Schnitzel

Jägerschnitzel as served at a German restaurant

• Jägerschnitzel (hunters schnitzel) はシュニッツェルときのこソースをかけたもので、猟師が作ったもの。
• Zigeunerschnitzel (Gypsy schnitzel) は、トマト、パプリカ、タマネギのスライスを含むZigeunerソースを持つシュニッツェルです。 このシュニッツェルは、Paprikaschnitzel（パプリカシュニッツェル）、Schnitzel Balkan-Art（バルカン風シュニッツェル）、Schnitzel Budapester Art（ブダペスト風シュニッツェル）とも呼ばれています。

• Rahmschnitzel (cream schnitzel) はクリームソースのシュニッツェル
• Münchner Schnitzel (Munich schnitzel) はウィンナシュニッツェルにワサビ、マスタード、パン粉でコーティングして作られたもので、小麦粉、卵、パン粉でコーティングしてあるもの。

HungaryEdit

Hungarian schnitzel with nokedli

オーストロ・ヒューマニー時代には、強いオーストリア風の影響で、ハンガリーのシュニッツェルは、オーストロハンギク時代のものである。 ハンガリーではウィーン風カツレツ（bécsi szelet）、ボルジュ・ベッチ（borjú bécsi）、ラーントット・フース（rántott hús）と呼ばれるウィーン風カツレツが人気だそうです。 レストランでも出されますが、ハンガリーの家庭では一般的な食事で、日曜や祝祭日にシュペッツレ、フライドポテト、マッシュポテト、または米と一緒に調理されることが多いようです。 または、グリーンピースなどの野菜が副菜として使われることもあります。 パンとサラダ（またはピクルス）が添えられることが多い。

オランダ

オランダ（およびベルギー）では、シュニッツェルは主に豚肉で作られ、フライドポテトや野菜サラダと一緒に出される。 Zigeunerschnitzel（パプリカを添えて）とCordon bleu（ブルーリボン）は非常に人気があります。 オランダでは、ひき肉を使った「ゲハクツ・シュニッツェル」が代表的なバリエーションです。

北マケドニア編集部

北マケドニア共和国では、шницла（シュニッツラ）という料理は、塩と黒コショウで味付けした豚肉の一部を、パン粉をつけてフライにしたものである。

PolandEdit

Kotlet schabowyは、骨なしポークチョップまたはポークテンダーロインの古典的で最も人気のあるレシピである。

ポルトガル

ポルトガルでは、シュニッツェルはビフェ・パナードまたは単にパナード（「パン粉付け」）と呼ばれています。 鶏肉（panado de frango）、七面鳥（panado de peru）、豚肉（costeleta panada for pork chop, febra panada for pork without bone）、または子牛（escalope de vitela panado）で作られるパナドの様々な種類があります。 肉は通常、黒胡椒、ニンニク、レモン汁で味付けされます。 スパゲティ、フライドポテト、ライス（プレーンまたは豆入り）と一緒に食べるのが一般的です。

ルーマニア

ルーマニアの「シュテルン」は、レストランやファーストフード店、家庭でよく食べられています。 通常はシンプルで飾り気がなく、ファーストフード店ではサンドイッチやハンバーガースタイルで提供され、差別化が図られています。 また、コルドンブルーシュ（豚ロース肉にチーズとハムを詰めたもの）も人気がある。

ルーマニア西部の名物は、2枚の薄い肉の層（通常はそれぞれ異なる肉）と野菜（通常はキノコ）の詰め物からなるモザイク・シュニッツェルです。 また、キノコのフリッターである șnițel de ciuperci のレシピも一般的です。

RussiaEdit

ロシアでは、この料理を отбивная (otbivnaya) と呼び、文字通り叩いた肉片のことを意味するのだそうです。

セルビア

セルビアでは、この料理は bečka šnicla (Viennese schnitzel) と呼ばれています。 地元の都市伝説では、この料理はオーストリアではなくセルビアで生まれたとされていますが、誰もその理由を説明できません。 セルビアでは、シュニッツェルという言葉は、パン粉をつけた肉だけでなく、あらゆるカツレツを表すのに使われます。

SlovakiaEdit

シュニッツェルは、オーストリアと国境を接しているスロバキアでは非常に人気があり、vyprážaný rezeň または単に rezeň（西部では口語で schnitzel とも呼ばれます）として言及されます。

