Sprouting 101: How to Sprout Anything and Why You Should

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Was anyone else really big into sprouting beans when you were a kid? I’m talking the whole put a bean on a damp paper towel inside of a zip-top bag kinda deal. I always loved doing that. I thought it was so much fun to see this little unassuming bean go from, well, a little unassuming bean into something alive and green. 豆の木がある程度の大きさになると、両親は私がこの小さな男を土の入った鉢に移すのを手伝ってくれ、私たちは彼の成長を見守り続けました。

やがて、もっと面白いもの（ソニック・ザ・ヘッジホッグ！）が必ずやってきました。 新しいゴーストライターのエピソード! デボン・サワがお尻を見せる映画！）、そして私の園芸への進出は終わりを告げます。

数ヶ月間、発芽に関する質問を集めてきましたが、この投稿で取り上げたいことがたくさんあるので、すぐに飛び込んでいきます！

発芽の利点は何ですか

発芽は、室内で育てることができる最も簡単な食品の 1 つです。 カウンターの上にメイソンジャーが置けるなら、十分なスペースがあります。 特別な器具も必要ありません。 日当たりのいい窓も必要ありません。

スプラウトは、誰でも簡単に、安く、おいしく育てられる野菜であるという事実のほかに、スプラウトには実際の栄養上の利点もあります。 豆類、穀物、種子を発芽させると、それらの食品によく含まれる抗栄養素を分解することにより、消化が非常に楽になるのです。 もしあなたが、ある穀物や豆類の消化に問題があるのなら、それを一概に否定する前に、発芽させたものを試してみることを強くお勧めします。 発芽させた豆や穀物が体に負担をかけないことに驚くかもしれませんよ。 一般的に、発芽させるとビタミンCやビタミンBの含有量も増え、食物繊維も増えます。 スプラウトってすごい

スプラウトしても大丈夫ですか？

食料品店で売られているもやしに関連したサルモネラ菌や大腸菌の集団発生が非常に多いため、多くの人がもやしの安全性について心配していることを私は知っています。 なぜこのようなことが起こるのでしょうか？ スプラウトが育つ暖かい湿度の高い環境は、細菌が蔓延するのに最適な気候でもあるのです。

しかし、幸運なことに、家庭でスプラウトを栽培する場合、スプラウトが原因で食中毒にかかる可能性は大幅に低くなります。 使用する種は自分で管理できます（サルモネラ菌や大腸菌がいないことが検査されているかどうかも）。 発芽させる瓶が清潔であるかどうかは、自分で管理することができます。 発芽した野菜がどれだけ風通しの良い場所に置かれるかは、自分で管理することができます。 種に触る人は自分で管理する（最初に手を洗うかどうかも）。

基本的に、私はお店でもやしを買うことはありませんし、レストランでもやしを食べることもありません。

何を発芽させることができますか

ほとんどの豆類、種子、またはナッツを発芽させることができます。 ひよこ豆、アルファルファ、ケール、玉ねぎ、クローバー、緑豆など、あらゆるものがそうです。

チアシード、フラックスシード、その他の粘液質の種子（ネバネバを作るもの）は、適切に発芽させるのが難しいです。

生食用に金時豆を発芽させるのは避けましょう。

生食用に金時豆を発芽させることは避けてください。彼らは多くの人々に吐き気、嘔吐、下痢を引き起こす毒素を含んでいます。

キヌアには高濃度のサポニンが含まれており、人によっては強いアレルギー反応を起こして気分が悪くなることがあります。

アーモンドなどのナッツは実際には芽を出さず、「ソーク」（発芽の過程で種子が根を作らないことをこう呼ぶ）を作ります。 それでもおいしいですし、浸すことで抗栄養素が分解され、より健康的なものになります。

特別な発芽種が必要ですか

厳密には必要ありません。 スーパーでレンズ豆の袋を買っても、うまく発芽する可能性はあります。

ここアメリカでは、他の国から入ってきた多くの食品は、食料品店の棚に並ぶ前に発芽を止めるために放射線が照射されます。

発芽用の種子はすべて、大腸菌やサルモネラ菌がいないことが検査・確認されています。 発芽に特化した種子の生産者は、販売する種子が非常にクリーンであることを確認するために細心の注意を払っています。つまり、発芽環境で繁殖しうる有害な細菌やその他の病原体がないことを意味しています。 スーパーで買ったレンズ豆の袋は？ その袋は、あなたが高熱で茹でて病原体を死滅させることを想定して作られています。

