Love Your Pan: 鋳鉄で作るべきもの（そして作ってはいけないもの）
できることなら、山の頂上からそう叫びたい。 私たちは鋳鉄を使った料理が大好きです。 鋳鉄を使った料理は大好きです。耐久性があり、効率的で、限りなく便利で、おまけに写真もきれいに撮れます。 しかし、多くの人にとって、鋳鉄製の鍋は一番奥のキャビネットにしまい込まれたまま、謎に包まれたままです。 もちろん、正しくお手入れできているかどうかという疑問は尽きませんが、それと同じくらい悩ましいのが、常に疑問に思っていることです。 この道具、本当に正しく使えているのだろうか？ しかし、鋳物で作ってはいけない料理があることもご存知でしょう。 しかし、鋳鉄で作ってはいけない料理があることもご存知でしょう。 また、ステンレスやノンスティック加工のフライパンで作るべきものは何でしょうか？
その前に、正しい鋳鉄の手入れについて復習しておきましょう。 また、”li “は “li “であり、”li “は “li “であるが、”li “は “li “であり、”li “は “li “であるが、”li “である。 同様に重要なのは、金属製のタワシを避けることです。金属製のタワシは、傷をつけたり傷つけたり、調味料の層を取り除き、金属を露出させる可能性があります。 夕食の際に頑固なカスがついた場合は、温かいうちにコーシャーソルトとキッチンタオルでこすり、油脂（亜麻仁油やラードが効果的）で拭き取るときれいになります。 水は鋳鉄の敵ではありませんが、浸け置きする場合は別です。 水洗いをし、必要なら水洗いをし、すぐに乾かしてこするのが一番安全です。 さらに愛情を注ぎたい場合は、きれいに洗ってから鍋の内側と外側に油脂を塗り、500℃のオーブンに入れ、下に水滴を受けるシートパンかホイルを敷いておきます。
さて、その料理ですが…
鋳鉄で何を作るか
鋳鉄鍋使用の利点は、熱くて熱いままだということです。 アルミなどの薄いフライパンとは異なり、鋳鉄では熱量の変動がありません。 このため、鋳鉄は高熱を必要とする食品に理想的な選択となります。 ステーキのように焦がさないようにしっかり焼く必要のある肉や、煮込む前に焼き色をつける必要のあるローストは、鋳鉄で美しく仕上げることができます。 肉の表面は深い褐色になり、フライパンの底に焦げた黒い破片（おいしい褐色の破片と混同しないでください）がたまることはありません。 鋳鉄製の肉焼き器を最大限に活用するには、フライパンをあらかじめ火にかけて、熱を吸収させる時間を作っておくとよいでしょう。
炒め物も、鋳鉄製の鍋の熱容量が中華鍋に似ているため、最適な選択肢のひとつです。
炒め物は、鍋の熱容量が中華鍋に似ているため、鋳鉄製の優れた選択肢の 1 つです。適切な炒め物は数分で調理でき、米や肉はカリッと仕上げ、野菜は多少の歯ごたえを残します。 そのためには、食材を入れた瞬間に温度が下がらないフライパンが必要です。
カリカリの外皮で完全に黄金色のロースト野菜のファンなら (そうでない人も)、大きな鋳鉄スキレットの代わりに、信頼できる縁付きシートパンを捨てて、検討することをお勧めします。
丹念に手入れされ、よく手入れされたフライパンは、卵もきれいに焼くことができます。 スクランブルエッグやフリタータなどは、下ごしらえしたフライパンにべったりくっついてしまうので要注意です。 (
素晴らしいニュースです！
鋳鉄製のフライパンは、シーズニングが良ければ良いほど、食材の付着が少なくなります。
素晴らしいニュースです！手元に鋳鉄製の鍋があれば、揚げ鍋を買う必要はないのです。 この頑丈なフライパンは、揚げ物をするのに最適な道具です。 実際、私たちはお気に入りのスキレットで鶏肉を炒めることがよくあります。
ここでコーンブレッドについて触れないわけにはいかないでしょう。 オーブンが温まってきたところでフライパンを予熱すると、コーンブレッドにカリカリの黄金色の皮ができます。
そしてこの巨大チョコチップスキレットクッキーも、その名の通り。
…And What Not to Cook
Bolognese:
繊細な魚の切り身は、頑丈な鋳鉄、特に慎重に味付けされていない鋳鉄に最適な選択肢ではありません。
繊細な魚は、頑丈な鋳物ホーローには向いていません。 ヘラで持ち上げると、魚がバラバラになってしまう可能性が高いのです。 鋳鉄を使うつもりですか？ ペリーは、肉厚の魚を選び、皮目を下にして焼くことを勧めています。
ここで注意したいのは、ノンスティックやステンレスのフライパンよりも、鋳鉄のほうが調理するものの味を受け継ぐということです。 パン粉をつけたオヒョウを大量に揚げて、フライパンを軽く拭いた後、お気に入りのピーチ コブラーを焼くのに使ったら、デザートが怪しげな生臭い味になっても驚かないでください。 塩味のレシピによく使うフライパンは、甘いものやデザートには向いていないのです。 専用のフライパンが2つあると便利ですが、1つしかない場合は、料理の下ごしらえをする前に、フライパンを徹底的に塩でこすり（側面や縫い目も忘れずに！）、再度シーズニングする価値があります。
じっくり煮込んだマリナラやボロネーゼは大好きですが、トマトソースの酸味が鋳鉄鍋には強すぎる場合があります。 注意：本当によくシーズニングされた鍋は、脂肪（油、ラード）の膜があり、どんな食べ物や台所用品が触れても金属を保護します。 もし、あなたが、そのフライパンを大切に使っているのなら、トマトソースを煮込むのもいいでしょう。 それ以外の人は、酸味の強い食材は避けてください。 また、酢やワインを使ったデグラッセも避けた方が無難です。 液体の酸が露出した金属と反応して鍋を損傷する可能性があるだけでなく、料理に金属味を与える可能性があります。
火を入れる準備はできましたか?
Cast Iron を使って完璧に肉を調理するには、ビデオを見るのが一番です。