SloveniaEdit

シュニッツェルは Dunajski Zrezek と呼ばれ、ウィーン風カツレツを意味します（ウィーンはスロベニア語で Dunaj）。 ザウアークラウトと茹でたジャガイモが添えられる。 この料理を出すレストランは全国各地にありますが、一般的には豚肉か鶏肉が使われます。 スロベニアでは、生ハムとチーズを詰めたシュニッツェルはljubljanski zrezek（首都リュブリャナにちなんで）と呼ばれる。

スペイン編

スペインでのシュニッツェルはEscalopeまたはEscalopa。 San Jacobo (一般的) または cachopo (スペイン北部) は、通常、ハムやチーズを詰めた子牛または豚肉で作られています。

スウェーデン

スウェーデンでは、料理はシュニッツェルまたは Wienerschnitzel と呼ばれ、最も一般的には豚肉で作られ、しばしば本物のアンチョビまたはスウェーデンの「偽物」アンショビ（塩漬けスプラットの製）のケッパー入りの丸で飾られています。

スイスの編集

Schnitzel、Schnipo、Wienerschnitzel、および Rahmschnitzel はすべてスイスで人気のある料理です。 シュニポ（シュニッツェルとフライドポテトの組み合わせ）は、かなり人気があります。 ラームシュニッツェルは、仔牛か豚肉を使い、クリームソースをかけたもので、マッシュルームを入れることもある。 また、スイスでは、2枚のシュニッツェル（または、ポケット付きの1枚）にエメンタールチーズやグリュイエールチーズ、ハムなどを挟んだコルドンブルーという料理も人気がある。

トルコ

トルコでは、この料理は schnitzelm şinitzel、または şnitzelm と綴られ、ドイツ語と同様の発音で呼ばれる。 鶏肉でできており、ライスやフライドポテト、パスタなどと一緒に食べるのが一般的。 焼きチーズが入っていることもある。 手軽にできる料理なので家庭で作られることが多いが、レストランではメニューにある場合もある。

UkraineEdit

西ウクライナ（旧ハプスブルク帝国ガリシア・ロードメリア王国）ではшніцель shnitsel′, その他の国では відбивна vidbyvnaと呼ばれている。 通常、豚肉で作られますが、鶏肉で作られることもあります。

United KingdomEdit

パルモ（Teeside Parmesan）は、ティーサイドのミドルズブラで人気のシュニッツェルで、北東イングランドで人気のテイクアウト・フードです。 鶏肉や豚肉にパン粉をつけたカツレツに、白いベシャメルソースとチーズ（通常はチェダーチーズ）をかけたものである。

Middle EastEdit

IranEdit

Schnitzel as served at an Iranian restaurant

Schnitzel is popular in Iran, is called Shenitsel (Persian.Schnitzel), it was a past: شنیتسل) として知られています。 世界大戦中にペルシャから伝わったとされるシェニツェルは、通常のシュニッツェルよりも厚く、大きく、スパイシーで、よりクリスピーなパン粉で揚げられているのが一般的。

イランのもう一つの料理、コトレット（ペルシャ語：کتلت）は、シェニツェルと混同しないように注意する必要があります。 ひき肉、玉ねぎ、じゃがいも、香草などを混ぜて揚げた小さな楕円形のパテです。

IsraelEdit

Israeli schnitzel

イスラエルではSchnitzel（Hebrew.Schnitzer）という料理が知られています。 שניצל, shnitsel)と呼ばれています。 イスラエル料理ではポピュラーな食べ物である。 豚肉を禁じている食生活のカシュルート法に則り、肉は鶏肉や七面鳥の胸肉が一般的である。 また、オーストリアのウィンナーシュニッツェルで好んで使われる澄ましバターは、乳製品で肉への使用が禁じられているため、コーシャーでの使用は許されない。 そのため、植物油を使用する。 揚げる前に、溶き卵とパン粉を混ぜた衣を付け、パプリカやゴマで味付けをすることもある。

