Supreme Soy Sauce Fried Rice
醤油チャーハンは聞いたことがあるかもしれませんが、「Supreme」醤油チャーハンは？
ない？
私も！
大公開を期待されているかもしれませんが、これは私が作ったものです。
バックグラウンド。 レシピの起源
これは、私たちが最近行った上海旅行から生まれたもうひとつの料理です。 多くのレストランで、メニューに醤油チャーハンがあることに気づきました (上海の人々がどれだけ醤油を愛しているかは周知のとおりです)。
この料理を試すには上海が最適だと思うでしょうが、残念ながら、最近の旅行で、この醤油を愛する都市はこの料理をうまく作れませんでした。 個性がなく、味に深みがないのです! 困ったものだ。
そこで私は考えました。 広東風醤油焼きそばは、私たちの最も人気のあるレシピの1つであることを知っています。 このレシピは、とても親しみやすく、心地よく、そしてとても美味しいのです。
私の頭の中で歯車が回り、Cantonese Pan Fried Noodles の中国語名が「最高」の醤油パン焼き麺（豉油王炒面）に翻訳されることに気づきました。 SOです。 広東風炒め麺のレシピ（実績あり）のソースを応用して、普通の醤油チャーハンではなく、「Supreme Soyauce Fried Rice」にするのはいかがでしょう。
え？ え？
このスプリーム醤油チャーハンは上海レストランで食べるようですが、味の面では何倍も上を行っていますよ。
最高のチャーハンを作るためのヒント
チャーハンのレシピを投稿するのは久しぶりなので、今日はチャーハンを作るコツをいくつか紹介したいと思います：
- 卵を溶くときに必ず紹興酒（または米酒）を少し加えることです。 卵に香りと風味がつきます。
- ご飯が固い場合は、水か紹興酒を数滴加えます。
- チャーハン用の新米を作るときは、通常使う水を15～20％減らしてください。 この機会に、お米の記事を見て、お米作りの腕を磨いてみてはいかがでしょうか。 チャーハンには日持ちのするお米がおすすめですが、必ず必要というわけではありません。 このブログのチャーハンレシピはすべて炊きたてご飯で作っていますので、絶対に可能です！
- 迷ったら、ナンプラーを入れて味を覚醒させましょう。
「Supreme Soy Sauce」についてのメモ
このレシピの鍵は「Supreme Soy Sauce（豉油王）」という要素にあるのです。
このソースの味に深みを与える本当の秘訣は、料理に使う前にソースを煮詰めることです。
このソースの深みの秘密は、料理に使う前に煮詰めること。
2倍、3倍のレシピを作り、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管することができます。 麺料理や炒め物に使ってみてください。
by thewoksoflife.com
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レシピの説明
まず、最高の醤油を作りましょう。
魚醤、濃口醤油、薄口醤油、紹興酒、砂糖、油、オイスターソースを小鍋に入れて、中火にかけます。 砂糖を溶かすためにかき混ぜる。
沸騰したら火を止め、完成です。 チャーハンに使ってもいいですし、完全に冷めてから密閉容器で保存してもいいでしょう。 ちなみに、タレの分量はこのレシピでちょうどいい量です。 もっとたくさん作る場合は、必要に応じて2倍、3倍にしてください。
さて、チャーハンです。
溶き卵に紹興酒小さじ1、塩ひとつまみを加えます。 中華鍋に油大さじ1を入れ、強火で熱します。 卵を手早くかき混ぜ、皿に移します。
次に中火にし、大匙2杯の油を鍋に加えます。 炊いたご飯を入れ、2～3分かき混ぜて、ご飯に火が通るのを確認します。
このとき、醤油とスクランブルエッグを加えてください。
全体を混ぜ合わせるように炒める。 味見をして塩を足すかどうか確認する。 Lastly, toss in the chopped scallions, and stir-fry to combine.
Serve this Supreme Soy Sauce Fried Rice to your hungry family!
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Supreme Soy Sauce Fried Rice
Ingredients
For the soy sauce mixture:
- ▢ 2 teaspoons fish sauce
- ▢ 2 tablespoons dark soy sauce
- ▢ 2 tablespoons light soy sauce
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing wine
- ▢ 1 teaspoon sugar
- ▢ 1 teaspoon vegetable or canola oil
- ▢ 1 teaspoon oyster sauce
For the fried rice:
- ▢ 3 eggs (beaten)
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing wine
- ▢ Salt (to taste)
- ▢ 3 tablespoons oil (divided)
- ▢ 6 cups cooked rice (cooled)
- ▢ 3 scallions (finely chopped)
Instructions
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First, make the soy sauce mixture. Put all the sauce ingredients in a small saucepan over medium heat. Stir to dissolve the sugar. Once the sauce starts to boil, turn off the heat, and it’s done. It’s ready to use for the fried rice, or you can let it cool completely before storing it in an air-tight container. To clarify, the amount of sauce here is just enough for this recipe. If you’re making more, double or triple, as needed.
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To your beaten eggs, add 1 teaspoon Shaoxing wine and a pinch of salt. Heat 1 tablespoon of oil in your wok over high heat. Quickly scramble the eggs, and transfer to a dish. Set aside.
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Now turn the heat down to medium, and add 2 tablespoons of oil to the wok. 米を加え、2～3分かき混ぜ、米に火が通ったことを確認する。 Now add the soy sauce mixture and the scrambled egg. Stir fry everything until combined. Pause for a taste test to see if additional salt is necessary. 最後に刻んだネギを入れ、炒め合わせたら出来上がり！
nutrition facts
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