“Rip’s Authentic Texas Chili”

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Chili with fixins, Radish, sour cream, scallion, cilantro, fried chilis, Rice, Cheese.を含むチリ。

私の父、リップは料理をすること（そして人に食べさせること）が大好きでした。 そして、彼はチリを愛していました。

1970年代のクリーブランドでは、チリは牛ひき肉とキドニービーンズをある種のトマトソースで煮込んだもので、しばしば「チリコンカーン」と呼ばれていました。

1970年代のクリーブランドでは、チリといえば牛ひき肉とキドニービーンズをトマトソースで煮込んだもので、チリコンカーンと呼ばれることが多かったのですが、これは、1970年代のクリーブランドでは自分たちが何をしているのかよくわからなかったということを強調しています（でも、1970年代に本当にわかっていた人はいるでしょうか）。

また、1970 年代後半には、ネット上にレシピが無数にあるわけではなく、料理のバリエーションに関する決定的な情報源さえなかったので、自分次第だったのです。

父は本物を求めていました。父は豆が好きではなく（私もチリは好きではありません）、テキサスで作られるチリには通常、豆がまったく入っておらず、トマトも入っていないことを発見して感激しました。 そこで彼は、ビーフシチューにビーフスープとチリパウダーを加えたものを作りました。

当時はビーフストックを作るなんて思いもよらなかったでしょうし、そもそもビーフストックって何？ また、本物のチリパウダーを作るための乾燥した唐辛子もありませんでした。

彼は、牛肉のブイヨンを作ることなど思いつかなかったでしょう。 (

彼が3×5のカードにタイプしたオリジナルのレシピをもとに、私はアドリブで素晴らしい（IMO）チリを作り上げ、私の地域で大いに要望されました。 その名も「リップのテキサスチリ」。

ここで重要なのは、どんな激辛シチューでもそうですが、スパイスを恐れないということです。 私はランチゴルドのキラー・チリ・パウダーを使っています。 しかし、私はお店で売っている乾燥した唐辛子から自分で唐辛子粉を作ることをお勧めします。 私はいつもアンチョス、乾燥チポトレ、グアヒージョ、アルボルスなど、ありあわせのものを入れています。

私は、ビーフストック（作れば子牛のストックも良い）とホールトマト缶（皮付き）を半分ずつ使っています。 そうです! トマト! (

作り方はこれ以上ないくらい簡単です。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」である。 大きな玉ねぎの角切りを塩と油で炒め、その油でスパイスを炒め、残りの材料を加えて1、2時間煮込みます。 ここではブール・マニエ（4種のバター）でとろみをつけましたが、小麦粉の代わりにスラリーやマサ・ハリーナを使ってもよいでしょう。 あるいは、とろみを全くつけないのもありです。

私はこのチリに、ご飯、チーズ、サワークリーム、ネギ、油で黒くカリッと揚げた赤唐辛子、そしてお好みのもの（あれば生の輪切り唐辛子もいいです）を添えて出します。 これはグループ、特にグループで隔離して映画やカードゲームに熱中するのに最適な料理です。

会いたかったよ、お父さん。

会いたかったよ、お父さん。 まあ、センスというか。 いつも通り。

「リップの」「本格」テキサスチリ

これはストレートでパワフルなチリです–良いチリパウダーと良いストックがそれを素晴らしくしてくれます。 (チリ=料理、チリ=胡椒)
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Prep Time 40 mins

Course Main Course
Cuisine American

Ingredients

  • 2.5 pounds diced beef chuck roast
  • salt as needed
  • 1 large onion, diced
  • 1 tbsp vegetable oil
  • 2 – 3 tbsp good chile powder
  • 1 tbsp ground cumin (preferably toasted and ground)
  • 1 tbsp ground coriander (preferably toasted and ground)
  • ½ tsp cayenne (or to taste)
  • 1 can whole peeled tomatoes (28-ounce)
  • 2 cups beef stock (or veal stock)
  • 1 cup cilantro optional but good

Instructions

  • Preheat your oven to 425˚F.
  • Spread your diced beef on a sheet tray lined with parchment or foil. Give it a generous dose of salt. Roast it until it’s browned.
  • In the mentime, cook your onion in a large pot or dutch oven in the oil over medium high heat. Give it a good hit of salt. 10分ほどして柔らかくなったら（お好みで焼き色をつける）、チリパウダー、クミン、コリアンダー、カイエンヌを加える。
  • シートトレイに牛肉と肉汁を入れる。 混ぜ合わせる。 (トマトの汁を加え、汁気がなくなるまで混ぜる。 トマトの果肉を絞って鍋に入れる。 ビーフストックを加える。
  • 煮立ったら弱火にして、1～2時間煮込みます。 味見をしてください。
  • 濃くしたい場合は、バター大さじ2と小麦粉大さじ2（またはコーンスターチと水）を練り合わせ、お好みの硬さになるまでかき混ぜましょう。 (材料リストになくて申し訳ないのですが、手持ちのものがあるのでは? And if you don’t this will be even more authentic.)
  • Serve garnished with the cilantro. Put out bowls of rice, sliced scallions, chiles, cheese, or what you will (we had some radishes we through in there–we’re in quarantine, use what you have, and above all, have fun)!

Keyword chile, chili, texas