に増やせます。切ったビスケットをジップロックに入れて冷凍庫で保存し、準備ができたら焼くだけ。 卵を洗う必要はありません。予熱した400度のオーブンに入れれば、あとは焼くだけです。 毎回、完璧な仕上がりになります。 完全に冷凍されているので、焼く時間を数分追加する必要があります。
そして、あなたの注意を引くための超醜いグラフィックが登場しました。
このようにビスケットが盛り上がらないように、各層の間に余分な粉をはたいておくとよいでしょう。
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