The Best Wood for Smoking

10月 29, 2021admin

Wood is an important ingredient in any good barbecue

すべての木が燻製のために使用できるわけではないですが、多くの種類の中から選ぶことができます。あるものは肉に強い独特の風味を吹き込みますが、他のものはより微妙な違いを誇り、特に強力なスパイス・ラブと組み合わせたときに気づかれないことがあります。どのような種類の燻製が手に入るかは、住んでいる地域によって大きく異なる。

燻製用マイルドウッド

シーフードやチキンなど、より繊細な肉を燻すときは、マイルドウッドを使用するとよいでしょう。これらの木材は、しばしば甘みやフルーティーと表現される軽いスモーキーフレーバーを与える傾向があります。

アップル – アップルは最も人気のあるマイルドな木材の一つであり、微妙な甘さ、フルーティーな風味のために肉のすべてのタイプとよく働く。
アルダー – アルダーウッドは、豚や鶏肉に使用するとおいしいですが、それは魚、特にサーモンを吸うために最もよく使われています。
アーモンド-軽く、わずかに甘い木の風味のために、アーモンドの木で煙ることを試みなさい。
チェリー – チェリーは、2番目によく使われるフルーツウッドです。

燻製のための中程度の木材

中程度の木材は、あなたの穏やかなフレーバーからステップアップしています。通常、まだ比較的甘く、少し強い風味を提供します。

グレープバイン – ワインの産地の近くに住んでいるなら、熟成したグレープバインのチップを使うと、中程度の、より酸っぱいがフルーティーな風味を出すのに最適です。
Maple – メープル材は糖度が高く、甘いスモーキーな風味を生み出します。
Pecan – Pecanはヒッコリーと似ていますが、それほど強くはない風味があります。
オリーブ – メスキートの風味は好きだが、味が濃すぎると感じる場合は、オリーブウッドで燻製にしてみてください。

燻製のための強い木材

強い木材は、通常、ほぼすべてのものを燻すために使用される木材として使用されています。特に、強い燻製に耐えられるような大きな肉のカットを調理するのに適しています。

オーク – オーク材は最も汎用性の高い、よく使う木材の一つです。また、薪の種類も豊富で、薪炭の種類も豊富です。オークは香りが強いですが、魚介類や鶏肉に使えないほど強くはありません。また、燻製にすることで、燻製の風味が増し、肉が美味しくなります。最も人気のある木材の一つで、世界中で広く入手可能です。豚肉や牛肉を調理する際にヒッコリーを使用します。
ブナ – ブナはオークに似た繊細な風味を持ち、適度にマイルドです。また、比較的ゆっくりと均一に燃えるので、長時間のバーベキューに最適です。
アカシア – アカシアの木はメスキートと同じファミリーに属しているので、同様の風味を期待することができます。しかし、それははるかに少ない強さと苦味は、ほとんどの肉を燻製に理想的です。

燻製用の強い木材

強い燻製の木材は、重い煙の味を処理できる大きな肉のカットを調理するときにのみ使用されるべきです。

メスキート – メスキートは広く入手可能で、使用されていますが、その強い香りが刺激的で苦い味を与えないように、少量または他の木材との組み合わせで使用するのが最適です。土の香りとスモーキーフレーバーが特徴です。
ウォールナット – ウォールナット材は強く深いスモーキーフレーバーを作り出し、大きめの牛肉や狩猟肉に最適です。
Pimento – オールスパイス、ジャマイカペッパー、マートルペッパー、ニュースパイスとも呼ばれるPimentoは、その実を連想させるピリッとした草のような風味を放つエキゾチックな木材です。
Manuka – マヌカは、少し甘みのある強い風味を与えるもう一つのエキゾチックな木材です。

燻製に使わないでほしい木の種類

すべての種類の木が、料理や燻製に適しているわけではありません。安全が確認されていない薪で調理しないなど、常に安全第一で行いましょう。

樹液を多く含む木 – 松、杉、その他の針葉樹がこれにあたります。肉に不快な風味を残すだけでなく、体調を崩すこともあります。
緑色の木 – 緑色の木とは、季節調整されていない切りたての木材のことです。
処理済み木材-化学的な処理や染色を施した木材は、決して調理に使用しないでください。病気になる可能性があります。これは、スクラップ材や合板を含む。

Chips, Chunks or Logs? 必要なタイプは、必要な調理時間とバーベキューのタイプに依存します。

一般的に、家庭でバーベキューをする場合、2時間以内に調理する場合はチップを使用します。 2時間以上燻す場合は、大きめの塊が適しています。 2時間以上の燻製には、大きめの塊が適しており、少しずつ補充することで安定した煙が出ます。

燻製に最適な薪の実験

燻製に最適な薪を決めるのは、食べる人自身です! あなたが好きなものを見つけるまで、異なる種類の木材で調理して実験しています。 2つ以上の木材を一緒に混ぜて、スモーキーフレーバーの理想的なレベルを見つけるために試してみてください。また、スモーキーフレーバーを引き立たせるために、様々なスパイスを試してみるのも良いでしょう。他のフレーバーを加える前に、シンプルな塩とコショウでそれぞれの木材を試してみることをお忘れなく。スパイシーなコーヒー・ドライ・ラブはいかがでしょうか。