シュニッツェルは、アシュケナージ・ユダヤ人がヨーロッパからイスラエルに持ち込んだ伝統的な料理です。

シュニッツェルの伝統は、アシュケナージ・ユダヤ人がヨーロッパからイスラエルに持ち込んだものです。 スーパーマーケットの冷凍食品売り場では、パック入りのシュニッツェルが広く販売されています。

シュニッツェルは、ファラフェルと同じように、フムス、フライドポテト、野菜サラダと一緒にピタに挟んで売られていることもあるようです。

LebanonEdit

レバノンでは、この料理は通常エスカロップと呼ばれます。 エスカロップはフランス語で、シュニッツェルがその一種である、叩いてパン粉をつけた肉の広いカテゴリーを指す。 シュニッツェルは揚げ物ですが、エスカロップは揚げ物である必要はなく、揚げ物が主流です。 レバノンでは、フランスの委任統治時代にフランス語の用語を採用したようである。

北米

カナダ

カナダでは、シュニッツェルはしばしば単に仔牛のカツレツまたはチキンカツレツとして呼ばれ、パン粉をつけて揚げられる。 多くの場合、イタリアのトマトソース、パルミジャーナチーズまたはモッツァレラチーズと一緒に。 それはしばしば赤ピーマンをトッピングし、それは非常に一般的にサンドイッチとして提供されています。

メキシコ編

メキシコでは、ミラネサはいくつかの地域で、しばしばトルタ（ボリージョまたはテレラのパンで作ったサンドイッチ）で食べられている。 北部のバハカリフォルニア、ソノラ、シナロア、チワワ（米国の影響による）では、伝統的なサンドイッチのようにレタス、トマト、マヨネーズが特徴ですが、これらの地域ではミラネサは食事のメインとしてもよく食べられているようです。 ミラネサ・メメラ・ナポリターナは、厚く揚げたトルティーヤの上にミラネサをのせ、ハム、トマトソース、おろしチーズをのせたものである。 メキシコでは、ミラネサは通常調理法を指し、薄く叩いてパン粉をつけ、揚げた肉なら何でもミラネサと呼ぶことがある。 北部のヌエボ・レオン州では、ドイツやチェコからの移民の影響か、ミラネサと呼ばれる料理が非常に人気があり、ほとんどのレストランでメインディッシュとして独立した料理になっています。 中西部で人気のポーク テンダーロイン サンドイッチは、ポーク テンダーロインにパン粉を付けて作られ、シュニッツェルに非常によく似ています。 チキンフライドステーキはカントリーフライドステーキとも呼ばれ、シュニッツェルとほぼ同じである。 牛肉のステーキにパン粉を付けて揚げたものである。 牛肉は高価なロースやリブステーキではなく、肩ロースやラウンドカットが一般的です。

オセアニア

オーストラリア

ビーフ（子牛の場合もある）とチキンシュニッツェルは、オーストラリアでは非常に人気のある料理で、特にパブでは最も広く利用されている食事の一つである。

オーストラリアのシュニッツェルは、イタリアのトマトソース、チーズ、時にはハムをトッピングしたパルミジャーナという形で提供されることが多いです。

パブでは、シュニッツェルにチップス（フライドポテト）やサラダ、時にはベーコンが添えられるのが一般的で、プレーンとパルミジャーナのシュニッツェルはそれぞれ「Schnitty」「Schnitter」「Parma」「Parmi」と口語で呼ばれることがある。

南米編

アルゼンチン・ウルグアイ編

milanesa

アルゼンチンとウルグアイでは、, この料理はミラネーザと呼ばれ、牛肉、鶏肉、仔牛、時には豚肉、そしてナスや大豆の薄切りで構成されています。 薄切りの牛肉を溶き卵にくぐらせ、塩と、パセリやニンニクなど好みの材料で味付けをする。 その後、パン粉（小麦粉の場合もある）をつけて、油で一枚ずつ浅く揚げていく。

ブラジルの編集

ブラジルでは、特にヨーロッパの影響を受けた南部地域で、à milanesa (ミラノ風) と呼ばれるこのような調理法が非常によく行われています。

コロンビア

シュニッツェルのプレゼンテーションは、コロンビアでは chuleta と呼ばれています。 彼らは、小麦粉で覆われた鶏肉、仔牛、または主に豚肉の平らな部分から構成され、その後、揚げました。 chuletaは、Valle del Cauca地方の伝統的な料理です。