発芽の種はどこで手に入りますか

私の地元の健康食品店では、発芽の種のパックをいくつか扱っていますが、発芽の種の大半はオンラインで購入しています。 Johnny’s Seeds で発芽の種とミックスを注文したことがあります（Organic Sprout Mix がとても気に入っています）。 しかし、私が一番気に入っているのは、Sprout Peopleの種です。 品種、ミックス、道具など、驚くほどの品揃えです。 また、発芽率や種が生きている期間にとても感心しています。

緑豆だけの優れた供給元をお探しなら、mySproutGrowerの緑豆にとても満足しています。

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特別なツールが必要でしょうか?

いいえ。 大きな透明な瓶（蓋は必要ありません）、天然の通気性の良い布（綿でもチーズクロスでも可）、輪ゴムさえあれば、始められます。 これだけです。 私たちは、ほとんどのスプラウトに広口のクォート・メイソンジャーを使うことが多いですが、たくさんのスプラウトが欲しいときは、広口のハーフガロン・メイソンジャーもすることがあります。 もし、スプラウトを楽しむなら、広口のメイソンジャーに合うスプラウターの蓋を数ドル出して購入することをお勧めします。 水洗いと水切りが少し楽になります。

私達はメイソンジャーが人々が発芽するための素晴らしい場所だと考えています。 しかし、私たちは、スプラウトを本当に愛する人々のために、新しいタイプのスプラウトグローワー（SproutGrower）をテストする幸運に恵まれました。 このスプラウトグローワーは、カビや細菌の繁殖を抑え、成長を促進させるために、生物模倣の手法を用いて91歳の女性がデザインしたものです。 私たちは最近、SproutGrowerで緑豆を発芽させていますが、その結果にとても興奮しています！

私の毛と羽の赤ちゃんも新芽を食べることができますか

ああ、もちろんできますよ！

このように、新芽は私たちの生活に欠かせないものです。 特にニワトリは、自分の仕事のようにもやしをむさぼります（朝食の卵にもやしを入れるのは、そのためでもあります）。 冬の間、私はニワトリのために月に数回スプラウトを栽培し、新鮮な餌を与えるのが好きです。

犬や猫は、種の新芽を食べることはあまりありませんが、小麦の草は大好きです（つまり、小麦の新芽をもう少し長く育てる必要があります）

家庭で発芽穀物粉を作ることができますか

もちろんできます。 使用する穀物（小麦、ライ麦など）の種類に応じて、以下の手順に従ってください。 その後、食品用脱水機の一番低い設定で、完全に乾燥するまで（約24時間）置いておく。 穀物ミルで挽けば、自家製発芽穀物粉のできあがりです。

さて、実際にどのように発芽させるのでしょうか

発芽のプロセスはとても簡単です。

ステップ1：種を浸す

種によって浸す水の量は異なりますが、目安としては、種1に対して水3です。 どのくらいの量の種を使うのでしょうか？ それは、種や容器の大きさ、そして最終的にどれだけの芽を出したいかによります。 最も一般的な新芽の種類の便利な表を作りました（クリックで拡大・印刷できます）。

清潔なメイソンジャーに種を入れ、冷たい水で蓋をして、すべての種が濡れたことを確認するためにかき混ぜます。 瓶は開けたままでもいいですが（私はいつもそうしています）、瓶の上にスプラウターの蓋をするか、通気性の良い自然の布（チーズクロスやモスリンなど）を輪ゴムで留めて蓋をしてください。 記載されている時間、漬けておきます。

浸すことについて注意します。 この表にある通りに浸すことは、それほど重要ではありません。

ステップ2: 水切り・水洗い

浸漬時間が終わったら、もやしの水を切る必要があります。 もやしの蓋がある場合は、瓶ごとシンクに傾けて水を勢いよく出せばOKです。 布製の場合は、輪ゴムと布を外し、網目の細かいふるいを瓶の上に乗せます。

その後、新しい冷水を加え、瓶を少し振り回し、水をすすぎます。 このとき、できるだけ多くの水を振り出すようにしましょう。

すべてすすいだら、次は、スプラウトを水で洗い流すだけです。 私は、瓶を手の中で回して、できるだけ多くの種が瓶の外側に付くようにするのが好きです。 こうすることで、発芽率が少し良くなるんです。 そして、ボウルに瓶を逆さまにして、こんな風に立てかけます。

