Sherry

Sherry Essential Info

• Color: Very light gold to amber to rich, nutty brown
• Region: Spanish province of Cadiz
• ABV: Varies, 15%-22%
• Aged: Varies, aged in wood casks in the Solera system; can be aged for decades but often sold younger
• Made from: Palomino Basto, Palomino Fino, Pedro Ximenez, and Muscat grapes
• Commercial Examples: Emilio Lustau, Williams & Humbert, Domecq, Gonzalez, Hidalgo, Tio Pepe
• Popular Cocktails: Sherry Flip, Sherry Cobbler, The Up-to-Date

Sherry: the stuff of grandmotherly sipping? Not anymore.

初心者にとって、シェリー酒は複雑すぎるか、あるいは堅苦しいものに見えるかもしれませんが、実はアルコールの世界では最も親しみやすく、興味深い商品の1つなのです。 ポートワインと同様、酒精強化ワインである。つまり、シェリー酒は、誰かが高ABVの中性穀物酒（通常はブドウベース）を大量に注ぎ、それを劇的に中断させるまではワインとして人生をスタートする。 蒸留酒はシェリー酒のABVを上げるだけでなく、残っている酵母を殺し、発酵を停止させる。

シェリー酒を定義するのは（ブドウやテロワールを超えて）熟成方法であり、異なるタイプは基本的に熟成の科学と、少しもどかしい魔法の表現である。 すべてのシェリー酒はソレラシステムで熟成される。基本的に樽のローテーションシステムで、最終製品は若いシェリーと古いシェリーのブレンドになる。 しかし、シェリーには酸化されたもの、つまり酸素に触れさせることで風味に影響を与えるものもあれば、意図的に酸素を遮断し、「フロー」と呼ばれる酵母の層を自然発生的に（そして計画的に）維持するものもある。 フロールはワイナリーの環境酵母から発生するため、シェリー酒がどこで熟成されるかは、その表現の一部となる。 意図的であれ偶然であれ、フロがなくなると酸化が進み、より濃厚な風味が生まれる。これが、シェリー酒が甘くフルーティーな香りとドライな口当たりという、信じられないようなごまかしを可能にする理由の1つである。 (

マンサニーリャとフィノはどちらも酵母の保護層「フロー」の下で熟成させ、骨格のある辛口でナッツのような酸味と心地よい酵母の特徴を与えますが、マンサニーリャは海辺の町から来たため、やや明るい塩味（アイラ・スコッチから期待できるよう）を持っています。）

フロールが生き残れないと、アモンティリャードやオロロソになります。 アモンティリャードは、シェリー酒の酸化をある程度許したもので、より深みとナッツの香りを与えます。オロロソは、フロールが生き残れないレベルまで酒精強化したもので、より酸化が進み、より濃いフルーツとナッツの香り、さらには甘みの印象もあります。

パロコルタドは、フィノやアモンティリャード（フロー酵母のもと）として生まれながら、意図せずフローを失い、オロロソ（酸化にさらされる）として熟成を続ける、その神秘を示すような超レアなシェリーである。 フィノやアモンティリャードのさわやかでドライな味わいと、オロロソの豊かな風味を併せ持つシェリーである。 (

ペドロ・ヒメネスはデザートシェリーです。

ペドロ・ヒメネスはデザートシェリーで、ペドロ・ヒメネス種のブドウを85％以上（超熟と天日干しで）使用し、絹のように甘く豊かで香り高いワインで、熟成するとさらにナッツやハーブ、ファンクの風味が増します。 濃い甘口のデザートシェリーで、通常はオロロソに、より甘いシェリー酒（ペドロ・ヒメネス）やモスカテルがブレンドされている。 デザートに最適で、ショールやティーセットは必要ありません。