新芽がきれいに排出できるようにすることが重要ですが、このちょっとした工夫でうまくできそうですね。 邪魔にならない、でも忘れられない場所にセットしてください。 日光が当たらなくてもいいのですが（でも、なくても困らない）、呼吸ができる場所であることが必要です。 だから、キャビネットに保管するのはお勧めしません。

ステップ3：水洗い、水切り、繰り返し

あとは、1日に2回（ほとんどの場合）、新芽を訪れて新鮮な冷水で洗い、水を切って、ボウルに立てかけるだけです（このとき、ボウルにたまった水も空にするといいでしょう）

ほとんどの種の場合、1日かそこらで小さな赤ちゃんの芽が見え始めると思います。 正直なところ、どの段階で収穫して食べてもいいのですが、多くの人は1/2～2インチの長さの新芽を収穫するのを好みます。

ステップ4：収穫、保存、使用！

収穫の準備が整いましたが、次は何をしましょうか？ 最後にもう一度水洗いして水を切り、瓶の蓋を取り、清潔なキッチンタオルの上にすべてのもやしを捨てます。 保存する前に、30～60分自然乾燥させます。

保存方法。 私はガラスの食品保存容器に清潔なティータオル（ペーパータオルでも可）を敷いて、そこにスプラウトを入れるのが好きです。 そして、もやしを包んで容器を閉じます。 スプラウト（そしてほとんどの野菜。ハーブやレタスなどの青菜にも使えます）にとって、余分な湿気は大敵です。 冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

これで、もやしを好きなように使うことができます。 私はサンドイッチやラップ、サラダ（あるいはサラダのベース全体として）に載せるのが大好きです。 もやしは炒め物、フリタータ、スクランブルに最適です。 可能性は無限大です！

オプションのステップ4a: 殻を洗い流す

私はほとんどやりませんが、もやしの殻（外側の種の皮）を一度洗い流すのが好きな人もいます。 このチュートリアルでは、サラダスピナーを使った殻の洗い流し方を紹介しています。

スプラウトのグリーンハウス法

SproutGrowerを手にしたならプロセスはさらに簡単になるはずです。 カップ一杯の水をドームに入れると、水がゆっくりと蒸発、凝縮し、新芽の成長を促進させます。

トラブルシューティング

なぜ私のスプラウトはいつもカビてしまうのでしょうか

何だと思います？ カビのように見える細かい根毛が見えるだけです。 そうです。 根毛は、スプラウトが最も乾燥したときに現れ始めます（そのため、スプラウトを再び洗おうとすると、根毛が見えるのです）。 清潔な種と清潔なスプラウターを使い、空気が循環するようにすれば（キャビネットにスプラウトを保管しない）、スプラウトにカビが生える可能性はかなり低くなります。 また、湿度の高い地域でも同じことが言えます。

カビと根毛はどうやって見分けるのでしょうか？

カビと根毛の見分け方ですが、スプラウトを水洗いすると、魔法のように「カビ」が消えますか？ もしそうなら、それは根毛です。 水によって、根毛は再び乾くまで、主根に対して後退するのです。 また、カビは臭うのでわかります。 根毛は臭わない。

新芽にコバエが発生! どうしたらいいのでしょう？

そうですね。 ミバエは、夏にスプラウトを含む新鮮な農産物を手に入れるための自然な（そして厄介な）一部です。 私たちはリンゴ酢を使ったコバエ捕獲器でコバエの発生を抑えようとしていますが、暖かい季節の間、何人かのお客さんがいることを受け入れるしかありません。 スプラウトにコバエがつかないようにするには、スプラウトの蓋の代わりに布を使う方法をお勧めします。 布はコバエを防いでくれますが、発芽の蓋を突き破って飛んでくることがあります。

冷蔵庫の中のもやしが腐ってしまったようなのですが、どうしたらいいでしょうか？ 腐ったもやしは、「異臭」と「腐敗臭」がします。 また、腐る直前にはサビてくるものも多いので、臭いがしないのに急にサビたり茶色くなったりしたら、その日のうちに使い切るようにしましょう。 一般的に、もやしは適切に保存すれば、冷蔵庫で1週間程度は持ちます。

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